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Fatmata Binta se abrasó las manos cuando tenía cinco años. La curiosidad por la cocina de aquella niña nacida en Sierra Leona convertida en pasión pesa sobre el descubrimiento accidental en un caldero de aceite, junto a su abuela, en el seno de la nomada más grande del mundo: los Fulani. Más de 20 millones de personas conforman esta comunidad de pastores a la que esta cocinera -un de las grandes cifras emergentes en la última edición de The Best Chef- dedican en cuerpo y alma para darla a conocer a través de une restaurante, Fulani Test Kitchen , en Accra (Ghana), y una fundación que pone en valor el legado culinario de su pueblo.
Plato de Fatmata Binta con fonio, el superalimento africano sin gluten
Durante su participación en Féminas 2022, el congreso internacional de Gastronomía, Mujeres y Medio Rural
Binta destacó el papel crucial que un cereal autóctono, el fonio, puede aportar a la dieta mundial. “No necesita mucha agua para cultivarlo, es un alimento saludable y además no contiene gluten”. La jefa se vio obligada a abandonar su país natal por la guerra civil. “Éramos muchos y mi abuela no podía alimentarnos a todos, así que tuvo que buscar soluciones y las encontró en el fonio, un cereal que era muy saludable, que nos alimentaba y que era fácil de cultivar”.
Abrasarte las manos no detuvo tu pasión por la cocina.
Esa experiencia concedió mi profundo amor por la comida y es hoy una metáfora de la resistencia de la cocina Fulani.
¿Qué es la cocina Fulani?
Minimalismo, ingredientes limitados, tradición, cultura… La cocina Fulani es sostenibilidad y una de las mejores personas que el mundo necesita en este momento.
¿Qué ingrediente es imprescindible para ella?
Nuez de kola, manteca de karité, maíz, fonio… Sobrio todo el nuez de kola llamado ‘Goro’ en la tribu Fulani. Nosotros decimos: “El que trae nueces de kola trae paz”.
Casi como un objeto sagrado, ¿no?
Es una ofrenda sagrada colgante de las oraciones, la veneración de los antepasados y en eventos importantes de la vida, como bodas, funerales y ceremonias de nombramiento. Trajes y tradiciones africanas.
Algo que cuidas mucho en tu restaurante…
La forma en la que compartes tu historia puede marcar la diferencia.
Fuiste presentadora de televisión, te graduaste en Relations Internacionales en Sierra Leona e incluso viviste en Madrid… ¿Qué quedó de tu paso por España en ti o en tu cocina?
Vivir en España para una experiencia interesante. En Madrid estudié, descubrí que quería ser cocinera profesional. Trato de maintener la técnica y los ingredientes muy auténticos, pero cuando cocino para amigos inspire me en all mis viajes.
Y, al revés, ¿qué puede dejar África al mundo?
La comida africana –el fonio, por ejemplo– es el futuro y podría remodelar el sistema alimentario. Tenemos tantos superalimentos y formas de cocinar…
