cinco aviones gastro de ultima hora para sorprender a tu pareja

1. Ostras ‘Cadoret’ y ‘champaña’

Ostras ‘Cadoret’ en Estado Puro, el restaurante informal de Paco Roncero en Madrid

Estado Puro es el concepto informal de Paco Roncero, dos estrellas Michelin. Este restaurante hace estos días una oda a la ostra Cadoret, la conocida como la ‘perla negra’ de las ostras y un clásico de la alta cocina mundial. En el menú de Roncero con el que quienes lo desean pueden celebrar este San Valentín cuenta con diferentes versiones. Por ejemplo, la ostra al natural con su armonía de copa de ‘champagne’ Delamotte por 10 euros; la ostra con salsa ponzu y maridada caviar de soja con una Terras Gauda por 9 euros. Donde también existe la opción de ostra con agua de tomate y aceite de albahaca con una copa de manzanilla de Bodegas Lustau, al mismo precio. Más exótica es la ostra acevichada con leche de tigre y ají amarillo, para tomar con una copa de Joseph Drouhin Chardonnay, también a 9 euros.

Esta ostra se produce desde finales del siglo XIX en el río Le Belon, al sur de la bretaña francesa, en una zona de muchos fiordos peculiares que se adentran en el océano Atlántico. La familia Cadoret lleva 5 generaciones explotando sus granjas ostrícolas aprovechando todas las ventajas de la combinación del agua dulce y salada. El resultado es una ostra con un sabor exquisito muy delicado y de textura muy agradable al paladar.

Plaza Cánovas del castillo, 4. Madrid

2. Cena romantica en casa, sin cocinar

Carrillera de ternera melosa con salsa barbacoa y chili 'dulce' y yuzu de DelizielouCarrillera de ternera melosa con salsa barbacoa y chili ‘dulce’ y yuzu de Delizielou

Si quieres celebrar San Valentín con una comida o una cena romántica en casa, pero sin cocinar, estos restaurantes harán por ti el trabajo –casi todo–. Por ejemplo, Delizielou, la nueva entrega del restaurante Zielou, ofrece un menú degustación con una serie de recetas pensadas para finalizar en casa. Esta idea del chef Kiko Solis busca que sus platos estén recién terminados, en su justa temperatura y perfectos para disfrutar en el salón de casa. Incluye suquet de carabineros y snack de camarón pipa; unos ‘dumplings’ de pack choy; heura al mojo rojo con tártara cantonesa y setas glaseadas al wok con salsa de foie, trufa e higos y huevo a 65 grados, como entrante. A elegir, sirve una carrillera de ternera melosa con salsa barbacoa y de chili ‘dulce’ y yuzu o salmón marinado con pedro ximénez y soasado al josper con ensalada de alga ‘hijiki’ y cremoso de celeri. A continuación, una versión de ‘cheesecake’ con queso de cabra, mermelada de frutos rojos, lima y praliné crujiente.

Exclusiva es la propuesta de Horches y su servicio en casa. El equipo de Elisabeth Horcher ha seleccionado tres opciones gastronómicas para celebrar San Valentín en la comodidad del dueño de casa. Madrid, Berlín y París son la serie de menús exclusivos para el día de los enamorados, pactados con las propias ciudades que protagonizan la historia de esta casa fundada hace casi 80 años. Las cajas incluyen dos primeros platos, dos platos principales (uno de carne y otro de pescado), un postre y el maridaje seleccionado para cada uno de ellos.

La primera de las propuestas, el Menú Madrid, ofrece una terrina de hígado de oca con picantes altos y ensalada de gambas y espárragos. Como principales, el menú incluye langostinos al curry y pollito de grano a la bonne femme con puré de patata con trufa negra. El sabor dulce lo representa la famosa tarta de queso Horcher. Este menú tiene un precio de 150 euros para dos personas, maridado con tinto Emilio Moro. La imronta de Alemania ha estado siempre muy presente en la carta de Horcher, y el Menú Berlin (180 euros, dos personas) cuenta con recetas clásicas como el salmón marinado a la rusa y la menestra de verduras en velouté de patata. Continuó con un ragú de lenguado y carabineros y el ‘goulash’ a la húngara como plato fuerte. En definitiva, el icónico ‘baumkuchen’ de Horcher con salsa de chocolate y nata montada. Taittinger Brut para acompañarlo. El Menú París (360 euros, dos personas) ofrece caviar iraní triple 000 y ensalada de alcachofas con trufa negra como primeros platos. El ‘ragout’ de bogavante y ‘strogonoff’ a la mostaza de Pommery, de Principales. Y, de postre, la tarta de chocolate. La boda es con Perrier Jouët Grand Brut.

