Sa matou fefa'asoaa'i se kofe ia te ia ina ua tau le fanaina GURMÉ Málaga mo le ono masina. 2019 talu ai. O Ianuari 8th Fernando Huidobro sa pulefaamalumalu i le Andalusian Academy of Gastronomy and Tourism (AAGT) ma faʻasoa i le au faitau ona sosoo ai lea ma nisi o ana mea taua mai le laumua: Godoy, Noray II, El Caleño...
E le o toe pule o ia i le AAGT, e le o lona uiga e leai sana faʻamatalaga e fesoʻotaʻi ai meaʻai gastronomic ma taumafataga o le aoauli i lea nofoaga, ma aiga ma uo. O le mea mulimuli tatou te fiafia e taulaʻi i ai, ma le iloa poʻo fea nofoaga e masani ona ia alu i ai pe a tuʻu ese le tagata tomai faapitoa, le faʻalapotopotoga, ina ia faʻatagaina o ia e le tofo, manogi ma le kamupani e fafagaina foliga sili ona lagona ma vavalalata o Huidobro.
O le 'Gastrotest' lea ma le tele o mea ua uma ona tuʻuina mai ia i tatou ni mafaufauga mataʻina e faʻamamafa ma i latou e fiafia e faitau mai ia i matou: e uiga i pa matafaga, e matua "faʻaleagaina e tagata faʻatau, e le aufaipisinisi latou te puleaina" - upu a Fernando–; e tusa ai ma taumafataga o le taeao, pe a mafaufau pe faapefea ona leai ni nofoaga e matua gauai atu i lenei taumafataga o le aso tatou te fiafia e 'faʻataʻitaʻi' tele i lo tatou atunuu, o se vaega o gastronomy e leai se mea fou; ona ua'i toto'a lea i tali o fesili 7 ma le 9, lea e leai se fa'alavelave a le 'gastronomic commentator' ma fa'ailoa mai pe aisea e mapuea ai mai lea taimi i lea taimi...
1. Afai e mafai ona fai sau taeao filemu i le taeao o lona uiga o le…
E iai la'u taeao to'afilemu i aso uma ma ou te tu'uina atu fo'i se tala lelei i feso'otaiga, a? (ata) E masani ona ou inuina se mea malo. O le mea moni, e leai se mea ou te fiafia i ai nai lo churros falai lelei. O nisi o Malaga lalaga i le kofe, ua ou fiafia! Ou te le faatagaina aʻu i le tele o taimi, aua e tatau ona ou tausia aʻu lava, ae o se fiafiaga mo aʻu. Ma o le nofoaga sili e inu ai, o se tasi o mea sili, i La Malagueña. O tapenaga fa'alelei lelei, fa'atasi ai ma le falai sa'o, i lona tulaga fa'alili. matua mauoa.
O le isi filifiliga o le muffin, o se muffin e tumu i soʻo se mea ou te lagona i lena aso. I le fale ou te saunia e tusa lava pe ou te fiafia i ai, ae i luga o le auala e faalagolago i nofoaga. I le faaiuga latou te matua faʻavae ma e leai se mea faʻapitoa e uiga i ai. E tatau ona ou fai atu o le mea moni e leai se mea e tetee ai i ni puaa po o manteca colorá, ae ou te misia ituaiga eseese. Lenei falaoa ua iai avoka, samani ma sisi fou ua fai nei ma ua matua tele naua mea fou ua ou mauaina ma na o le pau lea o le mea e toe fai… Ua laa i luma Dani García i Tragabuches. I le faaiuga, e tatau ona avea o ia ma tagata e sau e fai mea eseese ma ou te le malamalama i ai. Ou te manatu e toʻatele tagata e fai le 'aiga o le taeao i fafo atu o latou fale, i faleʻai ma pa, o se mea e sili ona fiafia i ai Andalusian ona matou iloa ai lea o mea uma o le jack, horse and king. O le a iai nisi e fai mai o le mea lea e manaʻomia e le lautele, ae tatau foi ona faʻaalia nisi tala e taumafai ai.
