Madrid Fusión Alimentos de España vuelve, un año más, al recinto ferial de Ifema de Madrid para tomarle el pulso a la gastronomía. La cumbre global estrena mañana la primera de las tres vibra jornadas de esta cita. En su XXI edición el congreso pondrá de relieve el momento de libertad –en todos los alrededores– que viven los chefs y sus estructuras de trabajo. Un espíritu que los organizadores –Vocento Gastronomía– han acogido bajo el lema ‘Sin límites’, reafirmando así la diversidad instantánea y plural de la cocina contemporánea.
“Nunca como hasta ahora se había manifestado de forma tan infinita y diferente, sin barreras y sin seguir una misma clave o tendencia”, apuntan. El auditorio recogerá este año el testimonio de chefs que defienden sus proyectos desde lugares remotos e inverosímiles. También nuevas cocinas urbanas que registran el mundo. Así, desde Japón llega el maestro del cuchillo Takayosi Watanabe. Se hablará de cocinas énicas o del progreso científico entorno a técnicas ancestrales como los fermentados.
Poul Andrias Ziska acercará en Madrid al restaurante Koks –dos estrellas Michelin– desde las Islas Feroe. Nicolai Tram –otras dos en Suecia–, su proyecto vinculado al fuego: Knystaforsen. Y Virgilio Martínez y Pía León (Proyecto Mil, Perú) transmitirán todo lo aprendido en los altiplanos peruanos. Dieuveil Malonga, líder de un auténtico movimiento culinario con Meza Malonga Lab (Ruanda) mostrará el imparable desarrollo de las cocinas africanas.
El escenario principal acogerá mañana, por primera vez en el congreso, un mito de la cocina italiana: Massimiliano Alajmo –Le Calandre, tres estrellas Michelin–. El chef sigue siendo, dos décadas después, el cocinero más joven en lograr la máxima distinción en la guía roja con 28 años. Entre los ponentes internacionales también están James Knappett –de Kitchen Table, dos estrellas– y Rafael Cagali –Da Terra, dos estrellas–, ambos desde Reino Unido. O Konstantin Filippou –otras dos en su restaurante homónimo– que explicará el renacimiento de la cocina vienesa.
La nómina de cocineros españoles que participaron en esta XXI edición la encabezan Dabiz Muñoz; Joan, Josep y Jordi Roca; Quique Dacosta; Ángel León; Ricard Camarena; Andoni Luis Aduriz; Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas; Alberto Ferruz; Nandú Jubany; Aitor Arregi; Pedrito Sánchez y la Dupla de Álvaro Salazar y María Cano.
Todo ello ha sido recogido en el suplemento especial que este diario dedicado a la gran cita organizada por la división de Gastronomía de Vocento y que se podrá arquirir mañana con cada ejemplar de ABC –estará disponible, similar, en los pabellones de Ifema en los que deshizo la cumbre–. Un total de 56 páginas con un reportaje central dedicado al tranquilo oficio de los jefes de cocina, los segundos y manos derechas de los chefs en resturantes de la talla de DiverXO, Azurmendi o Disfrutar, entre otros.
La alta demanded ha provocado que la organización haya tenido que colgar el cartel de ‘entradas agotadas’. Los tickets para acudir ‘in situ’ al auditorio principal se agotaron el pasado viernes 20 de enero. Solo es posible adquirirlos para seguir las ponencias directamente a través de la plataforma digital del evento www.madridfusion.net.
