СЛЕДОВАТЬ
Когда мы сворачиваем по улице, чтобы попасть в переулок Сан-Хосе, ароматы и эссенции свежеиспеченного хлеба в пекарне Маса Мадре по-прежнему побуждают посетить это заведение, которое празднует свои первые пять лет «в добром здравии», — отвечает Франсиско. Хосе Ургудо Родригес (Мадрид, 58 лет), пекарь-ремесленник, который трезво накопил более чем 30-летний опыт в выпечке хлеба.
Пако, поскольку вы хорошо знакомы со своими клиентами, которые ежедневно приходят в его мастерскую, признается, что ни он, ни его жена Кармен не ожидали реакции толеданцев. Но эволюция пошла так, что в этом заведении (там, где пропал ресторан Hierbabuena) работают девять человек, которые принимают клиента с широкой улыбкой и рассылают приготовленные с первых часов деликатесы, в тех, в которых ночь путается с мечтой
Masa Madre, отмеченный знаком Solete в справочнике Repsol, с момента своего открытия стал «местом встречи, каким традиционно были мастерские», — сказал Пако Аргудо, указывая на стены, где висит работа художницы Фран Санчес-Лигнум, с которой они празднуя свое пятилетие, хотя другие художники из Толедо также выставлялись.
Точно так же они открыли свои двери для всех, кто хочет показать свое искусство и ремесла разнообразной клиентуре этого небольшого заведения, которое всего за несколько лет стало культурным и гастрономическим ориентиром Толедо.
Пако кладет буханки в одну из тележек, которые он использует для перевозки хлеба – Х. ФРЕЙЛ
Хлеб и его секреты
«Это была идея изменения, которую нам нужно было реализовать. Кармен влюбилась в Исторический квартал, искала место и открыла мастерскую», — вспоминает этот человек, уехавший из Мадрида за «мечтой» и благодарный за то, что его дело сработало и превзошло все его ожидания. Кроме того, он настаивает на том, что из-за пандемии коронавируса они не продолжали организовывать мастер-классы по обучению приготовлению хлеба.
Возможно, когда-нибудь она будет возобновлена, но на данный момент в его мастерской можно найти восемь видов хлеба с разными смесями муки: органической, каменной муки, хотя они не касаются рафинированной муки, потому что «мы считаем, что хлеб должен быть как насколько это возможно", - объясняет он, чтобы еще раз выразить свою благодарность той большой клиентуре, которая каждую неделю приезжает в Маса-Мадре из таких отдаленных районов, как Полигоно, Санта-Тереза и Ла-Легуа.
Мастерская по-прежнему привержена заботе об окружающей среде, а экологичность находит свое отражение в пакетах шоколада, меда и яиц от местных производителей, случаях, когда шоколадные пирожные, морковные пирожные, мини-круассаны и шоколадные пальмы И хлеб: белый из полбы с мацерированными зернами, экологический, хлеб из трех видов муки и семечек с тыквой и сердцевиной Mother Dough. Теперь, — повторяет он, — Пако только надеется, что нормальная ситуация поможет сотрудничеству с неправительственными организациями и менее привилегированными группами города.
