"Makhaayadaha ka furan Albacete had iyo jeer waa nuqul nuqul kale ah", Espeta Juan Monteagudo, oo ku tiirsan mid ka mid ah miisaska makhaayadda Ababol, gadaasha gadaasha. Waa lebiska dagaal gaar ah: gelinta cunnada haute radar ee caasimadda gobolkan oo loo sameeyo si gaar ah. “Wax walba oo aan ku haystay ayaan geliyey riyadan. Naftayda ayaan dayn ku qaatay si aan tan u fuliyo”, ayuu qirtay, isagoo u fiirsaday adeeg isku daraya kaftannimada 31-jirka da'da yar wuxuu furmay bilowgii sanadkan.
Dabeecaddiisa kushiinka waa la mid ka uu ka shaqeeyo nolosha. Durdurka, oo aan lahayn barkin. "Waxaan sameeyay wax walba si aan halkan u imaado, xitaa iibinta nigisyada," ayuu u sharaxay nolosha uu ku qeexay inay tahay mid adag. Wiilka La Manchuela, raadi tusaalaha poppy-kaas oo ah in hal maalin uu jiro oo uu bixiyo waxa ugu wanaagsan naftiisa. Ababol ('Papaver rhoeas') wuxuu ku soo barbaaray aagga uu ku dhashay.
Monteagudo waa wakiilka halka 'cunnada cusub ee Manchego' lagu qeexay bilow. Oo bartey waxay hore u siinaysaa calaamadaha ugu horreeya ee ubaxa iskiis u ah. Waxa hadda loo aqoonsaday inuu yahay mid ka mid ah siddeedda musharrax ee Madrid Fusion Alimentos de España 2023 Muujintii Chef. boqoshaada - iyo hagaajinta Ingiriisiga ee uu ku faano xaq iyo dhiig.
"Aabahay waxa uu ku dhashay kuna koray Paris, inkasta oo xididadiisu ay halkan ka yimaadeen," waxa uu ku nuuxnuuxsaday jimicsiga faanka iyo dhulkii hooyo, kaas oo uu dib u xasuusto maalmaha ugaadhsiga iyo beerta. Sidoo kale dareenka ah in aabihiis uu ku daabaco isaga oo farshaxan ahaan ah - rinjiile Philippe Monteagudo, oo dhintay 2016-. Iyo in syncretism u dhexeeya wadaniga ah, oo ka mid ah alaabooyinka ka yimaada labada beerood ee qoyskiisu ay leeyihiin afar qarniyo Fuentealbilla - caan ku ah magaalada Andrés Iniesta - iyo Tarazona, iyo caalamiga ah in hedonism ay u taagan tahay miiska. Suugo, lacag iyo, ka sarreeya, dhadhan.
Sadarkan, kore, basbaaska dubay iyo jalaatada Maryan oo dhiig leh. Hoosta, dhanka midig, mid ka mid ah hal-abuurka bocorka ee Juan Monteagudo, oo leh shaqo cajiib ah oo cucurbitaceous ah sida haddii ay tahay baastada. Dhanka bidix, tartare deerada iyo boqoshaada ABC
"Waxaan rabaa dadka u yimaada inay si wanaagsan wax u cunaan, oo ka baxsan khibradaha gastronomic ama farsamada. Ha ku daateen rootiga saxannadayda cabsi la'aan", ayuu yidhi, isaga oo ka cararaya wax-ka-tashiil kasta oo macaamiisha maxalliga ahi ay u aanayn karaan makhaayaddan. "Waa gastronomic-kii ugu horreeyay ee ka furmay magaalada Albacete. Waan ogahay in haddii ay ka furmi lahayd Bilbao, sidii aan rabay sanado ka hor, way sahlanaan lahayd,” ayuu qiray.
menu ugaarsi
Si kastaba ha ahaatee, waxa uu aaminsan yahay in uu yahay "meesha ay tahay inuu joogo". Jikada Monteagudo waxa ay dib u xasuusataa caruurnimadiisii Fuentealbilla, kaas oo uu xasuusto in uu morquera – macaan- ka soo guray saytuun uudiis. Xusuusta dhadhanka u horseeda cunto-cunista leh miis of saytuun ah oo ku jira subagga kookaha ee ku lifaaqan dharka gurigaas. Sidoo kale in tartare ee manchego basbaaska dubay iyo jalaatada 'Mary dhiig leh' - ee sawirka kore-.
Iyo beerta oo leh hal-abuuro, kaas oo fududaynta tufaax, fennel ama bocorka -loola dhaqmo sida baastada - lagu daro saxan "milix leh oo ku dhammaaday macmacaan, ama liddi ku ah". Shakhsiyaddaas "shakhsiyadda aan shaki lahayn" ee u horseeday inuu noqdo musharaxa Madrid Fusión's Revelation Chef wuxuu daabacaa suxuunta ciyaarta ee uu ku maamulo menus-Tierra, midka gaaban (50 euro) iyo Ababol (80), oo aad u ballaaran-: laga bilaabo deerada iyo tartare likaha oo ah jimicsi dheellitiran; dib u soo kabashada awoodda escabeche ee qaar ka mid ah ravioli ee qoolleyda iyo toon madow; ilaa dhamaadka menu ee shinbiraha buluuga ah.
Waxa uu u wakiishay sommelier Laura Caparrós, lammaanihiisa, in uu indhaha ku hayo meelaha khamriga lagu iibiyo ee ku xeeran khamriga. Juan Monteagudo wuxuu ka shaqeeyay macbadyo waaweyn oo Basque ah, sida Mina (hal xiddig Michelin), Azurmendi (saddex xiddigood), Zarate Jatetxea (hal xiddig Michelin) ama Aizian, iyo sidoo kale sannado badan oo Madrid ah wuxuu ka shaqeeyay goobo caan ah sida Álbora, Adunia, Santerra iyo yeyga badda
