El aceite de oliva, también conocido como oro líquido, es uno de los ingredientes estrella en la dieta mediterránea. Conocido y utilizado a nivel internacional, su gran calidad lo determinará en la mayor opción para platos y elaboraciones del día a día, así como en la más alta cocina. Este año, la Guía Evooleum ha hecho pública, una vez más, su selección de los ‘Top 100’. Entre este centenario, 68 de los AOVE son españoles y 19 de ellos cuestan menos de 10 euros. En formato de 500 mililitros, oscilando entre los tres y los ocho euros. Destacamos los diez mayores valorados que están en este rango de precio:
1
Aceite Virgen del Voto Guía Evooleum
virgen del voto
Procedentes de la campiña alta cordobesa, Aceites Virgen del Voto nació en 1999 de la iniciativa de distintas familias de productores que buscaban tener el máximo control de sus cosechas y, en definitiva, abarcar todo el proceso de elaboración hasta conseguir el producto final. Actualmente, su producción media supera el millón de kilos, entre los que trabajan dos tipos de variedades: picual —en su mayoría— y algo de alberquina. Los frutos, recogidos de forma manual, proceden de 2.000 hectáreas de olivar tradicionales localizados, en su mayoría, en el valle del Gaudalquivir.
Picual variado: 3,30 euros.
2
Aceite García de la Cruz Ecológico Guía Evooleum
García de la Cruz Ecológico
Nacidos en Toledo y con más de 150 años de trayectoria, Aceites de la Cruz ha adaptado a los nuevos tiempos y necesidades del consumidor. Así, se ha posicionado según la Guía Evooleum como una de las compañías oleícolas con mayor proyección y desarrollo exterior. Este ‘coupage’ ecológico es una edición especial creada por el maestro molinero con las variadas características de la firma, fruto del trabajo de 5 generaciones y del apoyo a la sostenibilidad y medio ambiente como uno de sus pilares fundamentales.
Variedades cornicabra, picual y arbequina: 3,68 euros.
3
Aceite Molino del Genil Guía Evooleum
Molino del Genil
Creada en 2008, Molino del Genil es una almazara privada que controla todo el proceso de elaboración de sus AOVE, desde el campo hasta el envasado, con el fin de garantizar la máxima calidad y seguridad de sus productos. La seña de identidad y apuesta del grupo es sencilla: cosecha temprana y selección de partidos muy pequeños para conseguir la diferenciación en forma de calidad. Localizados en su mayor parte en la provincia de Sevilla, practicando agricultura sostenible además de 1800 hectáreas de olivar tradicional, intensivo y superintensivo.
Picual variado: 4,83 euros.
4
Aceite Alma Oliva Bio Guía Evooleum
Alma Oliva Biografía
Según la guía especializada, en boca, “este zumo cordobés irrumpe dulce con un amargo medio y un picante algo más domado”. Perfecto para acompañar carnes o quesos, Alma Oliva Bio es fruto del cuidado de un olivar que supera las 23.000 hectáreas. Elaborado a base de un 60% de variedad picuda, 20% de picual y 20% de hojiblanca, regala toda una mezcla de aromas y sabores en perfecta sintonía. Almazares de la Subbética ha sido reconocido con los premios a la Gestión Medioambiental, Mejor Almazara y Mejor Empresa Alimentaria.
Variedades picuda, picual y hojiblanca: 6,50 euros.
5
Aceite Prologo Guía Evooleum
Prólogo Picual
“Comienza con un intenso aroma a aceituna verde con reminiscencias a hierba y hoja de olivo. También aparecen frutas —plátano y hoja de limonero— y notas hortelanas a tomatera”, señala la Guía. Fundada en 1996, Jaencoop es la primera cooperativa productora y comercializadora de aceite de oliva de la provincia de Jaén. Así, Prólogo nació en 2015 de la mano de un equipo de agricultores especializados en la obtención de AOVEs premium. La iniciativa surge a raíz de la puesta en marcha de un proyecto abierto a los 26.000 miembros del grupo, cuyos olivares se distribuyen en 21 términos municipales.
Picual variado: 6,50 euros.
6
Aceite El Henazar Guía Evooleum
El Henazar Selección Temprana
La cooperativa olivarera de Nuestra Señora de la Consolación lleva en funcionamiento desde 1961, y encuentra en Doña Mencía, una pequeña localidad enclavada entre las provincias de Córdoba y Jaén, saber crear y desenvolver. Lleva más de medio siglo dedicándose al cultivo del olivo ya la elaboración de aceites de oliva vírgenes extra de las variedades picual, hojiblanca, picuda, chorrúa y pajarera. De todo ello nace su AOVE premium El Henazar, “de entrada dulce en boca y picante medio”. “Un monovarietal hojiblanco de frutosidad intensa con aceituna verde con sutiles toques maduros”.
Variedad hojiblanca: 6,69 euros.
7
Aceite de sierra Prieta Guía Evooleum
sierra prieta
Sierra Prieta es producto de la estrella y escudo de la Sociedad Cooperativa Olivarera Valdepeñas. Este nace de un proceso meticuloso y detallado en el que, antes de proceder a la recogida del fruto, se catas previas para buscar un equilibrio en el sabor y aromas, ya que las variedades se encuentran mezcladas. Con un aroma intenso a aceituna verde y hoja de olivo, “en boca este potente ‘coupage’ manchego muestra un picante persistente y un amargo algo más intenso, pero equilibrados entre sí. Su retrogusto recuerda a la almendra verde y al platano”, señala la publicación.
Variedades picual y cornicabra: 7 euros.
8
Aceite La Maja Guía Evooleum
La Maja Edición Especial Arbosana
Perfecto maridaje para verduras y pescados, La Maja nace en una llanura fértil en el valle del Ebro, concretamente en Mendavia, localidad de España con mayor número de Denominaciones de Origen Protegidas. El grupo trabaja con una peculiaridad provocada por el propio entorno: al recibir menos horas de sol, la floración se produce casi un mes más tarde que en el sur de España, pero presenta su vez un rápido déarrollo. En cualquier aroma, “descubre recuerdos a manzana, platano y fresa, junto con tomatera y flores blancas”.
Variedad arbosana: 7,63 euros.
9
Nevadillo Negro Temprano Guía Evooleum
Nevadillo Negro Temprano
«En boca es dulce y fluido en su entrada para presentar después un potente y equilibrado amargo y picante -este último de gran persistencia-, con retrogusto a hierba y almendra». Así habla Evooleum del aceite Nevadillo Negro Temprano. La historia de Finca Las Monas es, cuanto menos, llamativa. Fue adquirido en 1810 por los antepasados de la familia Prieto Reina al Ayuntamiento de Montoro para sufragar la guerra contra Napoleón. Desde entonces, los hermanos Prieto Reina se han encargado de controlar todo el proceso, desde el cultivo hasta el envasado, con la variedad nevadillo negro como buque insignia.
Variedad nevadillo negro: 7,95 euros.
10
Aceite Ecoleus Guía Evooleum
Écoleus
Los AOVE de Almazara Riojana destacan por su alta expresión y gran calidad, qualiidades que deben a la situación estratégica de sus olivares —más de 100 hectáreas—, cuidados con mimo en un entorno caracterizado por un clima desertico y de montaña con fuertes influencias atlánticas, cambios bruscos y temperaturas extremas. “De entrada dulce en boca y con un amargo y picantes ligeros y equilibrados”, este producto marida a la perfección con quesos y hortalizas, indica Evooleum del Ecoleus.
Variedad arbequina: 8 euros.
