اسان هن سان ڪافي شيئر ڪئي جڏهن GURMÉ Málaga کي ڇهن مهينن جي شوٽنگ نه ٿي هئي. آخري 2019. انهي جنوري 8th فرننڊو هيودوبرو اندلس اڪيڊمي آف گيسٽرونومي اينڊ ٽورازم (AAGT) جي صدارت ڪئي ۽ پڙهندڙن سان شيئر ڪيو ۽ پوءِ راڄڌاني مان سندس ڪجهه ضروري شيون: Godoy, Noray II, El Caleño…
هو هاڻي AAGT جو انچارج نه آهي، جنهن جو مطلب اهو ناهي ته هن وٽ ڪو ايجنڊا ناهي جنهن ۾ گيسٽرونامڪ واقعا لنچ سان گڏ جڳه تي، ڪٽنب ۽ دوستن سان گڏ هجن. اهو بعد ۾ آهي ته اسان ڌيان ڏيڻ چاهيون ٿا، اهو ڄاڻڻ آهي ته هو ڪهڙن هنڌن تي اڪثر ڪري ٿو جڏهن هو پيشه ورانه، ادارتي کي هڪ طرف رکي، پاڻ کي ذائق، خوشبو ۽ ڪمپني کان وٺي وڃڻ جي اجازت ڏئي ٿو جيڪو هودوبرو جي سڀ کان وڌيڪ جذباتي ۽ دلگير چهري کي پالي ٿو.
هي هڪ 'گيسٽروسٽ' آهي تمام گهڻي مواد سان جيڪو اڳ ۾ ئي اسان کي انهن سان نمايان ڪرڻ لاءِ ڪيترائي دلچسپ عڪاسي ڏئي ٿو جيڪي اسان کي پڙهڻ چاهيندا آهن: ساحل جي بارن جي باري ۾ ، تنهن ڪري ”خود استحصال ڪندڙن طرفان خراب سلوڪ ڪيو ويو ، ڪاروبار ڪندڙ جيڪي ان کي منظم ڪن ٿا“ - فرننڊو جو لفظ-؛ ناشتي جي سلسلي ۾، جڏهن اهو سوچي رهيو آهي ته اهو ڪيئن ممڪن آهي ته اتي اهڙا هنڌ نه آهن جيڪي واقعي هن ڏينهن جي کاڌي تي ڌيان ڏين ٿا ته اسان کي اسان جي ملڪ ۾ تمام گهڻو 'مشق' پسند آهي، گيسٽرونومي جو هڪ حصو جنهن ۾ ڪا به جدت ناهي؛ ۽ پوءِ سوالن نمبر 7 ۽ 9 جي جوابن تي پورو ڌيان ڏيو، جن ۾ ’غذائي مبصر‘ کي ڪا به پرواهه نه آهي ۽ هو توهان کي ڏسڻ جي اجازت ڏئي ٿو ته هو وقت بوقت ڇو سڪي ٿو...
1. جيڪڏهن توهان صبح جو آرام سان ناشتو ڪري سگهو ٿا ته اهو هوندو…
مون وٽ روزانه ناشتو آرام سان آهي ۽ مان نيٽ ورڪ ۾ ان جو سٺو حساب به ڏيان ٿو، ها؟ (کلندي) مان عام طور تي ڪا شيءِ پيئندو آهيان. درحقيقت، مون کي چڱي طرح ڀريل چورس کان وڌيڪ پسند ناهي. ڪجھ مالگا ڪافي سان گڏ، مان پرجوش آهيان! مان پاڻ کي اڪثر اجازت نه ٿو ڏيان، ڇو ته مون کي پنهنجو خيال رکڻو آهي، پر اها منهنجي لاءِ خوشي جي ڳالهه آهي. ۽ ان کي پيئڻ لاء بهترين جڳهه، بهترين مان هڪ، لا مالاگانا ۾. چڱيء طرح ventilated تياريون, صحيح frying سان, ان جي crunchy نقطي تي. بلڪل امير.
