Președintele Comitetului de Organizare al celui de-al XI-lea Congres Mondial al șuncii, Julio Tapiador, a indicat, luni, că acest mare eveniment, din 8 până în 10 iunie, are un program, împărțit în nouă blocuri tematice, cu 30 de prezentări remarcabile pentru „satisfacerea nevoi» pe care sectorul sunca, sectorul porc si sectorul industrial spaniol le-au ridicat, in cunostinte tehnologice, marketing, siguranta alimentara, marketing sau nutritie.
Organizația este convinsă de succesul acestui eveniment care va transforma Segovia, cu 300 de participanți, în „capitala șuncii în perioada 8 – 10 iunie”. În plus, anul acesta vor să deschidă Congresul Ham către societate. „Consumatorul este destinatarul produselor pe care industria le-a putut folosi pentru a satisface cererea.
Caracteristicile acestui produs fenomenal sunt dincolo de orice îndoială”, a susținut Tapiador.
În prima zi vom aborda subiectele „carne de porc ca materie primă”, „procese de producție” și „calitatea produsului”. A doua zi va începe cu una dintre cele mai originale mese, pe „proprietăți senzoriale”, cu „o prezentare foarte inovatoare”, a spus Tapiador, care provine din lumea japoneză, unde se vorbește de mult despre Kokumi (aromă bogată). timp, acela plus un al șaselea gust este „un efect sau o senzație”. Un nou concept pentru tot ceea ce a fost abordat sobru și „umami”.
Şuncă şi depopulare
În continuare, vor fi blocurile dedicate securității alimentare, nutriției și sustenabilității. Acesta din urmă include o masă rotundă sobră „Sustenabilitatea și aprecierea mediului rural și a populației sale”, cu prezența Secretarului de Stat pentru Dezvoltare Regională din Portugalia, Isabel Ferreira, și a Secretarului General pentru Provocarea Demografică a Guvernului Spaniei. , Francés Boya, precum și un reprezentant al Ministerului Agriculturii, Creșterii și Dezvoltării Rurale al Consiliului. Un tabel în rândul zilei conținut deja în Carbonero el Mayor, „Împotriva depopulării, mai multă șuncă”.
Vineri, 10 iunie, vor fi puse pe masă ultimele două blocuri, cu „tendințele actuale de consum” și „dezvoltarea pieței în lume”. Julio Tapiador a mai spus că a doborât recordurile de prezentare a posterului. Vei fi ales din spate, cu un bonus de 1.000 de euro fiecare, si cu posibilitatea de a face o prezentare orala.
Șeful și fondatorul ONG-ului Central World Kitchen, José Andrés, și-a angajat prezența, prin videoconferință, în ziua de încheiere a Congresului, al cărui motto este „Șunca se reinventează în Segovia”. La cina de gală, care va avea loc joi seară, va fi decernat Premiul pentru carieră profesională și muncă și cercetare științifică sau publicații despre porcii albi și porcii iberici.
creste consumul
Ministrul Agriculturii, Creșterii și Dezvoltării Rurale al Consiliului, Gerardo Dueñas, a mulțumit organizatorilor pentru că au ales Castilla y León, din Segovia, pentru un eveniment atât de important pentru sectorul porcilor, în care Consiliul are un interes deosebit în „ cel mai puternic sector agroalimentar din Comunitate, care stabilește populația”.
Dueñas a remarcat că „trebuie să promovăm în continuare în următorii patru ani”, prin urmare, trebuie să adăugăm la toate „ce sunt progrese și mai bine pentru a realiza un consum mai mare de șuncă, o mai mare așezare a fermelor în mediul rural și o mai mare dezvoltare economică a comunitatea".
Al XI-lea Congres Mondial al Şuncii este organizat de Grupul Producătorilor de Şuncă al Asociaţiei Naţionale a Industrielor Cărnii (ANICE), Consorcio Serrano şi Federaţia de Afaceri a Industrielor Cărnii şi a Cărnii, a informat Ical.
