Tomás Nofre jest przedsiębiorcą rasy. Poprzez podróże i obserwacje stworzył restauracje, które stawiają na różne koncepty gastronomiczne, a teraz powraca z propozycją inspirowaną starymi włoskimi salumeriami, które odkrył podczas swoich podróży do Bolonii. Nofre określa siebie jako biznesmena z długoterminową wizją i utrzymuje, że problemy napotykane przez restauracje są rozwiązywane przez klientelę, która jest powiązana z wysokiej jakości usługami, które każda firma może zapewnić.
Tomás rozpoczął swoją karierę biznesową od japońskiej restauracji z jedzeniem, a następnie zrobił skok w świat zdrowej żywności. Teraz powraca na scenę z włoską tawerną, co jest poparte rozwojem gastronomii w Madrycie. Salutteria Luchana jest perłą w koronie ze względu na swoje położenie i estetykę, dzieło architekta wnętrz Adriany Nicolau, profesjonalisty o uznanym prestiżu, a także jego żony.
– Jak narodził się pomysł Salutterii?
– Jak połączyć koncepcje gościnności, podróży i spojrzenia na propozycje gastronomiczne: przypadek Miss Sushi we Francji i Bumpgreen w Londynie. W przypadku Salutterii to właśnie w Bolonii, spacerując po centrum miasta, widziałam te wszystkie wspaniałe salumerie i prosciutteria.
– Ile masz już restauracji w Madrycie?
– Wraz z moimi partnerami i współzałożycielami Santiago Benito, José Ángelem Torosio i Adrianą Nicolau otworzyliśmy pierwsze salutteria na Calle Velázquez 9 w Madrycie. W 2022 roku rozpoczęliśmy ekspansję od dwóch nowych restauracji, przy ulicach Corazón de María 57 i Luchana 22 w Madrycie.
– Ile miejsc pracy generujecie w restauracjach?
– Około 30 osób.
– Czy macie już plan ekspansji?
– Pracuję nad tym, bo zawsze myślę długofalowo. Wolę stracić dobrą okazję, niż zawrzeć złą umowę w pośpiechu. Teraz skupiam się na optymalizacji mojego modelu zarządzania salutterią, aby móc wystartować. Ponadto przy inflacji, wzroście cen energii, surowców i trudnościach, z jakimi borykają się profesjonaliści z branży hotelarskiej, zarządzanie naszymi restauracjami musi być nienaganne.
– Wzrost cen, zwłaszcza żywności, powoduje ograniczenie konsumpcji. Jak przezwyciężyć trudny moment ekonomiczny?
– Ci, którzy oferują dobry produkt, dbają o swoich klientów, dobrze szkolą swoich pracowników i proponują coś innego niż konkurencja, nie powinni się tym przejmować. Madryt jest w dobrym momencie, jeśli chodzi o gastronomię. Są klienci na każdą kieszeń, wystarczy trafić na propozycję. Możesz się mylić, ale nie możesz zawieść.
– Twoje najbliższe projekty?
– 1 czerwca otworzymy Dach Salutterii Luchana (ul. Luchana 22), a także nową restaurację Bumpgreen (Fortuny 7).