ٻيو آپشن مفين آهي، هڪ مفن ڀريو آهي جيڪو مون کي ان ڏينهن وانگر محسوس ٿئي ٿو. گهر ۾ آئون ان کي تيار ڪريان ٿو، پر مون کي پسند آهي، پر گهٽي تي اهو هنڌن تي منحصر آهي. آخر ۾ اهي تمام بنيادي آهن ۽ ان جي باري ۾ تخليقي ڪجھ به نه آهي. مون کي اهو چوڻو پوندو ته يقيناً ڪجهه به نه آهي ته ڪجهه سور جي رنڊن يا مينٽيڪا رنگ تي اعتراض ڪرڻ لاءِ، پر مون کي مختلف قسم جي ياد اچي ٿي. ھاڻي ايواڪاڊو، سامون ۽ تازو پنير سان گڏ ماني فيشن ۾ آھي ۽ اھو تمام گھڻي جدت آھي جيڪا مون کي ملي آھي ۽ رڳو ھڪڙي جيڪا ورجائي ٿي… ڊاني گارسيا ٽريگابوچز ۾ ھڪ قدم اڳتي وڌيو آھي. آخر ۾، هن کي اهو ئي ٿيڻو آهي جيڪو مختلف شيون ڪرڻ لاءِ اچي ٿو ۽ مان اهو نه ٿو سمجهان. مان سمجهان ٿو ته اهڙا ڪيترائي ماڻهو آهن جيڪي پنهنجي گهرن کان ٻاهر، ڪيفيٽريا ۽ بارن ۾ ناشتو ڪندا آهن، اهو تمام اندلس جو شوق هوندو آهي ۽ پوءِ معلوم ٿيندو آهي ته سڀ ڪجهه جيڪ، گهوڙو ۽ بادشاهه آهي. اهڙا به هوندا جيڪي چون ٿا ته اهو ئي آهي جيڪو عوام جو مطالبو آهي، پر انهن کي به ڪوشش ڪرڻ لاءِ ٻيون ڪهاڻيون ڏيکارڻيون پونديون.
2. قابل اعتماد قصاب/مڇيءَ جو دڪان/ سبزي خور.
مان ڏاڍو بازار آهيان. مون کي Atarazanas ذريعي وڃڻ پسند آهي، ايل پالو ذريعي، هيلين ۾. مون وٽ وڃڻ لاءِ ڪو خاص اسٽال ناهي، پر مان خاموشيءَ سان هلان ٿو، مان انهن اسٽالن مان گذران ٿو ته جيئن اهي پيش ڪن ٿا. اهو ڪجهه آهي جيڪو آئون جمعه يا ڇنڇر لاءِ محفوظ رکان ٿو، ڇاڪاڻ ته مان پچائڻ لاءِ هفتي جي آخر جو فائدو وٺان ٿو. مون وانگر لطف وٺندڙن لاءِ، هن موڙ کي محسوس ڪرڻ، قيمتن جي مقابلي ڪرڻ، انداز کي غور سان ڏسڻ ۽ هن يا ان شيءِ کي ڪيئن پچائڻ جي باري ۾ سوچڻ جهڙي ڳالهه ناهي. ٿوهان کي خبر آهي؟ مان انهن تي يقين نه ٿو رکان جيڪي پاڻ کي نفيس سڏين ٿا ۽ ڪڏهن به بازار جو دورو نٿا ڪن. اهو هڪ تضاد آهي.
