NASLEDNJE
Ko podvojimo ulico, da vstopimo v ulico San José, so arome in esence sveže pripravljenega kruha v pekarni Masa Madre še naprej spodbuda za dostop do te restavracije, ki prvih pet let praznuje "v dobrem zdravju", odgovarja Francisco. José Urgudo Rodríguez (Madrid, 58 let), obrtni pek, ki si je trezno nabral več kot 30 let izkušenj s peko kruha.
Paco, ker ste usklajeni s svojimi strankami, ki vsak dan prihajajo v njegovo delavnico, priznava, da tako on kot njegova žena Carmen nista pričakovala odziva Toledancev. Toda razvoj je bil takšen, da v tej ustanovi (kjer je manjkala restavracija Hierbabuena) dela devet ljudi, ki stranko sprejmejo s širokim nasmehom in odpošljejo dobrote, ki jih pripravljajo že od prvih ur, v tistih, v katerih je noč zmedena. s sanjami
Masa Madre, ki jo odlikuje Solete iz Vodnika Repsol, je od svojega odprtja postala "stičišče, kot so bile delavnice tradicionalno," je dejal Paco Argudo in pokazal na stene, kjer je delo umetnika Frana Sáncheza-Lignuma, s katerim so praznujejo svojo peto obletnico, čeprav so razstavljali tudi drugi slikarji iz Toleda.
Prav tako so odprli vrata vsem, ki želijo svojo umetnost in rokodelstvo pokazati pestri stranki tega majhnega lokala, ki je v samo nekaj letih postal kulturno in gastronomsko referenco Toleda.
Paco položi hlebce v enega od vozičkov, ki jih uporablja za prevoz kruha – H. FRAILE
Kruh in njegove skrivnosti
"To je bila zamisel o spremembi, ki smo jo morali narediti. Carmen se je zaljubila v Zgodovinsko četrt in si poiskala prostor in odprla delavnico,« se je spominjal ta moški, ki je iz Madrida odšel zaradi »sanj« in je hvaležen, da je njegov posel uspel in presegel vsa njegova pričakovanja. Poleg tega vztraja, da zaradi pandemije koronavirusa niso nadaljevali z organizacijo delavnic poučevanja priprave kruha.
Morda se bo nekega dne nadaljevalo, a trenutno lahko v njegovi delavnici najdete osem vrst kruha z različnimi mešanicami moke: ekološki, kamnitih, čeprav se rafinirane moke ne dotikajo, ker "verjamemo, da mora biti kruh čim bolj hranljiv. kolikor je mogoče,« razlaga, da bi ponovil svojo hvaležnost tej veliki stranki, ki vsak teden prihaja v Masa Madre iz sosesk tako daleč, kot so Polígono, Santa Teresa in La Legua.
Delavnica se še naprej zavzema za skrb za okolje, trajnost pa se odraža v vrečkah čokolade, medu in jajcih lokalnih proizvajalcev, v primerih, kjer so čokoladne torte, korenčkove torte, mini rogljički in čokoladne palme. Pa kruhi: bela pirina z maceriranimi zrni, ekološki, kruh s tremi mokami in sončničnimi semeni z bučnimi in srčki iz materinega testa. Zdaj pa — ponavlja — Paco samo upa, da bo normalnost vidna kot pomoč pri sodelovanju z nevladnimi organizacijami in z manj priljubljenimi skupinami v mestu.
