ПРАТИТИ
Када удвостручимо улицу да бисмо ушли у уличицу Сан Хозеа, ароме и есенције свеже направљеног хлеба у пекари Маса Мадре настављају да буду подстицај за приступ овој установи која првих пет година прославља „у добром здрављу“, одговара Франциско Хосе Ургудо Родригез (Мадрид, 58 година), занатлијски пекар који је трезвено сакупио више од 30 година искуства у прављењу хлеба.
Пацо, пошто сте у складу са својим клијентима, који свакодневно долазе у његову радионицу, признаје да и он и његова супруга Кармен нису очекивали да ће Толеданци реаговати. Али еволуција је била таква да у овом објекту (где је недостајао ресторан Хиербабуена) ради деветоро људи који примају клијента са широким осмехом и испоручују посластице које спремају од првих сати, у онима у којима је ноћ збуњена. са сном
Истакнута Солетеом из Репсол водича, Маса Мадре је од свог отварања постала „место сусрета, као што су радионице традиционално биле“, рекао је Пако Аргудо, показујући на зидове на којима је рад уметника Фран Санчез-Лигнума, са којим су прослављају петогодишњицу, иако су излагали и други сликари из Толеда.
Такође, отворили су своја врата за све оне који желе да покажу своју уметност и рукотворине разноврсној клијентели овог малог естаблишмента, који је за само неколико година постао културна и гастрономска референтна тачка Толеда.
Пацо ставља векне у једна од колица која користи за транспорт хлеба – Х. КРХА
Хлеб и његове тајне
„То је била идеја о промени коју смо морали да направимо. Кармен се заљубила у Историјску четврт и потражила место и отворила радионицу“, присећа се овај човек који је из Мадрида отишао из „сна“ и који је захвалан што је његов посао успео и превазишао сва његова очекивања. Поред тога, он инсистира да због пандемије корона вируса нису наставили са организовањем радионица на којима би се учило како се припрема хлеб.
Можда ће једног дана то бити настављено, али тренутно у његовој радионици можете пронаћи осам врста хлеба са различитим мешавинама брашна: органски, млевено, иако не додирују рафинисано брашно јер „сматрамо да хлеб треба да буде такав. хранљивији колико год је то могуће“, објашњава он да би поновио своју захвалност тој великој клијентели која сваке недеље долази у Маса Мадре из удаљених насеља као што су Полигоно, Санта Тереса и Ла Легуа.
Радионица наставља да буде посвећена бризи о животној средини, а одрживост се огледа у кесама чоколаде, меда и јаја домаћих произвођача, у случајевима где су чоколадне торте, колачи од шаргарепе, мини кроасани и чоколадне палме. И хлебови: бела спелта са мацерираним житарицама, еколошки, хлеб са три брашна и сунцокретовим семенкама са бундевом и срцима од мајчиног теста. Сада — понавља — Пацо се само нада да ће се нормалност видети као помоћ у сарадњи са невладиним организацијама и са мање фаворизованим групама у граду.
