Cinco fórmulas ganadoras para cocinar una tortilla de patatas

Varios chefs han compartido en el I Congreso Nacional de Tortilla de Patatas sus técnicas fundamentales con el público: cómo obtener la cremosidad tan ansiada; el nivel de temperatura de la niebla; la cantidad de huevos; el tipo de patata; la posibilidad de añadir la cebolla y su modo de cocción; el tipo de aceite; Las vueltas que se le da y un largo etcétera de secrets y tips para realizar las tortillas más emblemáticas.

La ocasión la ha ofrecido la Feria Alicante Gastronómica, que ha reunido a los 5º ganadores del catorce ediciones del Campeonato de España de Tortilla de Patatas. Trofeo Tescoma. Esta nueva iniciativa bajo la denominación “5 fórmulas ganadoras” ha sido impulsada por el crítico gastronómico y director de lomejordelagastronomía.com, Rafael García Santos, que supone una “auténtica revolución” a su vez al plato más característico de la gastronomía española.

Bibiana Cardona, de “La Casa de las 5 Puertas”, Pontevedra, ganadora de este campeonato en 2004; Pedro José Román y Nico Reyes de “Cañadío”, Santander y Madrid, vencedor en 2021; Alberto García Ponte y Ana María Suárez de “Mesón O Pote”, Betanzos (A Coruña), en 2011; Ciri González de “La Encina”, Palencia, vencedor en 2000, 2002, 2008 y 2021 y José Manuel Crespo de “El Manjar y Tira do Playa”, A Coruña, vencedor en 1999, realizó sus elaboraciones ante un atento público formado por profesionales de los restaurantes de mayor tradición en la elaboración de la tortilla de patatas, así como concursantes, ponentes, blogueros y periodistas. A esta jornada ha asistido también la reconocida chef Carmen Rus nameda, entre otras figuras emblemáticas del panorama gastronómico nacional.

Rafael García Santos ha afirmado que “el objeto es crear un movimiento, como en este día aprovechamos la alta cocina, para compartir conocimientos y opiniones en aras de la superación y la diversidad, promocionando a cuantos se comprometa en el día a día con estos objetivos».

En esta última edición del concurso han recibido una vez cocineros venidos de toda España.

Regreso a casa de José Manuel “Crispi”, de Betanzos

El cocinero gallego José Manuel Crespo ‘Crispi’ de El Manjar (La Coruña), vencedor de la premiere edición del campeonato, ha sido homenajeado por su contribución al reconocimiento de la tortilla de patatas con «une evolucionista receta qu’propició un salto cualitativo creando la denominada Alta Escuela de Betanzos”.

García Santos ha destacado que este especialista tiene el mérito de “haber obtenido un 9/10 en lomejordelagastronomia.com entre los años 2000 y 2015, calificación que hasta ahora solo su tortilla ha merecido”. Además, Crispi, natural de Betanzos, ha sido el continuador de una saga trascendental en la manera de oír este plato, del que todo un pueblo ha hecho bandera de la fórmula y el restaurante de su familia, La Casilla».

Tras recibir el reconocimiento, Crespo ha afirmado que “con una recta muy simple: patata, huevo, sal y aceite se puede hacer algo maravilloso y muy rico. Gracias a Rafa García Santos por crear este movimiento».