2. Fa'atau manu fa'atuatuaina/fa'atau i'a/fa'atau meamata.
O au o se maketi tele. Ou te fiafia e ui atu i Atarazanas, e ala i El Palo, i Huelin. E leai so’u faleoloa faapitoa ou te alu i ai, ae ou te savali filemu, ou te ui atu i faleoloa e vaai ai i oloa latou te ofo mai. O se mea ou te faʻapolopolo mo Aso Faraile poʻo Aso Toʻonaʻi, aua ou te faʻaogaina le faaiuga o vaiaso e kuka ai. Mo tagata fiafia e pei o aʻu, e leai se mea e pei o le iloaina o lenei suiga, faʻatusatusa tau, mataʻituina ma le totoa le ituaiga ma mafaufau pe faʻafefea ona kuka lenei mea poʻo lena mea. Iloa? Ou te le talitonu ia i latou e taʻua i latou lava o gourmets ma e le asiasi i se maketi. o se feteenaiga.
Po o le a lava, ou te fia faailoa atu ua ou misia se fale fasi manu e usitaia. I Atarazanas o loʻo i ai nisi ae e tatau ona i ai se tagata faʻapitoa. O Malaga o se taulaga taua e pei o le leai o ni faleoloa e ofoina atu se mea e sili atu nai lo le masani. E moni lava ose tonic faitele. I totonu o faleoloa maketi o loʻo i ai le tele o avanoa mo le faʻaleleia, e le gata i aano o manu ma iʻa. E le tutusa foi mo le lelei ma sili atu mo togafitiga, o le auʻaunaga faʻatau e. E te tilotilo i ai ma i le faaiuga o le tagata na te saunia lau faʻatau e faʻaaoga se naifi e tau le tipi, o loʻo i ai le faaletonu, mama, tausia pe a togafitia le mea mata. Ou te le fia fai atu o latou uma, ia faaeteete, ae o nei mea uma e fai soo. Ou te manatu e sau i lalo i le leiloa o le fiafia. Afai na lelei mea, e fa'amalosia le kalani e asiasi soo ia i latou.
3. O se faleoloa gastronomic poʻo se faleoloa maketi e te maua ai lena mea faʻapitoa e te manaʻomia mo lau umukuka.
O iinei tatou te maua ai se saite ua faamanuiaina ai le mamalu ma e toaitiiti tagata latou te iloaina lona taua. Fa'asino a'u ile Uati. O lenei ituaiga e lauiloa i Sepania atoa, e oo lava i fafo atu o le atunuu. Ua fai si leva o latou faia se galuega lelei ma o le a maua ni faailoga ma faailoga e faamaonia ai a latou galuega. Ou te le iloa se isi nofoaga faapenei i Malaga. O le pulega ma le malamalama o loʻo ia i latou i le oloa, o mea latou te taulimaina, e faʻamaonia.
O le isi faleoloa e tatau ona faʻatauaina o Picnik, mo sisi o loʻo faʻatau atu. O mea latou te faia e taua. E mafai ona e iloa o latou lototetele ma latou te mananaʻo i ai. Ou te faamoemoe e fetaui lelei. I le taimi nei o loʻo latou taʻavale, o le mea e tupu e le o matou o ni tagata sisi tele ma e le mafai ona faʻafitia. E masani ona ou alu i ai i vaiaso uma. E tele mea e aʻoaʻoina e uiga i lenei oloa ma latou faʻaalia lelei mea o loʻo ia i latou i lima.
O le lona tolu o oʻu manatu taua o La Mallorquina. E le gata i le falefalaoa, ae faapea foi le faleoloa, ma oloa faaeteete ma se taumafaiga ofoofogia i tua atu. Ose pisinisi masani a Malaga e fiafia e toe fo'i i ai.
4. O le pa o le pitonuu e fai ai sau vaiinu ma uo.
Salvador ma Lucas, i El Palo. Ou te fiafia e alu e fai sina mea itiiti. I'a Malagasy ma tapilla. Ou te fiafia foi ia Noray II, atonu o le mea lea e sili ona ou alu i ai, e fai se pia i le pa ma ni tapas.
5. O se nofoaga e te valaaulia ai ou mātua e aai.
Ou te matua i'a ma Godoy o se tasi lea o mea ou te fiafia i ai. Godoy ma El Caleño. Mo se mea'ai sili atu ona auiliili, na ia filifilia mo Beluga, lea e iai se talosaga iloga, ma Kaleja. I na aso pe a ou manaʻo i se mea ese, o laʻu filifiliga o Mi Niña Lola, mataʻina, ma se isi ofo, o se nofoaga talavou e tatau ona e iloa.
