"هغه رستورانتونه چې په الباسیټ کې خلاصیږي تل د بل کاپي کاپي وي" ، ایسپتا جوآن مونټیګوډو ، د ابابول رستورانت په یوه میز کې د اپون شاته تکیه کوي. دا د یوې ځانګړې مبارزې لپاره یونیفورم دی: د دې ولایت د پلازمینې په رادار کې د هوټ خواړه ایښودل او په ځانګړي ډول یې کول. "ما هرڅه په دې خوب کې واچول. ما د دې د ترسره کولو لپاره خپل ژوند ګروي کړی دی"، هغه اعتراف کوي، هغه خدمت ته متوجه دی چې د 31 کلن ځوان شیف په خپله خوښه د هر لوښي له ژوروالي سره ګډوي چې هغه غواړي له هغه وخت راهیسې "وده او وده" وکړي. دا د دې کال په پیل کې پرانستل شو.
په پخلنځي کې د هغه چلند ورته دی چې هغه په ژوند کې کار کوي. جریان، پرته له پارپیټ. "ما دلته د رسیدو لپاره هرڅه کړي دي، حتی د زیر جامو پلورل،" هغه د هغه ژوند په اړه تشریح کړه چې هغه یې پیچلې بولي. د لا مانچویلا زوی، د هغه کوکنارو استعاره وګورئ چې یوه ورځ هلته وي او د ځان څخه غوره وړاندیز کوي. ابابول ('پاپاور رویا') په هغه سیمه کې وده کړې چیرې چې زیږیدلی.
مونټیګوډو د هغه ځای استازی دی چیرې چې 'نوي مانچیګو خواړه' د پیل په توګه تعریف شوي. او یو څه دا دمخه د دې ناڅاپي ګل کولو لومړۍ نښې ورکوي. هغه یوازې د ماډریډ فیوژن ایلیمینټوس دی اسپینا 2023 ریولیشن شیف مشروم - او د انګلیسي اصالحاتو لپاره د اتو نوماندانو په توګه پیژندل شوی چې هغه د حق او وینې لخوا ویاړي.
"زما پلار په پاریس کې زیږیدلی او لوی شوی، که څه هم د هغه ریښې له دې ځای څخه وې،" هغه د ویاړلي غرور او وطن په تمرین ټینګار کوي، په کوم کې چې هغه د هغه سره د ښکار او ساحې ورځې یادوي. همدارنګه د هغه حساسیت څخه چې پلار یې باید هغه د یو هنرمند په توګه چاپ کړي - انځورګر فیلیپ مونټیګوډو، چې په 2016 کې مړ شو. او د اصلي خلکو ترمنځ همغږي، د هغو محصولاتو څخه چې د دوو فارمونو څخه راځي چې د هغه کورنۍ د څلورو پیړیو لپاره په فوینټلبیلا کې ملکیت لري - د اندریس انیستا- او تارازونا ښارګوټی لپاره مشهور دی، او هغه نړیوال چې هیډونیزم په میز کې استازیتوب کوي. ساس، فنډونه او له هرڅه پورته، ذائق.
په دې کرښو کې، پورته، ګرد شوي مرچ او وینې مریم آیس کریم. لاندې، په ښي خوا کې، د جوآن مونټیګوډو د کدو تخلیقونو څخه یو، د cucurbitaceous د زړه پورې کار سره لکه څنګه چې دا یو پاسترامي وي. په کیڼ اړخ کې، یو هیرن ټارټر او د ABC مشروم
"زه هغه خلک غواړم چې د ګاسټرونومیک یا تخنیکي تجربو هاخوا ښه خواړه خوري. اجازه راکړئ چې دوی پرته له ویرې زما په تختو کې ډوډۍ وخوري. "دا لومړی ګاسټرونومیک دی چې په الباسیټ ښار کې خلاصیږي. زه پوهیږم چې که دا په بلباو کې پرانیستل شوی وای، لکه څنګه چې ما کلونه مخکې غوښتل، دا به اسانه وي "، هغه مني.
د ښکار مینو
په هرصورت، هغه باور لري چې هغه "چیرې چې باید وي". د مونټیګوډو پخلنځي په فوینټلبیلا کې د هغه ماشومتوب را په یاد کوي، کوم چې هغه د خپلې انا سره د موسم زیتون لپاره مورکیرا – سیوری – غوره کول یادوي. د هغه بوی یادونه چې د کوکو مکھن کې د زیتون د مایمیس سره د اپیریټیف لامل کیږي چې د کور جامې پوښي. همدارنګه د دې مانچیګو په تورتر کې تور مرچ او 'خوني مریم' آیس کریم - په پورته عکس کې-.
او د باغ څخه د تخلیقاتو سره په کوم کې چې د ګلابي، سونف یا کدو سادگي - د پیسټرامی په توګه درملنه کیږي - د یو داسې ډوډۍ سره یوځای کیږي چې "مالګه وه او پای ته یې خواږه وه، یا برعکس". هغه "بې شکه شخصیت" چې هغه یې د ماډریډ فوسیون د وحی شیف لپاره نوماند کړی دی د لوبې لوښي چې هغه یې په خپلو مینو کې اداره کوي نښه کوي - ټیرا، لنډ (50 یورو) او ابابول (80)، ډیر پراخ -: له هرن څخه او د مشروم ټارتیر چې په توازن کې تمرین دی؛ د کبوتر او تور لہسن په ځینو راویولي کې د ایسکابیچ ځواک بیا رغونه؛ د نیلي بت سره د مینو پای ته رسیدو.
هغه خپل ملګری لورا کیپروس ته د شرابو لپاره شاوخوا شاوخوا شراب خانو ته د وینکس سره سپاري. خوان مونټیګوډو د باسکی په لوی معبدونو کې کار کړی لکه مینا (یو میشیلین ستوری)، ازورمیندي (درې ستوري)، زارت جاتتکسیا (یو میشیلین ستوری) یا ایزیان، او په مادرید کې یې د کلونو لپاره په مشهور ځایونو لکه البورا، اډونیا، کې کار کړی. سانټرا او سمندري لیوه
