El presidente del Comité Organizador del XI Congreso Mundial del Jamón, Julio Tapiador, ha señalado este lunes que este gran evento, del 8 al 10 de junio, cuenta con un programa, dividido en nueve bloques temáticos, con 30 ponencias destacadas para “satisfacer las necesidades» que tiene Planteado el sector jamonero, el sector porcino y el sector industrial español, en conocimientos tecnológicos, comercialización, seguridad alimentaria, marketing o nutrición.
Desde la organización está convencidos de l’éxito de este evento qu’converter à Segovia, con 300 asistentes, en «la capital jamonera entre el 8 y el 10 de junio». Además, este año quieren abrir el Congreso del Jamón a la sociedad. “El consumidor es el destinatario de los productos de los que la industria ha podido disponer para satisfacer la demanda.
Está por encima de toda duda, las características de este fenomenal producto”, ha sostenido Tapiador.
En el primer día abordaremos los temas “el cerdo como materia prima”, “los procesos de elaboración” y “calidad del producto”. La segunda jornada se iniciará con una de las mesas más originales, sobre “propiedades sensoriales”, con “una ponencia muy novedosa”, ha dicho Tapiador, que viene del mundo japonés, donde se habla desde hace tiempo del Kokumi (sabor rico), que más un sexto sabor es “un efecto o sensación”. Un concepto nuevo a todo lo que se ha acercado sobrio y ‘umami’.
Jamón y despoblamiento
A continuación, serán los bloques dedicados a la seguridad alimentaria, nutrición y sostenibilidad. En esta última se incluye una mesa redonda sobria «Sostenibilidad y valoración del medio rural y su población», con la presencia de la secretaria del Estado de Desarrollo Regional de Portugal, Isabel Ferreira, y el secretario general para el Reto Demográfico del Gobierno de España, Francés Boya, así como representante de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de la Junta. Una mesa en la línea de la jornada ya contuvo en Carbonero el Mayor, “Contra la despoblación, más jamón”.
El viernes 10 de junio se pondrán encima de la mesa los dos últimos bloques, con las “actual tendencias de consumo” y “el desarrollo del mercado en el mundo”. Julio Tapiador también ha avanzado que ha batido los registros de presentación de pósteres. Serás elegido de espaldas, con una bonificación de 1.000 euros cada uno, y la oportunidad de hacer una exposición oral.
El jefe y fundador de la ONG Central World Kitchen, José Andrés, ha comprometido su presencia, a través de videoconferencia, en la jornada de clausura del Congreso, que tiene como lema “El jamón reinventa en Segovia”. En la cena de gala, que será el jueves por la noche, se hará entrega del Premio a la Trayectoria Profesional y al trabajo científico e investigación o publicaciones de cerdo blanco y cerdo ibérico.
Aumentar el consumo
El consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de la Junta, Gerardo Dueñas, ha agradecido a los organizadores la elección de Castilla y León, de Segovia, para un evento tan importante para el sector del porcino, en que la Junta tiene un especial interés en el sector “más potente de la agroalimentación de la Comunidad, que fija población”.
Dueñas ha remarcado que «hay que seguir potenciando en los próximos cuatro años», por lo que, hay que sumarse a todo «lo que sean avances y mejores para conseguir un mayor consumo de jamón, un mayor asentamiento de las explotaciones en el medio rural y un mayor desarrollo económico de la Comunidad”.
El XI Congreso Mundial del Jamón está organizado por el Grupo de Jamoneros de la Asociación Nacional de Industrias Cárnicas (ANICE), Consorcio Serrano y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas, informó Ical.
