Ángel León sa narodil v Jereze; patrí však medzi šéfkuchárov, ktorí najlepšie pracujú s morskými plodmi.Michelinské hviezdy a tri Slnká Repsol. Vo svojich 43 rokoch je jedným z najuznávanejších majstrov kuchyne v Španielsku. Použitie ingrediencií s nízkym dopadom na životné prostredie, vytvorenie stravy, ktorá rešpektuje biodiverzitu. Okrem toho spôsobila revolúciu v kuchyni na celom svete, objavila nové ingrediencie a superpotraviny ako planktón, drevené uhlie z olivovej kosti a morské klobásy.
Postava, ktorá v médiách len málokedy odhalí muža za šéfkuchárom.
Musel cestovať 7.000 XNUMX kilometrov do Dubaja, aby ukázal svoju najintímnejšiu stránku a svoj zmysel pre humor. Ángel León je novým hosťom 'Planeta Calleja', výletu, ktorý bol dohodnutý s nečakanou zmluvou pre šéfkuchára: keď príde na cestu po najdlhšej mestskej zipline na svete, medzi mrakodrapmi veľkolepého dubajského prístavu. okresu, Našiel problém: kvôli nadváhe sa mu to nepodarilo, a tak sa Calleja musel pustiť sám. „Je to prvýkrát v živote, čo som rád, že som trochu bacuľatý,“ vyznal sa so svojím „vtipom“ z Cádizu.
Ángel León hovorí o tom, ako sa zmenil jeho život: „Keď som toľko cestoval, bolo mi so svojimi ľuďmi chladnejšie“
🌍 #CallejaÁngelLeón
🔴 https://t.co/mp33UMBU3U pic.twitter.com/4xBHMMA9sN
– Planéta Calleja (@Planeta_Calleja) 7. februára 2022
Moderátor tak dobre, aby kompenzoval a znepokojil chybu dobrodružstva, navrhol pozvať expedíciu s mnohými športovými aktivitami. Prehliadka cyklotrasy Al Qudra; beh cez púštne duny a pláže Dubaja; originálny ponor so žralokmi a mantou v akváriu Hotela Atlantis; cesta džípom a ťavou cez púšť Al Marmoon, kde mal možnosť improvizovať grilovačku; a výstup na horskú cyklistiku vrátane plávania v jazere v horách Hatta boli niektoré z nich.
Superpotravina, ktorá môže zmeniť svet
Cestovatelia predtým uzavreli pakt: jeden ho zaučuje do tajov jeho povolania, druhý slúži ako osobný tréner, ktorý pomáha s kilami. Cieľ, do ktorého kuchár nevkladá príliš veľké očakávania. "Už som nasraný." Bude to do septembra." Čo je v inováciách dôležité, či je výnimočné. Leon objavil superpotravinu, ktorá sa pestuje na dne mora, čo zahŕňa možnosť jesť so svetovými obydliami. „Je toho ešte veľa, na čom treba pracovať, ale môže to byť okno, ktoré sa otvára iným spôsobom, ako sa uživiť,“ ozrejmil.
Vo viole na ceste čerpal zo spomienok na Vietnam, ponoril sa do svojho detstva. „Bol som hyperaktívny a som hyperaktívny dodnes. Mal som však to šťastie, že som si varenie zamiloval tak, že som s otcom pripravoval ryby. Moja mama ich nerada čistila, a tak som ich čistila ja a pozerala som sa, čo každý zje.“ Áno, "to, čo normálne znechutí ľudské bytosti, čo sa dotýka vnútra Animaux, ma desí", môžete počuť, že je tam všetka chuť a všetka pravda produktu.
Cestovatelia v dubajskej púšti
Ako mladík mal to šťastie, že sa dostal do Francúzska študovať do trojhviezdičkovej michelinskej reštaurácie v Bordeaux. „Tam ma dali umyť riad a už som si myslel, že som kuchár. Pamätám si to ako etapu, v ktorej ma naučili to najdôležitejšie v mojom živote: nenaučil som sa variť, ale disciplíne,“ spomínal. V tej reštaurácii vydržali tri roky. „Keď som sa vrátil, už si si myslel, že som šéfkuchár, takže miesto zaujali moji rodičia. Povedal, že zavolá Aponiente. Práca začína, no zrazu jedného dňa vidím, že sa zastavila. V mojom dome mi otec nakreslil list na stôl. Telefónny účet 92.000 XNUMX pesiet. Si dieťa a nie si pripravený hostiť reštauráciu, povedal mi.
Potom skončil v Tolede a viedol reštauráciu, ktorá spájala tri kultúry. „Je neskutočné, že som bol prvýkrát pozvaný do Madridu Fusión, pretože pozornosť vzbudil šialenec, ktorý použil všetky rybie šupiny, ktoré nikto nechcel a začal sa rozprávať s morom. To som bol ja".
