Waxa aanu la wadaagnay qaxwo markii GURMÉ Malaga uu si dhib yar u tooganayay lix bilood. 2019kii u dambeeyay
Hadda ma sii hayo mas'uul ka ah AAGT, taas macnaheedu maaha in uusan lahayn ajandaha taas oo dhacdooyinka gastronomic ay ku xiran yihiin qado meel, qoys iyo saaxiibo. Waa in kan dambe ee aan jecelnahay in aan diiradda saarno, annaga oo og meelaha uu ku badan yahay marka la iska dhigo xirfadlaha, hay'adaha, si uu naftiisa u qaado dhadhanka, udugga iyo shirkadda oo quudisa wejiga ugu dareenka iyo dareenka ee Huidobro.
Tani waa 'Gastrotest' oo leh walxo badan oo horeyba na siisay dhowr fikrado xiiso leh si aan u muujinno kuwa jecel inay na akhriyaan: oo ku saabsan baararka xeebta, sidaas darteed "si xun loola dhaqmo ka faa'iidaystayaasha laftooda, ganacsatada maamula" - Erayga Fernando–; marka la eego quraacda, marka la is weydiiyo sida ay suurtogal u tahay in aysan jirin meelo si dhab ah u fiirsada cuntadan maalinta ah ee aan jecelnahay in aan 'ku celcelino' dalkeena, qayb ka mid ah gastronomy-ga oo aan lahayn wax cusub; ka dibna aad ugu fiirsato jawaabaha su'aalaha 7 iyo 9, kuwaas oo 'gastronomic commentator' uusan lahayn wax dareen ah oo kuu ogolaanaya inaad aragto sababta uu u taahaayo mar mar.
1. Haddii aad subaxdii si deggan u quraacdo waxay ahaan lahayd…
Waxaan haystaa quraac maalinle ah oo deggan, waxaanan sidoo kale xisaab fiican ka bixiyaa shabakadaha, huh? (qosol) Caadi ahaan waxaan cabaa shay adag. Dhab ahaantii, ma jiraan wax aan ka jeclahay churros si fiican loo shiilay. Qaar ka mid ah Malaga oo ku tola kafeega, waan ku faraxsanahay! Marar badan ma ogola naftayda, sababtoo ah waa inaan naftayda daryeelaa, laakiin waxay ii tahay farxad. Iyo meesha ugu fiican ee laga cabbo, mid ka mid ah kuwa ugu fiican, ee La Malagueña. Diyaargarowga hawo-mareenka ah, oo leh shiilan sax ah, oo ku yaal barta qallafsan. hodan toosan.
Ikhtiyaarka kale waa muffin, muffin ka buuxa wax kasta oo aan dareemo maalintaas. Guriga waxaan u diyaariyaa si kasta oo aan jeclahay, laakiin wadada waxay kuxirantahay meelaha. Ugu dambeyntii waxay yihiin kuwo aasaasi ah oo ma jiraan wax hal abuur leh oo ku saabsan. Waa inaan sheegaa in dabcan aysan jirin wax ka soo horjeeda qaar ka mid ah xayawaanka doofaarka ama manteca colorá, laakiin waxaan tabayaa kala duwanaansho. Hadda rootiga leh avokado, salmon iyo farmaajo cusub ayaa ku jira moodada taasina waa hal-abuur aad u badan oo aan helay iyo tan kaliya ee soo noqnoqota… Dani García ayaa tallaabo hore u qaaday Tragabuches. Ugu dambayntii waa inuu noqdaa mid u yimaada inuu sameeyo waxyaabo kala duwan mana fahmin. Waxaan filayaa inay jiraan dad badan oo ku quraacda meel ka baxsan guryahooda, makhaayadaha iyo baararka, waa hiwaayad aad u weyn oo Andalusian ah ka dibna waxaan ogaanay in wax walba ay yihiin jack, faras iyo boqor. Waxaa jiri doona kuwa dhahaya tani waa waxa shacabku dalbanayo, laakiin sidoo kale waa in la tuso sheekooyin kale si ay isugu dayaan.
2. Hilible/kalluun-kadeeqaha/kalluumaysatada la aamini karo.
Waxaan ahay suuqa. Waxaan jeclahay inaan dhex maro Atarazanas, iyada oo loo marayo El Palo, Huelin. Ma haysto cooshado gaar ah oo aan aado, laakiin si degan ayaan u socdaa, waxaan dhex maraa dukaamada si aan u arko badeecada ay bixiyaan. Waa shay aan u kaydiyo Jimcaha ama Sabtida, sababtoo ah waxaan ka faa'iidaystaa maalmaha fasaxa ah si aan u kariyo. Ku raaxaystayaasha aniga oo kale ah, ma jiraan wax la mid ah garashada leexashadan, isbarbardhigga qiimaha, si taxadar leh u fiirsashada nooca iyo ka fikirida sida loo kariyo tan ama shay. Ma ogtahay? Ma aaminsani kuwa isku sheega gourmets oo aan weligood soo booqan suuqa. waa khilaaf.
