موږ د هغه سره یو قهوه شریکه کړه کله چې GURMÉ Málaga په فلم کولو کې لږ تر لږه شپږ میاشتې وې. تیر کال 2019. هغه د جنوري په 8، فرناندو هویډوبرو د اندلس د ګاسټرونومي او ګرځندوی اکاډمۍ (AAGT) مشري وکړه او له لوستونکو سره یې د پلازمینې څخه ځینې اړین توکي شریک کړل: Godoy, Noray II, El Caleño ...
هغه نور د AAGT مسؤول نه دی، دا پدې معنی نه ده چې هغه داسې اجنډا لري چې په هغه کې د ګاسټرونومیک پیښې د ځای په ځای، د کورنۍ او ملګرو سره د غرمې ډوډۍ سره یوځای کیږي. دا په وروستي اړخ کې دی چې موږ غواړو تمرکز وکړو، په دې پوهیږو چې هغه کوم ځایونه په مکرر ډول پریږدي کله چې مسلکي ، اداری پریږدي ، ترڅو ځان د خوندونو ، بویونو او شرکت لخوا لرې شي چې د هویدوبرو خورا احساساتي او نږدې اړخ تغذیه کوي.
دا د ډیری موادو سره یو 'ګاسټرویسټ' دی چې دمخه یې موږ ته د هغه چا سره د روښانه کولو لپاره څو په زړه پوري عکس العملونه وړاندې کوي څوک چې موږ لوستل غواړي: د ساحل بارونو په اړه ، نو "خو د استحصال کونکو لخوا بد چلند کیږي ، د سوداګرو لخوا چې دوی اداره کوي" - د فرناندو خبرې – د ناري په اړه، کله چې حیران شوم چې دا څنګه کیدی شي چې داسې ځایونه شتون نلري چې د ورځې دې خواړو ته واقعیا پاملرنه وکړي چې موږ په خپل هیواد کې دومره "تمرین" کوو، د معدې یوه برخه چې هیڅ نوښت نلري؛ او بیا د 7 او 9 پوښتنو ځوابونو ته ډیر پام وکړئ، په کوم کې چې 'ګاسټرونومیک مبصر' هیڅ لیوالتیا نلري او ښیي چې ولې وخت په وخت ساه اخلي ...
1. که تاسو د سهار په آرامۍ ناشته کولی شئ دا به په…
زه هره ورځ په آرامۍ سره ناشته کوم او زه یې په ټولنیزو شبکو کې هم ښه حساب ورکوم، هو؟ (خندا) زه معمولا یو شی څښم. په حقیقت کې ، هیڅ شی شتون نلري چې زه د ښه غوړ شوي چرروس څخه ډیر خوښوم. ځینې ملاګا د کافي سره اوبدل ، دوی ما هڅوي! زه خپل ځان ته اجازه نه ورکوم چې دا ډیر ځله ترسره کړم، ځکه چې زه باید د خپل ځان ساتنه وکړم، مګر دا زما لپاره د خوښۍ خبره ده. او د دې د څښلو لپاره غوره ځای، یو له غوره څخه، په لا ملاګوینا کې. چمتو شوي یې په ښه ډول هوا شوي دي، په دقیقه توګه په خړوبولو سره. مستقیم بډایه
بل اختیار مولیټ دی، یو مفین د هغه څه څخه ډک شوی چې زه د هغې ورځې په څیر احساس کوم. په کور کې زه دا چمتو کوم چې زه یې غواړم مګر په سړک کې دا په ځایونو پورې اړه لري. په پای کې دوی خورا بنسټیز دي او په دې کې هیڅ خلاقیت نشته. زه باید ووایم چې البته په ځینو چیچارونز یا مانټیکا رنګا باندې د اعتراض کولو لپاره هیڅ شی شتون نلري ، مګر زه مختلفیت له لاسه ورکوم. اوس د ایوکاډو، سالمون او تازه پنیر سره ډوډۍ په فیشن کې ده او دا خورا ډیر نوښت دی چې زه یې وموم او یوازینی یو چې دا تکراروي… داني ګارسیا په ټراګابوچس کې یو ګام مخکې تللی دی. په نهایت کې هغه باید هغه څوک وي چې د مختلف شیانو کولو لپاره راځي او زه یې نه پوهیږم. فکر وکړئ چې ډېر داسې خلک شته چې له کوره بهر، په کافې او شرابخانو کې ناشته کوي، دا د اندلس ډېر شوق دی او بیا موږ ګورو چې هر څه جیک، آس او پاچا دی. داسې څوک به وي چې وايي دا هغه څه دي چې د خلکو غوښتنه ده، مګر موږ باید دوی ته نورې کیسې هم وښایو ترڅو دوی هڅه وکړي.