Šťastný brejk Aponiente
Po čase sa konečne vracia do Puerto de Santa María a s vlastnými peniazmi otvára Aponiente. Priznal však, že to začalo zle. „Keď som sa rozhodol založiť reštauráciu, chcel som variť všetko, čo človek z mora nevidí. Dlhoval veľa peňazí." Jeho šťastie prišlo po úvahe: "ľudské bytosti sa boja mora, takže ich referenciou je pevnina." A tak mu napadlo vziať bielkoviny z mora, ktoré nikto nechce, a premeniť ich na veci z pevniny, ktorú poznajú ľudia. „Všetko, čo človek robí s prasaťom, ja som robil s rybami. To je moje šťastie, tam sa všetko mení.
Až tak, že získal maximálny počet michelinských hviezd. "Pre mňa bola najbeštiálnejšia hviezda prvá." Nikdy som si nepredstavoval, že kuchyňa, ktorú robím, bude ašpirovať na toto uznanie podľa konceptu. Sprievodca Michelin hľadá hedonizmus a produkt a zrazu sa objaví chlapík, ktorý dáva žiadny produkt. Produkt, ktorý námorníci nechcú, dávajú ho na stôl,“ upozornil šéfkuchár.
Náš hosť je CRACK 👨🍳 Bravo, @chefdelmar!
🌍 #CallejaÁngelLeón
🔴 https://t.co/mp33UMBU3Upic.twitter.com/cJ9J4SB08y
– Planéta Calleja (@Planeta_Calleja) 7. februára 2022
Tiež trvá na tom, že tajomstvo jeho úspechu spočíva predovšetkým v tíme reštaurácie. Aj keď nie je všetko zlato, čo sa blyští. "Na jedno jedlo dávame maximálne 30 obalov a na výplatnej páske mám 70 ľudí." S ktorými, účty nevychádzajú. „Zarábal som na tom len rok v živote. Preto odchádzam z Aponiente, aby som si zarobil na živobytie. Veľa bowlingu, sú v televízii, hore, dole...“.
Budeme ziskové rokovanie, ale aj prestížne na medzinárodnej úrovni. Medzi jeho hosťami nie je nič viac a nič menej ako celý tím 'Game of Thrones', ktorému dal večeru. „Tyrion (Peter Dinklage) povedal, že sa zbláznil, pretože ten muž bol trochu agnostik, povedal, že nemá rád ryby. No s tými ľuďmi sa mi to darí viac ako s iným, ktorý prichádza s tým, že má rád more. A šťastie je, že Lannisterovci svoje dlhy vždy splatia,“ prezradil Cadiz.
Tiež podrobne popísal tajomstvo svojej veľmi osobnej kuchyne. „Koncept je vymyslený, že nemáme pozemok a na kŕmenie zákazníkov je tu len morská voda. V polovici reštaurácie je mäso, ale je morské. Rovnako aj zelenina sú halofilné rastliny. Mali sme to šťastie, že sme objavili jednu nazývanú rupia a ňou vyjadrujeme aj sladkosť mora.“
Vo svete, kde tri štvrtiny zeme tvorí voda, dávalo zmysel založiť jeho výtvory na vode. So všetkým a s tým „najprv každý čakal, že sa utopím“.
Nič nemôže byť ďalej od pravdy, pretože okrem svojej prestíže ako šéfkuchára urobil neuveriteľný pokrok v oblasti inovácií. Vedecký výskumný tím v reštaurácii Apoiente dokázal napríklad spolu s Cádizskou univerzitou po prvý raz na svete vypestovať podľa certifikácie FAO (Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo) morskú rastlinu, ktorá vyrába semená obilia zo suchozemských obilnín, ale s ešte vyšším nutričným potenciálom. „Pre mňa je skutočnou revolúciou možnosť sadiť a zavlažovať pôdu vodou z mora, pretože v konečnom dôsledku, ak budeme pestovať lúky s morskou trávou, prinútime ľudí, aby sa starali o životné prostredie, pretože to prinesie ekonomiku. Predovšetkým máme spôsob počúvania a dialógu s morom iným spôsobom.“
Ángel León je napriek svojim úspechom nohami na zemi, a dokonca uznáva isté zbožštenie vysokej kuchyne. „Nevidím žiadnu logiku byť neustále v tlači, zatiaľ čo môj otec, lekár, ktorý pomohol tisíckam rodín a zachránil životy, nemal ani len rozlúčku v deň, keď skončil po 40 rokoch venovaných chorým. Máme veľmi slabú spoločnosť. Sú ľudia, ktorí sú oveľa transcendentnejší ako kuchár“.
Áno, svojím spôsobom pomohol aj tým, ktorí to potrebovali. V skutočnosti jedným z najkrajších zážitkov jeho života bolo dávať jedlo zadarmo počas pandémie. „Všetci to boli dobrovoľníci, ktorí prišli do práce od východu do západu slnka bez toho, aby v najhoršom momente strachu o čokoľvek žiadali. Bolo to také krásne, že som zabudol na svoje problémy,“ povedal šéfkuchár, ktorý povedal, že svoj podnik zatvoril už šesť mesiacov. Mesačne prichádzal o takmer 60.000-tisíc eur,“ prezradil.
Napriek tomu sa k budúcnosti stavia veľmi pozitívne. "Samozrejme, že sa uzdravíme. Ja, ten z kaviarne, ten z plážového baru... Všetci hotelieri v tejto krajine. Pretože Španielsko potrebuje šťastie a my robíme ľudí šťastnými.
