جيئن ته او ايم ايس پکڙجي ٿو، 200 کان وڌيڪ سڃاتل لاڪ ڊائونز کاڌي ذريعي منتقل ٿي سگهن ٿا. گلوبلائيزيشن جي وقت ۾ وڌندڙ خطري ۽ برآمدات ۾ اضافو ۽ جدت لاءِ هڪ حقيقي چئلينج، صدين جي روايتي تحفظ (تماڪ ٿيل، لوڻ، علاج، وغيره) ۽ سنگ ميل جيڪو 1864 ۾، پيسٽورائيزيشن جي دريافت هو.
موجوده وقت گذري چڪو آهي جدت جو ڏينهن لاڳو ٿيڻ لاءِ، جيئن الٽراوائلٽ نبض، انڪپسوليشن، آئنائيزنگ تابڪاري، الٽراسائونڊ وغيره جي ايپليڪيشنن جو معاملو آهي. ۽ ٿڌي پلازما جو استعمال، سڌو سنئون پيداوار تي، يا 'پلازما چالو پاڻي' ذريعي.
هن اونهاري ۾، سڀ کان وڌيڪ شاندار تعاون اعلي دٻاء جي درخواست سان ملندڙ جلندڙ آهي، جيئن ڊينيئل مارٽينز ماڪيدا، ڊاڪٽر-محقق فوڊ سائنس ۽ ٽيڪنالاجي ۾ اميڊرا، سينٽر فار گيسٽرونومڪ انوويشن آف دي ڪميونٽي آف ميڊريز، تبصرو: "اهو ڪيو ويو آهي وڌيڪ کان وڌيڪ. هڪ ڏهاڪي، مستحڪم خوراڪ جي فراهمي جي سائنس نئين غير حرارتي تحفظ جي علاج لاء بنياد ٺاهي ٿي (جيئن قابل ذڪر صلاحيت سان مصنوعات جي حسي ۽ غذائي ملڪيت کي محفوظ ڪرڻ لاء).
ٽيڪنالاجيون جهڙوڪ هاء هائيڊروسٽيٽڪ پريشر جي درخواست، شعاع، الٽراسائونڊ يا تيز شدت واري برقي دال کي اجاگر ڪيو وڃي.
CNTA اعلي دٻاء جي مطالعي ۾ مرڪز مان هڪ آهي
جيئن سلويا گارسيا ڊي لا ٽوري، CNTA ۾ R&D بزنس ڊولپمينٽ جو سربراهه، چوي ٿو: ”اهي ٽيڪنالاجيون فوڊ چين جي مختلف مرحلن کي بهتر بنائڻ ۾ مدد ڪري سگهن ٿيون، جيئن کاڌي جي ضايع ٿيڻ جو انتظام. جانورن جي پوک ۽ پالڻ کان وٺي کاڌ خوراڪ جي استعمال تائين، هڪ پيداوار مان وڏي مقدار ۾ فضول تائين جيڪا مطابقت نه رکي ۽/يا جن جون خاصيتون انهن عضون جي اثر جي ڪري تبديل ٿي وڃن جيڪي بيمارين جو سبب بڻجن يا انهن جي معيار کي خراب ڪن (سڙپ، خراب) بدبو، عجيب ذائقو، وغيره). ماهر اشارو ڪري ٿو ته "اها اندازو آهي ته تقريبن 88 ملين ٽن کاڌي جي فضول هر سال يورپي يونين ۾ پيدا ٿئي ٿي، سپلائي چين ۾ 143.000 ملين يورو جو معاشي نقصان ... جنهن کي مناسب تحفظ سان گهٽائي سگهجي ٿو."
سڀ کان پهريان، سيڪيورٽي
اهو عمل معيار کي خراب ڪرڻ کان سواءِ حفاظت جي ضمانت ڏيڻ آهي ۽ شيلف لائف کي وڌائڻ لاءِ آهي، بنيادي طور تي، هن وقت، گهٽ مضبوط، چپچپا، 'مبهم' کاڌي تي، جيئن محقق انهن کي سڏين ٿا. ۽ پيڪنگنگ تي شاندار ترقي سان، جيئن اينيا ٽيڪنالاجي سينٽر پاران اشارو ڪيو ويو آهي: "اينٽي مائڪروبيلز ۽ بيڪٽيرياوفاجز سان گڏ فعال پيڪنگنگ گوشت جي شين جي شيلف لائف کي بهتر بڻائي ٿو، مائڪروجنزمن جي ترقي لاء هڪ نسل جو ميدان، خاص طور تي ان جي مٿاڇري تي، بيڪٽيريا، خمير ۽ مولڊ جيڪي pathogenic ٿي سگهن ٿا“.
جدت، هن معاملي ۾، شامل آهي حفاظتي اضافو شامل ڪرڻ جي پيڪنگنگ ۾ (بجائي خود کاڌي تي لاڳو ٿيڻ جي بدران)، مختلف قسمن جا: "فعال مادو جيڪي اينٽي مائڪروبيل ملڪيتن جهڙوڪ ايٿانول، ڪاربان ڊاءِ آڪسائيڊ، سلور آئنز يا اينٽي بايوٽڪ، ۽ ٻيا. وڌيڪ قدرتي اصل جهڙوڪ ضروري تيل، ٻوٽن جو عرق يا ڪجهه مصالحو“.