Si kastaba ha ahaatee, waxaan rabaa inaan tilmaamo inaan u xiisay dukaan hilible ah oo u hoggaansamaya. Atarazanas waxaa ku jira qaar laakiin waa inaan haysanaa qof runtii ku takhasusay. Malaga waa magaalo muhiim ah sida in aan lahayn dukaamo hilibka lagu iibiyo oo bixiya wax ka baxsan sidii caadiga ahayd. Runtii waa tonic guud oo xoogaa ah. Suuqyada suuqa waxa u yaal meelo badan oo wax lagu hagaajin karo, haday tahay hilibka iyo kalluunka. La mid maaha tayada iyo wax ka badan daaweynta, adeegga macaamiisha taas oo ah. Waad fiirineysaa, ugu dambeyntiina qofka diyaarinaya iibsashadaada wuxuu adeegsadaa mindi si dhib yar u goysa, waxaa jira khalkhal, nadaafad, daryeel marka la daaweynayo alaabta ceeriin. Ma rabo inaan sheego inay dhamaantood yihiin, iska jira, laakiin waxaas oo dhan waa soo noqnoqda. Waxaan u maleynayaa inay ku soo degto luminta xiisaha. Haddii arrimuhu fiicnaayeen, macmiilka waxaa lagu dhiirigelinayaa inuu si joogto ah u soo booqdo.
3. Dukaan gastronomic ah ama goob suuq ah oo aad ka heli karto shayga gaarka ah ee aad u baahan tahay jikadaada.
Halkan waxaan ku haynaa goob ammaanta barakeysan oo dad yar ay garanayaan qiimaheeda. Ii gudbi saacadda. Noocaan waxaa laga yaqaan Spain oo dhan, xitaa meel ka baxsan dalka. Waxay qabanayeen shaqo aad u wanaagsan in muddo ah waxayna heli doonaan abaalmarinno iyo abaal-marinno caddaynaya shaqadooda. Ma garanayo meel sidan oo kale ah oo Malaga ah. Maareynta iyo aqoonta ay u leeyihiin badeecada, waxa ay gacanta ku hayaan, ayaa cad.
Bakhaar kale oo ay tahay in la qiimeeyo waa Picnik, oo loogu talagalay farmaajo ay iibiso. Waxa ay qabtaan waa qiimo leh. Waxaad u sheegi kartaa inay geesi yihiin oo ay rabaan. Waxaan rajeynayaa inay si fiican u habboon yihiin. Waqtigan la joogo waa la rogmanayaa, waxa dhacaya ma nihin kuwa farmaajo cuna oo waaweyn taasina waa wax aan la dafiri karin. Caadi ahaan waxaan aadaa halkaas toddobaad kasta. Waxaa jira wax badan oo laga baran karo alaabtan waxayna si fiican u gudbiyaan waxa ay gacanta ku hayaan.
Midka saddexaad ee aragtidayda muhiimka ah waa La Mallorquina. Ma aha oo kaliya roodhida, laakiin sidoo kale dukaanka, oo leh alaab taxadar leh iyo dadaal cajiib ah oo ka dambeeya. Waa ganacsi dhaqameed Malaga ah oo ay farxad u tahay in lagu laabto.
4. Baarka xaafadda oo aad saaxiibo kula jirto aperitif.
Salvador iyo Lucas, ee El Palo. Waxaan jeclahay inaan tago oo aan haysto wax yar. Malagasy kalluun iyo tapillas. Waxaan sidoo kale runtii jeclahay Noray II, oo laga yaabo inay tahay midka aan inta badan ku soo noqnoqdo, in aan ku haysto biirka baarka iyo xoogaa tapas ah.
5. Meel aad ugu yeedhi lahayd waalidkaa inay wax ka cunaan.
Waxaan ahay mid aad u kaluumaysi iyo Godoy mid kale oo aan ugu cadcad. Godoy iyo El Caleño. Cunto aad u faahfaahsan, wuxuu doortay Beluga, oo leh soo jeedin caan ah, iyo Kaleja. Maalmahaas markii aan rabo wax ka duwan, doorashadaydu waa Mi Niña Lola, cajiib ah, oo leh dalab kale, meel yar oo ay tahay inaad ogaato.