Fernando Huidobro. –GURM
6. Pe a e suʻeina se isi nofoaga ma e manaʻomia ona sui meaʻai, o le a sou manatu i ai?
O laʻu Teine Lola, e fai ma faʻamatalaga, o se nofoaga manaia. Sasa'e i le laumua. Afai tatou te feoai solo i le itumalo, i Marbella o loʻo i ai se ituaiga e filifili mai ai. O mea'ai Iapani o Ta-kumi po'o Nintai. I tua, o se isi faleaiga sili e alu i ai. O le isi pito o le gataifale, Caleta de Vélez, lea ua avea ma mea uiga ese, ua amanaia ona o le tele o nofoaga o loʻo ofoina atu le lelei ma le taua tele. Chinchín Puerto, La Parada poʻo El Puerto, mo ana meaʻai ma suti. E manino lava o le tasi ma le isi itu o le gataifale e matua fa'afeagai ae i le iuga o loʻo maua i itu uma e lua. O lo'o ou mafaufau i i'a ma suti i La Parada, la latou salati Rusia, lea e ta'ua o le sima. O le fennel stew mai El Yantar…
7. O lau tama'i (le) ta'uta'u atu i mea leaga o le gastronomic...
Manatua ou te le suamalie tele ae o nisi taimi ou te taumafai e 'ai se mille-feuille i Mira, lea e tulaga ese lona uiga. Ma o tagata valea o loʻu vaivaiga. E le mafai ona ou ta'u atu ia te oe se nofoaga aua ou te fiafia i latou uma. E oo lava i mea e le sa'o e fai ma vaisu.
8. O se faleaiga taugata ma lau paaga.
Ou te taʻutino atu aʻu lava o se tagata fiafia o Culler de Pau (O Grove, Pontevedra). O nofoaga sili ona mana'omia i Sepania. Ioe, ou te mafaufau tutusa ia Aponiente. Avea ma se tagata valea Aponiente. E i ai soʻu alofa faʻapitoa mo ia i le tagata lava ia ma faʻapolofesa. Ou te matua faamemelo ia Ángel León ma ou te talitonu o mea na te faia e le tupu i se isi lava mea i le lalolagi. Ose mea'ai ese, matua uiga ese. O se nofoaga e tatau ona tatou o i ai ia le itiiti ifo ma le faatasi i o tatou olaga. Le sili i le atunuu.
9. Kofe ma/po'o mea inu?
Ua ou manino… ou te fiu. O a'u o se 'tautū uaina' tele. Ou te fiafia i agaga. O agaga eseese uma e mafaufauina, ae le na o le pomace. O loʻo ou talanoa e uiga i whiskey, rums, tequilas, cognac. O se nofoaga taʻusalaina, o se mea leaga e faʻaleagaina ai le soifua maloloina, aua e tatau ona e tausia oe lava, ae o se lalolagi fiafia moni foi ma le afe nuances ma filifiliga.
10. E iai sau pa matafaga e malolo ai i se aso malolo.
Ou te le fiafia tele i pa i matafaga. Ou te le masani ona laa i luga. O tuusaunoaga atonu, i loʻu tulaga, El Saladero (Caleta de Vélez) poʻo La Milla (Marbella). Na ia tautino mai ou te le maua ni pa i matafaga e ofoina atu meaai lelei. Ou te iloa latou te le fiafia, o le auaunaga e masani. O se vaega e tele le avanoa e fa'aleleia atili ai. Ou te talitonu o lo o faileagaina i latou e le aufaipisinisi lava latou, e le au fai pisinisi ia, e le o lelei le faiga. isu. Ou te le o fai atu o latou uma, ioe, ae o se vaega tele. Ou te fiafia e savali i luga o le sami i Malaga ma vaʻavaʻai i nofoaga e iai se tulaga maualuga, o se meaʻai filemu, talia, e aunoa ma le alaga ma faanatinati i soo se mea. Ou te mafaufau: Aisea ua le tuuina mai ai se isi faataitaiga? O se mea e sili atu ona faaeteete. La Milla o se faʻataʻitaʻiga, e pei lava o le ogaoga ae foliga mai e aoga. Atonu e i ai se mea i le va, o le mea sili o le auala lea ou te vaai i ai.
11. O se mea'ai po o se lisi e te faia i le fale pe a e valaaulia i latou e aai.
Ufff, faigata ona ta'u atu faapena ia te oe, faafuasei. O le eleele e filifili lelei le savaliga ma faʻalagolago i mea na e faʻatau i le maketi. Ou te le fiafia e toe fai ipu, e saʻo, ma ou te faatagaina aʻu lava e ave i loʻu lagona. Ou te kuka teisi mea ou te fiafia i ai ma le auala e sau ai. O le mea ou te faia o se umukuka maketi, a? (atae).