جيئن ته اهو ٿي سگهي ٿو، مان اشارو ڪرڻ چاهيان ٿو ته مون کي هڪ قصاب جو دڪان ياد اچي ٿو جيڪو تعميل ڪري ٿو. Atarazanas ۾ ڪي اهڙا آهن پر اسان کي ڪنهن کي واقعي خاص هجڻ گهرجي. ملاگا هڪ اهم شهر آهي جهڙوڪ قصاب جا دڪان نه آهن جيڪي پيش ڪن ٿا معمولي کان ٻاهر. اهو واقعي هڪ عام ٽينڪ آهي. مارڪيٽ جي اسٽالن ۾ گوشت ۽ مڇيءَ جي لحاظ کان بھتريءَ جي گھڻي گنجائش آھي. ساڳيو معيار لاء نه آهي ۽ وڌيڪ علاج لاء، ڪسٽمر سروس جيڪا آهي. توهان ان کي ڏسو ۽ آخر ۾ جيڪو ماڻهو توهان جي خريداري تيار ڪري ٿو اهو هڪ چاقو استعمال ڪري ٿو جيڪو مشڪل سان ڪٽيندو آهي، خام مال جي علاج ڪرڻ وقت خرابي، صفائي، خيال آهي. مان اهو چوڻ نٿو چاهيان ته اهي سڀ آهن، خبردار، پر اهو سڀ ڪجهه بار بار آهي. مان سمجهان ٿو ته اهو دلچسپي جي نقصان تي اچي ٿو. جيڪڏهن شيون بهتر هيون، ڪلائنٽ کي حوصلا افزائي ڪئي وئي آهي ته انهن کي وڌيڪ بار بار ڏسڻ لاء.
3. هڪ گيسٽرونامڪ اسٽور يا مارڪيٽ اسٽال جتي توهان کي اها خاص شيءِ ملندي جيڪا توهان کي پنهنجي باورچی خانه لاءِ گهربل هجي.
هتي اسان وٽ هڪ سائيٽ آهي جيڪا برڪت واري شان آهي ۽ ٿورا ماڻهو ان جي قيمت کي سڃاڻندا آهن. مون کي ڪلاڪ ڏانهن رجوع ڪريو. هي نسل سڄي اسپين ۾ مشهور آهي، جيتوڻيڪ ملڪ کان ٻاهر. اهي ڪافي عرصي کان هڪ بهترين ڪم ڪري رهيا آهن ۽ انهن وٽ انعام ۽ انعام هوندا جيڪي انهن جي ڪم جي تصديق ڪن ٿا. مون کي ملاگا ۾ اهڙي ڪنهن ٻي جاءِ جي خبر ناهي. انتظاميا ۽ علم انهن وٽ آهي پيداوار جو، جيڪو هو سنڀاليندا آهن، ظاهر آهي.
ٻيو اسٽور جنهن جو قدر ٿيڻ گهرجي Picnik آهي، پنير لاءِ اهو وڪڻي ٿو. جيڪي ڪندا آھن سو قيمتي آھي. توهان ٻڌائي سگهو ٿا ته اهي بهادر آهن ۽ اهي چاهيندا آهن. مون کي اميد آهي ته اهي چڱي ريت ٺهندا. هن وقت اهي ڦري رهيا آهن، ڇا ٿئي ٿو ته اسان پنير کائڻ وارا وڏا نه آهيون ۽ اهو ناقابل قبول آهي. مان اڪثر اتي هر هفتي وڃان ٿو. هن پراڊڪٽ بابت سکڻ لاءِ گهڻو ڪجهه آهي ۽ اهي مڪمل طور تي پهچائين ٿا جيڪي انهن جي هٿ ۾ آهن.
منهنجي ضروري نظرن جو ٽيون آهي لا مالورڪينا. نه رڳو بيڪري، پر اسٽور پڻ، احتياطي سامان سان ۽ انهن جي پٺيان هڪ قابل ذڪر ڪوشش. اهو هڪ روايتي مالگا ڪاروبار آهي جنهن ڏانهن موٽڻ جي خوشي آهي.
4. پاڙيسري بار جتي توهان دوستن سان هڪ aperitif آهي.
سلواڊور ۽ لوڪاس، ايل پالو ۾. مون کي وڃڻ پسند آهي ۽ ٿورو ڪجهه وٺڻ. مالاگاسي مڇي ۽ ٽيپيلا. مون کي پڻ پسند آهي Noray II، جيڪو شايد اهو آهي جيڪو آئون اڪثر ڪريان ٿو، بار ۾ بيئر ۽ ڪجهه تاپس.