Ethyl Lauroyl Arginate (LAE)، مثال طور، اسٽار جي اجزاء مان ھڪڙو آھي، ھڪڙو ماليڪيول ھائيڊولائيز ٿيڻ جي قابل آھي عام ميٽابولڪ رستا جيڪي خوراڪ جي زنجير ۾ حفاظت وڌائين ٿا. ۽ ائين ئي ٿئي ٿو ائنيا ۾ آزمايل اثاثن مان هڪ ٻئي سان، سلمونلا بيڪٽيريوفج، ٻيو ممڪن صحت جي خطرن جي خلاف وڙهڻ لاءِ، جيئن ته پيڪنگنگ جي بلڪل ساخت جي تحقيق سان، روشني ۽ آڪسيجن جي اثرن کي گهٽائڻ لاءِ.
مقابلي ۾
هاءِ هائيڊرو اسٽيٽيڪڪ پريشر جي هن حالت ۾، جهڙوڪ مارٽينز ميڪيدا، ”پراڊڪٽس جهڙوڪ جوس، ’سموڊيز‘ يا گازپاچو، بازاري ٿڌي بغير پيسٽورائيزنگ، آرگنوليپٽڪ پراپرٽيز ۽ غذائي قدر سان گڏ، تازو کان الڳ نه ٿي ڪري سگهجي. پروسيس ٿيل گوشت جي شين لاءِ ان جي درخواست اڀرندڙ رجحانن مان هڪ ٻيو آهي ، وڌيڪ معزز فارمولين سان وڌيڪ مائڪروبيولوجيڪل حفاظت حاصل ڪرڻ“.
هي ٽيڪنالاجي، جيئن ڪارل ٽونيلو، ڊائريڪٽر آف بزنس ڊولپمينٽ آف هائپربرڪ، اشارو ڪري ٿي، 30 سال اڳ جاپان ۾ ايجاد ڪئي وئي هئي (حقيقت ۾، ٽونيلو هن شروعاتي اڳڀرائي تي پنهنجي ڊاڪٽريٽ جو مقالو لکيو هو)، پر هاڻي ان جي زرعي کاڌي جي درخواست کي فروغ ڏنو پيو وڃي. حقيقت ۾، هائپربرڪ پاڻ کي بين الاقوامي حوالي سان قائم ڪيو آهي (اهو هن ٽيڪنالاجي جو 95٪ کاڌي جي علاج تي لاڳو ٿئي ٿو)، ايندڙ پنجن سالن ۾ 75٪ جي واڌ جي تخميني سان. هڪ ڪاروباري ماڊل جيڪو، جيئن برگوس جي بنياد تي ڪمپني پاران نمايان ڪيو ويو آهي، "پانن اهم صارفن جي رجحانن جو جواب ڏئي ٿو جيڪي مطالبو ڪن ٿا 'کاڄ لاءِ تيار' مصنوعات، بهتر محفوظ ۽ گهڻي وقت تائين، وڌيڪ پائيدار ۽ محفوظ".
هائپربرڪ تخميني مطابق، اسپين ۾ ٿڌي دٻاء کي استعمال ڪرڻ واريون صنعتون آهن، سڀ کان وڌيڪ، جوس ۽ مشروبات (25٪)، ايوڪودو پروڊڪٽس، ميون ۽ ڀاڄيون (25٪)، گوشت جون شيون (19٪)، ان کان علاوه، ٻين جي وچ ۾. ، مڇي ۽ شيلفش (8٪)، تيار ٿيل وينجن (6٪) ۽ کير جون شيون، ٻارن جو کاڌو ۽ جانور (3٪). ٽونيلو ان ڳالهه کي اجاگر ڪري ٿو ته ڪيئن ”اسان سڀ کان پهريان مائع تي دٻاءُ وجهڻ جو فائدو کڻون ٿا، نه ته مائع سان گڏ ڪنٽينر تي، ۽ وڏي مقدار ۾“، گرميءَ جي ضرورت کان سواءِ ۽ ذائقي، رنگ جي ضمانت سان، اڻ گهربل مائڪروجنزمن لاءِ هڪ ’قتل عام‘. ۽ سيڪيورٽي.
هڪ ٽيڪنالاجي جيڪا يورپي منصوبن تي اعتماد رکي ٿي جهڙوڪ بيو اسٽريم ۽ جيڪا اڳتي وڌڻ جي چيلنج کي منهن ڏئي ٿي قيمتن کي روايتي ذريعن جي برابر ڪرڻ لاءِ، جيئن ٽونيلو اشارو ڪري ٿو: ”لاڳاپا متوازن هوندا، پر، ڪنهن به صورت ۾، اسان ڪجهه بنيادي بابت ڳالهائي رهيا آهيون، صحت، ڇو ته خطرات ختم ٿي ويا آهن ۽ اضافي جو استعمال ضروري ناهي. ۽ نه رڳو انسانن لاءِ، پر پالتو جانورن لاءِ به، جيڪي پنهنجي غذا جو وڏو حصو الٽرا پروسيس ٿيل، خشڪ، پيڪيج ٿيل پروڊڪٽس ذريعي استعمال ڪن ٿا.