En dNorte, el espacio del restaurante Villoldo, ofrece deliciosos platos para degustar en la casa que incluyen un trío de entrantes de tomate aliñado con ventsca y cebolla dulce, flores de alcachofa con majada y verduras a la brasa con huevo de corral y queso de oveja. También está el trío conformado por chipirones con oreja crujiente y ajada de chiles, albóndigas de ternera en salsa de boletus y alitas de pollo en salsa ‘hoisin’. Otros de estos emparejamientos lo forman las patatas bravas, la ensaladilla y las croquetas caseras de jamón y parmesano. De la publicación: ‘tiramisú-co’. Puede encargarse para llevar a cabo a domicilio a través de su web.

3. Un viaje a México y un brindis de altura

Aguacate caliente y líquido, guiso de chilaquiles y tomatillo verde con yemas, huevas y chicharrón de vaca ahumadaAguacate caliente y líquido, guiso de chilaquiles y tomatillo verde con yemas, huevas y chicharrón de vaca ahumada

México DF es el menú cápsula que ofrece el chef Aurelio Morales en el restaurante CEBO de Madrid. Un recorrido por los sabores y las técnicas mexicanas que podrán degustarse al mediodía y por la noche en el restaurante del hotel Urban de Madrid. El cocinero incluye en los primeros pasos ‘antojitos’ y ‘botanas’ –el aperitivo popular mexicano– o el hueso de aguacate caliente y líquido, guiso de chilaquiles y tomatillo verde con yemas, huevas y chicharrón de vaca ahumada. Continúa con platillos como el aguachile de mango, piña a la brasa y nopal, con moluscos, mariscos, pescados y algas de la costa. De principal sugiere Rodaballo salvaje, su piel crujiente al cilantro y cochinita gelatinosa con salsa de aguacate tatemado y macha; el trompo de molleja de ternera con tortilla en salsa pozole y el pichón de sangre en dos cocciones. Para finalizar ‘cocoa azteca, maize y pepitas de oro’. Junto al equipo de CEBO, el sumiller Jacinto Domenech propone una armonía basada en una selección de tequilas caseros y un carrito de mezcales, además de otras referencias pensadas para cada platillo. A través de este recorrido por el país azteca, Aurelio Morales inauguró una serie de menús especiales que evolucionan con el tiempo, denominados ‘Cápsula Cebo’, por 130 euros –una gran boda, 75 euros, y 7 bebidas, 59 euros–.

Tras el festín, la sexta planta del hotel –con vistas al barrio de los Austrias, a las arterias más madrileñas como la calle Alcalá, la Gran Vía y al fondo, el Retiro–, ofrece su terraza de invierno del Urban. Su carta de coctelería presenta estos días la nueva propuesta creada por Óscar Durán, jefe de coctelería del hotel. Hasta el 14 de febrero ofrece ‘Pasión Mezcal’, un exótico cóctel a base de mezcal, lichi, fruta de la pasión, arándanos y champán.

4. Lujo oriental

La cocina china auténtica está presente en restaurantes como El BundLa cocina auténtica está presente en restaurantes como El Bund – Matías Nieto

Las celebraciones por el Año Nuevo del Tigre de Agua continúan durante todo el mes de febrero en los restaurantes chinos. Si os apasiona esta gastronomía o queréis aprovechar esta ciudad para descubrirla, en ABC hemos hecho una selección de espacios en los que conocer la verdadera cocina china. Restaurantes como el nuevo Kököchin, El Bund, China Crown, Don Lay o Royal Mandarin.

Descubre estas propuestas y direcciones en este listado publicado en ABC.es

5. Coctelerías en las que celebrar el amor

Cóctel de LOVO, el espacio de Frank Lola en el barrio de Las LetrasCóctel de LOVO, el espacio de Frank Lola en el barrio de Las Letras – Guillermo Navarro

La coctelería vive un momento fascinante en Madrid, con aperturas y clásicos locales que ponen a la mixología en el mapa de ocio de la ciudad. San Valentín es una oportunidad para descubrir más en emblemáticas plazas locales como Chicote o el Bar Cock, que ha cumplido un siglo en la vida de los madrileños. También para conocer de primera mano espacios como ISA, en el Four Seasons, o la propuesta de bartenders como Diego Cabrera –creador de espacios como Salmón Gurú– y Frank Lola, que acaba de aterrizar en el barrio de Las Letras con LOVO.

En esta lista de coctelerías publicada recientemente en contrarás más locales y sus direcciones.