Fernando Huidobro. –GURMADKA
6. Markaad raadiso meel kale oo aad u baahan tahay inaad bedesho dhadhanka, maxaad u malaynaysaa?
My Girl Lola, sida faallo, waa goob xiiso leh. Bariga caasimadda. Haddii aan u wareegno gobolka, Marbella waxaa jira noocyo kala duwan oo laga dooran karo. Cunnada Japan ee Ta-kumi ama Nintai. Dib u soo noqoshada, makhaayad kale oo weyn oo la aadayo. Dhamaadka kale ee xeebta, Caleta de Vélez, oo noqotay dhacdo cajiib ah, ayaa la tixgeliyey sababtoo ah tirada badan ee goobaha bixiya tayada iyo qiimaha aan caadiga ahayn. Chinchín Puerto, La Parada ama El Puerto, hilibkeeda iyo fuudkeeda. Waxaa cad in hal iyo barta kale ee xeebta ay gabi ahaanba iska soo horjeedaan laakiin ugu dambeyntii tayada ayaa laga helaa labada dhinac. Waxaan ka fekerayaa kalluunka iyo fuudka ee La Parada, saladkooda Ruushka, oo ay ugu yeeraan shuban. Fennel-ka laga sameeyay El Yantar…
7. Ku-xigeenka gastronomic-kaaga yar ee la qiran karo…
Ogsoonow inaanan aad u macaanayn laakiin mararka qaarkood waxaan naftayda ula dhaqmaa cunista mille-feuille ee Mira, taas oo ah mid tayo fiican leh. Kuwa waalanna waa daciifnimadayda. Meel kuuma sheegi karo sababtoo ah waxaan jeclahay dhamaantood. Xataa kuwa aan sax ahayn waa qabatimo.
8. Makhaayad qaali ah oo wehelkaaga la wadaagto.
Waxaan isu caddaynayaa inaan ahay taageere buuxda Culler de Pau (O Grove, Pontevedra). Waa meelaha ugu wanaagsan ee Spain. Dabcan, waxaan u maleynayaa si isku mid ah Aponiente. Noqo qof waalan Aponiente. Waxaan u hayaa kalgacal gaar ah shakhsi ahaan iyo xirfad ahaanba. Aad ayaan ula dhacsanahay Ángel León waxaanan aaminsanahay in waxa uu sameeyo aysan ka dhicin meel kale oo adduunka ah. Cunto kala duwan, oo aan caadi ahayn. Waa meel ay tahay inaan aado ugu yaraan hal mar nolosheenna. Kuwa ugu wanaagsan dalka.
9. Kafee iyo/ama cab?
Waan cadahay… waan quustay. Waxaan aad u 'koobqaade' ahay. Waxaan jeclahay ruuxaan. Dhammaan noocyada kala duwan ee la qiyaasi karo ee ruuxyada, ma aha oo kaliya pomace. Waxaan ka hadlayaa whiskeys, rums, tequilas, cognac. Waa meel dambiile ah, ku-xigeenka oo xoogaa waxyeello u leh caafimaadka, sababtoo ah waa inaad daryeeshaa naftaada, laakiin sidoo kale waa adduun runtii xiiso leh oo leh kun nuances iyo xulashooyin.
10. Waxaad leedahay baar xeebta ah oo aad ku nasato maalin fasax ah.
Aad uma ihi baararka xeebta Caadi ahaan kuma talaabsado iyaga. Waxa ka reeban waxa ay noqon karaan, xaaladdeyda, El Saladero (Caleta de Vélez) ama La Milla (Marbella). Waxa uu qirtay inay tahay inaanan helin baararka xeebta oo bixiya cunto tayo leh. Waxaan u arkaa inay ku faraxsan yihiin, adeeggu waa mid joogto ah. Waa qayb leh qol aad u weyn oo horumar ah. Waxaan aaminsanahay in ay si xun ula dhaqmaan ganacsatada laftooda, kuwa ka faa’iideysanaya meheradahaas, oo aan ula dhaqmin si ku filan. Sanka. Ma dhahayo dhamaantood, dabcan, laakiin waa aqlabiyad weyn. Waxaan jeclaan lahaa inaan ku dhex socdo xeebta Malaga oo aan arko meelo leh heerar tayo leh, cunto xasilloon, la aqbali karo, iyada oo aan qeylin iyo degdegin meel kasta. Waxaan la yaabanahay: Waa maxay sababta model kale loo siin waayay? Wax ka taxaddar badan. La Milla waa tusaale, sida xad dhaafka ah laakiin waxay u muuqataa inay shaqeyso. Waxaa jiri kara wax u dhexeeya, ugu yaraan waa sida aan u arko.
11. Saxan ama menu aad ku samayso guriga haddii aad ugu yeedho inay wax cunaan.
Ufff, way adag tahay inaan sidaas kuu sheego, si lama filaan ah. Dhulku si miyir leh ayuu u go'aamiyaa socodka waxayna kuxirantahay waxaad ka soo iibsatay suuqa. Ma jecli in aan suxuunta ku celiyo, taasi waa run, waxaanan isku dayay in dareenkeyga uu qaado. Wax yar ayaan kariyaa waxa aan jeclahay iyo sida ay u soo baxaan. Waxa aan sameeyo waa jikada suuqa, huh? (Qosol).