5. ھڪڙو جڳھ جتي توھان پنھنجي والدين کي کائڻ لاء دعوت ڏيندؤ.
مان ڏاڍي مڇيءَ وارو آهيان ۽ Godoy منهنجي پسنديده مان هڪ آهي. Godoy ۽ El Caleño. وڌيڪ تفصيلي کاڌن لاء، هن بيلگا کي چونڊيو، جنهن ۾ هڪ قابل ذڪر تجويز آهي، ۽ ڪليجا. انهن ڏينهن تي جڏهن آئون ڪجهه مختلف چاهيان ٿو، منهنجي پسند آهي Mi Niña Lola، شاندار، هڪ متبادل پيشڪش سان، هڪ نوجوان جڳهه جنهن کي توهان ڄاڻڻ گهرجي.
فرننڊو هيودوبرو. -گرم
6. جڏهن توهان هڪ مختلف جڳهه ڳوليندا آهيو ۽ توهان کي ذائق تبديل ڪرڻ جي ضرورت آهي، توهان ڇا سوچيو ٿا؟
منهنجي ڇوڪري لولا، هڪ تبصرو جي طور تي، هڪ دلچسپ سائيٽ آهي. راڄڌاني ۾ اوڀر. جيڪڏهن اسان صوبي جي چوڌاري هلون ٿا، ماربيلا ۾ چونڊڻ لاء هڪ قسم آهي. Ta-kumi يا Nintai جو جاپاني کاڌو. واپس ٻاهر، وڃڻ لاء هڪ ٻيو وڏو ريسٽورنٽ. ساحل جي ٻئي پڇاڙيء ۾، Caleta de Vélez، جيڪو هڪ دلچسپ رجحان بڻجي چڪو آهي، انهن سائيٽن جي وڏي تعداد جي ڪري حساب ۾ ورتو ويو آهي جيڪي معيار ۽ غير معمولي قيمت پيش ڪن ٿا. Chinchín Puerto، La Parada يا El Puerto، ان جي گوشت ۽ اسٽو لاء. واضح رهي ته ساحل جو هڪ ۽ ٻيو نقطو بلڪل سامهون آهي پر آخر ۾ ڪيفيت ٻنهي پاسن تي ملي ٿي. مان سوچي رهيو آهيان لا پراڊا ۾ مڇي ۽ اسٽو، سندن روسي سلاد، جنهن کي هو ڪنڪريٽ سڏين ٿا. ايل يانتار کان سونف جو اسٽو…
7. توهان جو ننڍڙو (غير) قابل قبول گيسٽرونامڪ وائيس…
ياد رهي ته مان تمام مٺو نه آهيان پر ڪڏهن ڪڏهن مان پنهنجو پاڻ کي ميرا ۾ مليل فيوئل کائيندو آهيان، جيڪو شاندار معيار جو هوندو آهي. ۽ چريو منهنجي ڪمزوري آهي. مان توهان کي هڪ جڳهه نه ٻڌائي سگهيو آهيان ڇاڪاڻ ته مون کي عملي طور تي اهي سڀئي پسند آهن. جيتوڻيڪ اهي جيڪي بلڪل صحيح نه آهن اهي لت آهن.
8. توهان جي پارٽنر سان هڪ عيش ريسٽورنٽ.
مان پاڻ کي ڪلر ڊي پاو (او گرو، پونٽيويڊرا) جو مطلق پرستار قرار ڏيان ٿو. اهو اسپين ۾ سڀ کان وڌيڪ گهربل جڳهه آهي. يقينن، مان Aponiente جي برابر سمجهان ٿو. هڪ Aponiente چريو ٿي. مون کي هن سان ذاتي ۽ پروفيشنل طور تي خاص پيار آهي. مان اينجل ليون جي بيحد تعريف ڪريان ٿو ۽ مان سمجهان ٿو ته هو جيڪو ڪري ٿو اهو دنيا ۾ ڪٿي به نه ٿو ٿئي. هڪ مختلف کاڌو، بلڪل غير معمولي. اهو هڪ هنڌ آهي جيڪو اسان کي گهٽ ۾ گهٽ هڪ ڀيرو اسان جي زندگي ۾ وڃڻ گهرجي. ملڪ ۾ بهترين.
