انډوني لوئس اډوریز: "کله چې هغه راځي تل د نورو خلکو د ژوند یوه برخه وي"

- ستاسو برعکس، زه یو ټولنیز ایروډینامیسټ یم. زه ستونزه نه غواړم - Mugaritz د هر وخت رستورانت دی چې د هر څه په وړاندې خورا حیرانتیا سره مخ شوی. - بله ورځ یو ډیر نامتو نقاد ماته وویل: "زه د دې ارزولو وړتیا نلرم، هغه وویل، زه چمتو نه یم". - فیران ادریا تل ما ته ویل: "تاسو ناست یاست او خوند اخلئ، زه د تخلیقي کچه کېږم". دلته یو پیډینټري شتون لري چې موږ یې لیکو. - خوړل تر ټولو خطرناک عمل دی او له همدې امله که یو څه تاسو ته بد احساس نه کړي، ستاسو دماغ به تل له تاسو څخه د بیا خوړلو غوښتنه وکړي. دا موږ څنګه کار کوو. موږ د انا مکروني ته بیرته راګرځو، کوم چې لومړی هغه شی دی چې موږ یې وخوړل، مګر دا ځکه چې دوی ښه وو، مګر دا چې دوی موږ ته بد احساس نه کوي او دا معلومات ستاسو په مغز کې ذخیره شوي. – مګاریتز - که موږ د کلتور له لارې یو، نو دا خورا ستونزمن کار دی چې دا میکانیزمونه له منځه یوسو. Mugaritz په حیرانتیا سره پخلی پیل کوي که چیرې یو بل پړاو وي. - تاسو او فیران ادریا د ځمکنیو اصولو څخه بهر تللي یاست. "خلک د یو څه په لټه کې سفر کوي. یو محصول، یو ځانګړتیا، د سیمې یو ځانګړی یا ځانګړی جوړښت چې هغه ته ځي. کله چې یو پیرودونکی Mugaritz ته راشي، هغه نه پوهیږي چې هغه د ډوډۍ لپاره څه شی لري. - فکري سیاحت. "زه وینا پخوم. نوي تخنیکونه پخپله پرمخ ځي. دا د رستورانت متحرک دی. مګر هغه څه چې زما سره علاقه لري د مفاهیمو منعکس کول دي. درواغ، یو ووایه. زه ولولم، زه فکر کوم، زه یې وګرځوم او یو پلیټ راوتلی. په شیانو فکر وکړئ. لومړی زه په اصطلاحاتو کې پخلی کوم. - زما لور زما په څیر د کالم لیکونکي یا د خپل نیکه په څیر د عطرو اخیستونکي په مینځ کې اندیښنه لري. بله ورځ یې له ما څخه وغوښتل چې په خپل شک کې دې پریکړه وکړي چې ایا د عطرو په جوړولو سره کولی شي یو څوک د کتیا زوی ووایي. - په دې کې هیڅ شک نشته. زه خپل نظر په خپلو لوښو کې څرګندوم. د کوویډ اوړي وروسته ، د ویلادولډ پوهنتون ما ته بلنه ورکړه چې د ښکلا او بدمرغۍ په اړه وغږیږم او راته ووایی چې په دې پوله کې څومره لوی انساني کارونه دي. "یو کال هغه د ژوندی شیشې اییل منسوب کړ او پیرودونکي یې دې ته اړ کړل چې د ژوند او مرګ ترمینځ پریکړه وکړي. يعنې که يې د خوړلو لپاره وژلې وي. - کله چې هغه راځي تل د بهرني ژوند یوه برخه وي. سیاسي درستیت دا په ګوته کوي چې هغه څه چې تاسو یې ځوروي غوره ده چې مه ګورئ. - پایښت. - دا د سیاسي درستیت یو بل 'هټ' دی، ځکه چې زموږ د نیکونو سره بنسټیز توپیر دا دی چې دوی ټول حیوان وخوړل چې ګټه ترې واخلي او موږ هیلمټ ته نفرت ورکوو ځکه چې دا موږ کرکه کوي. دا متضاد دی چې د 'صفر ضایع' ښکارندوی کوي او دا ټول نه خوري. - پروپاګند لکه جیرانیم په نړۍ کې ترټولو غوره رستورانت دی. دا جدي نه ده. - هغه پوهیده چې څنګه په سم وخت او ځای کې وي. هغه یو مشهور کار کړی دی. لکه څنګه چې دلته د وینریز شتون لري چې 'پارکر شراب' جوړوي، په دې لارښود کې د ښه نمرې ترلاسه کولو لپاره، دلته "لومړی نمبر" شیفونه شتون لري. - د نورډیک لاره. - دوی ډیر ښه کار کړی دی. دوی په دې توانیدلي چې ډیری خلک ترلاسه کړي چې د لیدو لپاره دې هیوادونو ته ندي تللي. دوی د پایښت او صفر کیلومتر یا نږدې محصولاتو بحث پریښود. - دا د ګیسټرونالیزم دی. تاسو د کاونټر استخباراتو مجسمه کړې. - دلته یو بل 'پایښت' شتون لري، کوم چې کلتوري دی، کوم چې زما سره ډیره علاقه لري. د نړۍ لوی شرابونه که یوازې په دې سیمه کې مصرف شوي وای، نو معنی به یې نه درلوده. که زموږ طالبان داسې وکړي لکه په نورډیک هیوادونو کې چې ځینې یې کوي، ایا موږ به د دوی د کوډ او سالمون خوړل بند کړو؟ - په موګریتز کې هره شپه ډیر پیرودونکي شتون لري چې د موټر په پرتله په الوتکه کې راغلي دي. د نړۍ له ګوټ ګوټ څخه خلک چې یو ځانګړي شی نه خوري مګر پدې پوهیدل چې تاسو د ژوند په اړه څه فکر کوئ. دا د پاتې باسک رستورانتونو سره مخالف دی، د محصول لخوا خورا په نښه شوی. - د باسکی هیواد یو کوچنی ښار دی مګر دا د اوټیزا، چیلیډا، بالنسیاګا، د تخلیقی نظر څخه ډیر ځواکمن خلک ورکړي. دا ممکن زما لپاره مغرور ښکاري چې ځان له دوی سره پرتله کړم. مګر موږ هیڅوک مجبور نه کوو چې مغارتز ته لاړ شي. ډیری یې په خوښۍ سره پریږدي، ځینې حیران او ځینې په غوسه دي. "دا د خطر قیمت دی، ښاغلی ایروډینامیک."