2. باوري قصاب/ماهی پلورنځی/ګرینګر.
زه ډیر بازار ته متوجه یم. زه په هولین کې د ال پالو له لارې د اترازاناس څخه تیریدل خوښوم. زه د تګ لپاره کوم ځانګړی سټال نلرم مګر زه په آرامۍ سره ګرځم ، د پلورنځیو لټون کوم ترڅو هغه سوداګریز توکي وګورم چې دوی یې وړاندیز کوي. دا هغه څه دي چې زه یې د جمعې یا شنبې لپاره ساتم، ځکه چې زه د پخلی کولو لپاره د اونۍ پای څخه ګټه اخلم. د هغو کسانو لپاره چې زما په څیر له دې څخه خوند اخلي ، د دې بیرته راګرځیدو احساس کولو ، نرخونو پرتله کول ، ژانر په دقت سره مشاهده کول او د دې یا هغه شی پخولو څرنګوالي په اړه فکر کولو په څیر هیڅ شی شتون نلري. پوهېږئ؟ زه په هغو کسانو باور نه لرم چې ځان ته ګیسټرونوم وايي او هیڅکله بازار ته نه ورځي. دا یو تناقض دی.
لکه څنګه چې کیدی شي، زه غواړم په ګوته کړم چې زه د قصاب پلورنځی له لاسه ورکوم چې وړاندې کوي. په عطارزان کې ځینې شتون لري مګر موږ باید یو څوک واقعیا متخصص ولرو. ملاګا یو مهم ښار دی چې د قصاب پلورنځی نلري چې د معمول څخه هاخوا یو څه وړاندیز کوي. دا واقعیا یو څه عمومي ټونیک دی. د بازار په سټالونو کې د غوښې او کب دواړو شرایطو کې د پرمختګ لپاره ډیری خونه شتون لري. شاید دا د کیفیت له امله نه وي مګر د درملنې له امله، د پیرودونکي خدمت چې دا دی. تاسو ګورئ او په پای کې هغه څوک چې ستاسو پیرود چمتو کوي هغه چاقو کاروي چې په سختۍ سره پرې کوي، ګډوډ، پاکوالی، پاملرنه شتون لري کله چې د خامو موادو درملنه راځي. زه نه غواړم ووایم چې دا ټول هغه دي، تاسو په یاد ولرئ، مګر دا ټول عام دي. زما په اند دا د ګټو له لاسه ورکولو سره راځي. که شیان ښه وي، پیرودونکي به وهڅول شي چې دوی په مکرر ډول لیدنه وکړي.
3. د ګاسټرونومیک پلورنځي یا د بازار پلورنځي چیرې چې تاسو هغه ځانګړي شیان ومومئ چې ستاسو د پخلنځي لپاره ورته اړتیا لرئ.
دلته موږ هغه ځای لرو چې د برکت جلال دی او لږ خلک یې ارزښت پیژني. ما ته ساعت ته مراجعه وکړئ. دا نوعه په ټوله هسپانیه کې پیژندل کیږي، حتی د هیواد څخه بهر. دوی د څه مودې لپاره عالي کار کوي او جایزې او جایزې به ولري چې د دوی کار ثابتوي. زه په مالګا کې داسې بل ځای نه پیژنم. اداره کول او پوهه چې دوی د محصول په اړه لري، د هغه څه په اړه چې دوی یې اداره کوي، څرګند دي.
بل پلورنځی چې باید ارزښت ولري Picnik دی، د پنیر لپاره دا پلورل کیږي. هغه څه چې دوی یې کوي خورا ارزښت لري. دا ښیي چې دوی زړور او لیواله دي. زه امید لرم چې دا د دوی لپاره ښه وګرځي. په اوس وخت کې چې دوی رول لري، څه پیښیږي چې موږ لوی پنیر خوړونکي نه یو او دا د منلو وړ نه ده. زه معمولا هره اونۍ هلته ځم. د دې محصول په اړه د زده کړې لپاره ډیر څه شتون لري او دوی په بشپړ ډول هغه څه څرګندوي چې دوی یې په لاسونو کې لري.
زما د لازمي نظرونو دریمه برخه لا مالورکوینا ده. نه یوازې بیکري، بلکې پلورنځي هم د پاملرنې او تر شا د پام وړ هڅې سره. دا د مالګا دودیز سوداګرۍ دی چې بیرته راستنیدل یې خوښ دي.
4. د ګاونډ بار چیرې چې تاسو د ملګرو سره اپریټیف لرئ.
سلواډور او لوکاس، په ایل پالو کې. زه خوښ یم چې لاړ شم او یو څه شی واخلم. ملاګاسي کب او تاپیلا. زه واقعیا نورای II هم خوښوم ، کوم چې شاید هغه څوک وي چې زه ډیر ځله په بار کې بیر او ځینې تاپاس لرم.
5. هغه ځای چې تاسو به خپل مور او پلار ته د ډوډۍ لپاره بلنه ورکوئ.
زه د کبانو سره ډیره مینه لرم او ګوډوی زما د خوښې یو بل دی. Godoy او El Caleño. د ډیر پراخه خواړو لپاره ، هغه بیلوګا غوره کړه ، کوم چې د پام وړ وړاندیز لري ، او کلیجا. په هغه ورځو کې چې زه یو څه توپیر غواړم، زما انتخاب Mi Niña Lola دی، په زړه پورې، د بدیل وړاندیز سره، یو ځوان سایټ چې تاسو باید پوه شئ.
فرناندو هویدوبرو – GURM
6. کله چې تاسو د بل ځای په لټه کې یاست او تاسو اړتیا لرئ چې خوندونه بدل کړئ، تاسو د څه په اړه فکر کوئ؟
Mi Niña Lola، د تبصرې په توګه، یو په زړه پورې سایټ دی. په پلازمینه ختیځ کې. که موږ د ولایت شاوخوا حرکت وکړو، په ماربیلا کې د انتخاب کولو لپاره یو ډول شتون لري. د تا-کومي یا نینتای جاپاني معدې. بیرته، یو بل عالي رستورانت ته لاړ شئ. د ساحل بل پای، کالیټا دی ویلز، کوم چې په زړه پورې پدیده ګرځیدلی، د لوی شمیر سایټونو لخوا په پام کې نیول شوی چې کیفیت چمتو کوي او غیر معمولي ارزښت لري. چینچین پورټو، لا پاراډا یا ایل پورټو، د دې غوښې او سټیو لپاره. دا څرګنده ده چې د ساحل دواړه غاړې په بشپړه توګه مخالف دي، مګر په پای کې د دواړو خواوو کیفیت شتون لري. زه په لا پاراډا کې د کبانو او سټو په اړه فکر کوم ، د دوی روسی سلاد چې دوی کانکریټ بولي. د ال ینتار څخه د سونف ډډ…
7. ستاسو وړوکی (ناوړه) د معدې مرستیال...
په یاد ولرئ چې زه لوی خواږه غاښ نه یم مګر ځینې وختونه زه په میرا کې د ملیفیویل خوړلو کې ښکیل یم، کوم چې غوره کیفیت لري. او لیونی زما کمزوری دی. زه نشم کولی تاسو ته ووایم چیرې چې زه په عملي توګه دا ټول خوښوم. حتی هغه چې سم نه دي روږدي دي.
