PODĄŻAĆ
W przeciwieństwie do tradycyjnego wizerunku, hiszpański sektor rolno-spożywczy sam w sobie wykazuje interesujące innowacyjne powołanie. I temu impulsowi, który w pełni wykorzystuje technologię, nie jest obcy jeden ze znaków rozpoznawczych hiszpańskiej marki: szynka iberyjska. Od karmienia żołędziami w dehesa (znanych jako „montanera”) po systemy identyfikowalności i aplikację mobilną, aby nie stracić z oczu żadnego okazu.
W ciągu ostatnich dziesięciu lat eksport szynki iberyjskiej zniknął o 120%
Wszystko to w sektorze, który w ciągu ostatnich dziesięciu lat stał się umiędzynarodowiony. Konkretnie rzecz biorąc, eksport zmalał w tym okresie o 120%, osiągając wartość 525,88 mln euro i 53.663,18 XNUMX ton w ujęciu ilościowym.
Tylko w ubiegłym roku sprzedał 15% więcej za granicą. Zwłaszcza do Unii Europejskiej (przede wszystkim Francja i Niemcy), Ameryki (Stany Zjednoczone, 31,61 mln w 2021 i Meksyku, 17,84 mln) i Azji (Chiny, 27,15 mln euro).
Aplikacja mobilna „Ibérico” ma ponad 42.000 XNUMX pobrań i pół miliona odczytów pieczęci – ASICI
Równolegle do sektora iberyjskiego nawiązał solidny sojusz z technologią, poprzez ITACA, system identyfikacji, identyfikowalności i jakości promowany przez Międzyzawodowe Stowarzyszenie Świni Iberyjskiej (Asici), że jest jeszcze jedno narzędzie w codziennej pracy hodowcy. Dzięki tej bazie danych wie na przykład dokładnie, że w 2021 r. ubój świń iberyjskich spadł o 4.5% w roku, w którym zmniejszono również foki, nieznacznie przekraczając 7 mln szynek iberyjskich, choć chodzi o liczby przekraczające predk. -zapisy pandemiczne.
Planuj i optymalizuj
Również z inicjatywy tego stowarzyszenia powstała aplikacja mobilna „App Ibérico”, która pozwala konsumentom w jednym kawałku zapoznać się z całą historią – rodzaj żywności, pochodzenie, rok kampanii czy montanera, itp… – i w ten sposób zweryfikować zgodne ze wszystkimi przepisami. Do marca zarejestrowano już około 42.000 XNUMX pobrań i ponad pół miliona odczytów pieczęci. Inne projekty to m.in. zaangażowanie w gospodarkę o obiegu zamkniętym, odnawialne źródła energii, automatyzacja i robotyzacja niektórych procesów. Oprócz wykorzystania big data do optymalizacji procesu produkcyjnego.
Nie brakuje również ośrodków innowacji, które wskazują na przyszłość szynki iberyjskiej. 11 maja otwarto pierwszy kampus szynkowy w miejscowości Carbonero el Mayor (Segovia), promowany przez firmę Monte Nevado. Dyrektor generalny, Juan Vicente Olmos, powiedział ABC, że dzięki tej inicjatywie dąży do „odróżnienia się od pozostałych branż w sektorze”. Następnie wśród działań nowego ośrodka znajdą się szkolenia, badania termodynamicznych podstaw suszenia szynki, fizykochemiczne zjawiska peklowania oraz analiza innowacji technicznych wprowadzanych w piwnicach. O profesjonalistach z restauracji i delikatesów Olmos stwierdza, że „jeśli chcemy, aby posiadali niezbędną wiedzę, aby wycenić produkt wysokiej jakości, konieczne jest ich przeszkolenie”.
Nowy kampus posiada między innymi kuchnię i laboratorium – MONTE NEVADO
Cóż, nowy kampus ma ponad 1.200 metrów kwadratowych, które obejmują salę szkoleniową, gotowanie/gotowanie na pokaz i laboratorium sensoryczne/sali degustacji. Wszystkie mogą pomieścić do 350 osób i zainwestowały łącznie ponad 2 miliony. „Niestety w szynce mamy spory zwrot w porównaniu z naszymi produktami, takimi jak wino” – mówi dyrektor Monte Nevado, który docenia postęp w tej dziedzinie, jak np. szkoły kutra, choć żałuje, że szkoły kulinarne „jeszcze nie był w stanie poświęcić wystarczająco dużo uwagi, aby zagłębić się w ten produkt.”
na kilku frontach
W każdym razie MonteNevado od lat stawia na innowacyjność i według Olmosa pracuje na „różnych frontach, od redukcji soli i eliminacji dodatków, po projekty big data, aby przewidzieć koniec utwardzania kawałków i, na przykład, zarówno dostępność produktu. Oprócz udziału w Anice (Narodowe Stowarzyszenie Przemysłu Mięsnego Hiszpanii) w prezentacji projektów dla przyszłego Loss Agroalimentario, którego bazy powinny zostać opublikowane w pierwszej połowie tego roku.
Joselito uruchomił inicjatywy takie jak „Pig Data Joselito”
Kolejną wiodącą marką z silnym innowacyjnym komponentem jest Joselito. Mając ponad 150 lat istnienia, firma uruchomiła takie inicjatywy, jak „Pig Data Joselito”, która, jak powiedział José Gómez – z szóstego pokolenia Joselito – „pozwala odkryć nawet zapach łąki” poprzez analiza danych na dużą skalę w celu wykrycia wzorców zachowań „i co minutę prześwietlenie tego, co dzieje się w dehesa z milimetrową dokładnością”.
W rezultacie pionierscy studenci zostali zachęceni do regeneracji Dehesa w celu zrównoważonego zarządzania i ponownego wykorzystania zasobów naturalnych wraz z uniwersytetami, takimi jak Complutense, University of Extremadura (UEX) i Parma (Włochy). „Aktywnie walczymy z chorobami, które zagrażają życiu dębów ostrolistnych i dębów korkowych”, podkreśla José Gómez. Jej inicjatywy, które aktualizują tradycyjny sektor, głęboko zakorzeniony w hiszpańskiej gastronomii i coraz bardziej międzynarodowy.