9. ڪافي ۽/يا پيئڻ؟
مون کي اهو واضح آهي ... مان ڇڏي ڏيان ٿو. مان ڏاڍو ’ڪپ بيئرر‘ آهيان. مون کي روح سان پيار آهي. روحن جا تمام تصوراتي قسم، نه رڳو پوما. مان ڳالهائي رهيو آهيان ويسڪي، رم، ٽيليلا، ڪوگنيڪ. اهو هڪ ڏوهي جڳهه آهي، هڪ نائب جيڪو ڪجهه حد تائين صحت لاءِ نقصانڪار آهي، ڇاڪاڻ ته توهان کي پنهنجو خيال رکڻو پوندو، پر اهو پڻ هڪ حقيقي دلچسپ ڪائنات آهي جنهن ۾ هزارين نونس ۽ اختيارن سان گڏ آهي.
10. توهان وٽ هڪ ساحل بار آهي آرام ڪرڻ لاءِ هڪ ڏينهن جي موڪل تي.
مان ساحل جي بارن ۾ تمام گهڻو نه آهيان. مان عام طور تي انهن تي قدم نه ٿو رکان. استثنا ٿي سگهي ٿو، منهنجي صورت ۾، ايل سلادرو (Caleta de Vélez) يا لا ميلا (ماربيلا). هو اقرار ڪري ٿو ته اهو آهي ته مون کي ساحل جي بار نه ملن ٿا جيڪي معياري کاڌو پيش ڪن ٿا. مون کي انهن کي بيچيني لڳي، خدمت باقاعده آهي. اهو هڪ ڀاڱو آهي جنهن ۾ بهتري لاءِ وڏي گنجائش آهي. مان سمجهان ٿو ته اهي خود واپارين طرفان، انهن ڪاروبار جي استحصال ڪندڙن طرفان، جن انهن سان مناسب علاج نه ڪيو آهي، انهن سان بدسلوڪي ڪئي آهي. نڪ. مان اهو نه ٿو چوان ته اهي سڀ آهن، يقينا، پر وڏي اڪثريت. مان مالاگا ۾ سامونڊي ڪناري سان سير ڪرڻ پسند ڪندس ۽ جڳهن کي ڏسڻ لاءِ هڪ خاص معيار سان گڏ، هڪ خاموش، قابل قبول طعام، بغير ڪنهن شور ڪرڻ ۽ هر طرف ڊوڙڻ جي. مان حيران آهيان: ٻيو ماڊل ڇو نه ڏنو ويو آهي؟ ڪجهه وڌيڪ محتاط. لا ميلا هڪ مثال آهي، صرف انتهائي طور تي پر اهو ڪم ڪرڻ لڳي ٿو. ان جي وچ ۾ ڪجهه ٿي سگهي ٿو، گهٽ ۾ گهٽ اهو ڪيئن مون کي ڏسڻ ۾ اچي ٿو.
11. هڪ ڊش يا مينيو جيڪو توهان گهر ۾ ٺاهيندا آهيو جيڪڏهن توهان انهن کي کائڻ جي دعوت ڏيو ٿا.
اوچتو، اوچتو، توهان کي اهو ٻڌائڻ ڏکيو آهي. زمين soberly مارچ جو فيصلو ڪري ٿو ۽ ان تي منحصر ڪري ٿو جيڪو توهان مارڪيٽ ۾ خريد ڪيو آهي. مان وينجن کي ورجائڻ پسند نه ٿو ڪريان، اهو سچ آهي، ۽ مان پاڻ کي پنهنجي جبلت کان پري رهڻ ڏيان ٿو. مان ٿورڙو کائيندو آهيان جيڪو مون کي پسند آهي ۽ اهو ڪيئن نڪرندو آهي. مان ڇا ڪريان ٿو بازار جي باورچی خانه، ها؟ (کلڻ).