8. د خپل ملګري سره یو لوکس رستورانت.
زه خپل ځان د کولر دی پاو مطلق پرستار اعلانوم (او ګرو ، پونټیوډرا). دا په هسپانیه کې ترټولو مطلوب ځایونه دي. البته، زه د Aponiente په اړه مساوي فکر کوم. لیونی اوسئ Aponiente. زه له هغه سره په شخصي او مسلکي توګه ځانګړې مینه لرم. زه د انګیل لیون په بې ساري ډول ستاینه کوم او زه باور لرم چې هغه څه چې هغه کوي د نړۍ په بل ځای کې نه پیښیږي. یو مختلف خواړه، په بشپړه توګه غیر معمولي. دا هغه ځای دی چې موږ باید لږترلږه یو ځل زموږ په ژوند کې لاړ شو. په هیواد کې ترټولو غوره.
9. قهوه او/یا څښاک؟
زه روښانه یم ... زه تسلیمیږم. زه ډیر 'پیالوونکی' یم. زه روحونه خوښوم. د روحونو هر تصور وړ ډولونه، نه یوازې پومیس. زه د ویسکي، رم، ټیکیلا، کوګناک په اړه خبرې کوم. دا یو ګناه خوښي ده، یو بد چې ستاسو روغتیا ته زیان رسوي، ځکه چې تاسو باید د خپل ځان ساتنه وکړئ، مګر دا د زرو باریکونو او اختیارونو سره واقعیا په زړه پوری کائنات دی.
10. تاسو د رخصتۍ په ورځ د آرام کولو لپاره د ساحل بار لرئ.
زه د ساحلي بار مینه وال نه یم. زه معمولا په دوی ګام نه اخلم. استثناوې ممکن وي، زما په قضیه کې، ال سالادیرو (کیلیټا دی ویلز) یا لا میلا (ماربیلا). هغه اعتراف کوي چې هغه د ساحل بارونه نشي موندلی چې کیفیت لرونکي خواړه وړاندې کوي. زه دوی نارامه وموم، خدمت اوسط دی. دا یوه برخه ده چې د پرمختګ لپاره خورا لوی خونه لري. زه فکر کوم چې دوی پخپله د سوداګرو لخوا بد چلند کوي، د دې سوداګرۍ د استثمار کونکو لخوا، چې دوی ته یې مناسبه پاملرنه نه ده کړې. پوزه. زه دا نه وایم چې دوی ټول دي، البته، مګر لوی اکثریت. زه به خوښ شم چې د مالاګا سیند په اوږدو کې وګرځم او ځایونه ومومئ چې د کیفیت ، آرامۍ او منلو وړ خواړو سره ، پرته له چیغې وهلو او هرچیرې ګړندي احساس کوم. زه حیران یم: ولې بل ماډل نه ورکول کیږي؟ یو څه ډیر محتاط. لا میلا یو مثال دی، په مساوي توګه خورا سخت مګر دا کار کوي. کیدای شي په منځ کې یو څه وي، لږترلږه دا څنګه زه دا وینم.
11. یو ډش یا مینو چې تاسو په کور کې جوړوئ که تاسو یو څوک د خواړو لپاره بلنه ورکړئ.
اففف، ستونزمنه ده چې تاسو ته داسې ووایاست، ټول ناڅاپه. خاوره په سمه توګه د کورس پریکړه کوي او د هغه څه پورې اړه لري چې په بازار کې یې اخیستي دي. زه د پخلنځي تکرار نه خوښوم، دا ریښتیا ده، او زه اجازه ورکوم چې خپل ځان زما د جبلت لخوا تیر شي. زه یو څه پخوم چې زه یې خوښوم او دا څنګه پیښیږي. هغه څه چې زه یې کوم د بازار خواړه دي، سمه ده؟ (خندل).
