Kde jesť dobrú bielu špargľu a artičoky v Madride

Tieto dva klenoty zo sadov stredného údolia rieky Ebro budú na jedálnom lístku týchto 24 reštaurácií v Madride do 25. mája

Jedlo z bielej špargle z Navarry v Alabástri, jednej z reštaurácií v Madride, ktoré sa zúčastnili na navarrskej ceste bielej špargle

Jedlo z bielej špargle z Navarry v Alabástri, jednej z reštaurácií v Madride, ktoré sa zúčastnili na navarrskej ceste bielej špargle

Adrian Delgado

Sme v najväčšej chvíli, keď si môžeme vychutnať bielu špargľu. Jeden z fetiš produktov jari, ktorý spolu s artičokom dominuje v jedálnom lístku reštaurácií, ktoré sa pozerajú na sezónu a starajú sa o produkt. Navarra a záhradnícke mestečko Tudela v týchto dňoch oslavujú a prinášajú do Madridu dva klenoty zo svojich sadov.

Robia to v novom vydaní Navarrskej špargľovej a artičokovej cesty. Gastronomický itinerár, na ktorom sa zúčastňuje viac ako 20 reštaurácií v Madride, ktoré ukazujú hodnotu svojich produktov.

Navarrská biela špargľa sa vyskytuje iba v apríli a máji. Obce ako San Adrián, Azagra, Milagro, Cadreita, Valtierra, Arguedas či Tudela žijú z kolekcie skutočných luxusných kúskov zahrabaných na terasách v strednom údolí rieky Ebro a na jeho úpätí.

  • A'Barra. Borovicové drevo, 15.

  • alabastrový. Montalbán, 9.

  • Ručne. Plaza Matute, 4.

  • Guetaria gril. C. del Aviador Zorita, 8.

  • Berria. Námestie nezávislosti, 6.

  • Betelu. Florencio Llorente, 27.

  • Bistronomika. Ibiza, 44.

  • CasaAlberto. Sady, 18.

  • Dom Ciriaco. Starosta, 84.

  • Juliánsky dom. Don Ramón de la Cruz, 12.

  • návnada Carrera de San Jerónimo, 34.

  • Skleník Rodriga de la Calleho. Pozano, 35.

  • Joselito. Velázquez, 30.

  • Dom starého otca. Víťazstvo, 12.

  • Predná kuchyňa. Ibiza, 40.

  • Okraj Tudely. Prado, 15.

  • Manduca z Azagry. Sagasta, 14.

  • Zvyšok. Ibiza, 38.

  • Dobytok. Orfila, 3.

  • Piantão. Paseo de la Chopera, 69.

  • Krčma Verdejo. Generál Díaz Porlier, 59.

  • Trojkolka. Santa María, 28.

  • Nenásytný. Ferdinand Svätý, 25.

Artičoky v Casa Julián de Tolosa v Madride

Artičoky v Casa Julián de Tolosa v Madride

Keď je v optimálnom bode zberu, odborné ruky ho zbierajú podľa prísnych protokolov, ktoré definujú jeho chránené zemepisné označenie (CHZO). V tomto období sa zbieral aj artičok Tudela, ktorý bol považovaný za jeden z najzelenších, no kompletný pre svoju chuť a nutričné ​​vlastnosti.

Artičok aj pre jeho všestrannosť pri varení. Má dve zberné sezóny: od októbra do decembra a počas jari. Je jedným z najbohatších rastlinných zdrojov vápnika, železa, horčíka a draslíka.

Nahlásiť chybu

Možno vás zaujíma: