Tomás Nofre es un emprendedor de raza. A través de los viajes y la observación, ha creado restaurantes que apuestan por diversos conceptos gastronómicos, y ahora regresa con una propuesta inspirada en las antiguas salumerias italianas, que descubrió en sus viajes a Bolonia. Nofre se define como un negociante con visión a largo plazo, y sostiene que los problemas a los que se enfrentan los restaurantes se rebaten con una clientela filial al servicio de calidad que cada negocio pueda brindar.
Tomás inició su trayectoria empresarial con un restaurante de comida japonesa, y luego dio el salto al mundo de la comida saludable. Ahora vuelve al escenario con una taberna italiana, una apuesta avalada en el crecimiento gastronómico que existe en Madrid. La Salutteria Luchana es la joya de la corona por su ubicación y por su estética, obra de la interiorista Adriana Nicolau, una profesional de reconocido prestigio y, además, su mujer.
– ¿Cómo nace la idea de la Salutteria?
– Cómo juntar conceptos de hostelería, viajes y fijándome en propuestas gastronómicas: el caso Miss Sushi en Francia y Bumpgreen en Londres. En el caso de la Salutteria fue en Bolonia donde paseando por el centro de la ciudad vi todas estas maravillosas salumerias y prosciutterias.
– ¿Cuántos restaurantes tienes ya en Madrid?
– Con mis socios y cofundadores Santiago Benito, José Ángel Torosio y Adriana Nicolau abrimos la primera salutteria en la calle Velázquez 9 de Madrid. En 2022 emprendimos nuestra expansión con dos nuevos restaurantes, en las calles Corazón de María 57 y Luchana 22 de Madrid.
– ¿Cuántos empleos genera con los restaurantes?
– Alrededor de 30 personas.
– ¿Tiene en marcha un plan de expansión?
– En ello estoy, porque siempre pienso a largo plazo. Prefiero perder una buena oportunidad antes de hacer un mal negocio por las prisas. Ahora estoy centrado en optimizar mi modelo de gestión de las salutterias para poder dar el pistolazo de salida. Además, con la inflación, la subida de precio de la energía, el material prima y la dificultad en contra profesional de la hostelería, la gestión de nuestros restaurantes tiene que ser impecable.
– La subida de los precios, especialmente de los alimentos, está provocando una contención del consumo. ¿Cómo sortear un momento económico complicado?
– El que ofrece un buen producto, cuida a su clientela, formado bien a sus empleados y propone algo diferente a la competencia, no le debe preocupar nada de todo esto. Madrid está en un buen momento, hablando gastronómicamente. Hay clients para todos los bolsillos, solo hay que acertar con la propuesta. Te puedes equivocar, pero no fracasar.
– ¿Sus proyectos inmediatos?
– El 1 de junio abriremos Rooftop de la Salutteria Luchana (calle Luchana 22), además de un nuevo restaurante Bumpgreen (Fortuny 7).
