Følg
Ny utlysning av priser laget av ABC og GURMÉ hvis mål er å anerkjenne rollen som rom- og sommelier-profesjonelle spiller i andalusisk gjestfrihet. Disse prisene, som har støtte fra Junta de Andalucía – departementet for turisme, fornyelse, justis og lokal administrasjon – er regionale i omfang og har fem forskjellige kategorier, hver med tre utvalgte kandidater.
I denne utgaven er de finalistene til Entremesas Awards, fem av dem fra Malaga-provinsen:
Beste klassiske romservice.
Skina (Marbella), Leña (Marbella) og La Ermita de la Candelaria (Córdoba).
Beste moderne romservice.
Kaleja (Málaga), Noor (Córdoba) og Lú Cocina og Alma (Jerez).
beste barservice
Eslava (Sevilla), Bar FM (Granada) og El Faro (Cádiz).
beste pit boss
Marcos Trujillo (Bardal, Ronda), Lourdes Vaquero (JCG Restaurant, Malaga) og Cinta Romero (La Cochera del Abuelo, Sevilla).
sove bedre
Francisco Manuel Freniche (La Costa, El Ejido), Lucía Fuentes (Aponiente, Puerto de Santa María) og Pilar Vidal (Noor, Córdoba).
Siste touch, en merverdi til tjenesten i rom som JCG Restaurante, i Malaga. -JCG
Den endelige kjennelsen vil bli kunngjort i løpet av de kommende dagene og vil bli rapportert både på GURMÉ-portalene og gjennom våre sosiale nettverk. Entremesas er utvilsomt et svært nødvendig tiltak for å prøve å verdige arbeidsstokken som utvikler seg både i spisestuetjenesten og blant sommelier-profesjonelle. Carlos Mateos, redaktør i GURMÉ Málaga, har ved flere anledninger kommentert viktigheten av å «gi dem den verdien som tilsvarer dem som hovedpersoner, sammen med kjøkkenet, i den ekstraordinære prestisjen som andalusiske restauranter har oppnådd de siste årene».
Kandidater til Entremesas de Málaga
Som vi påpekte tidligere, er det totalt fem restauranter/profesjonelle som jobber i provinsen og som er på listen over nominerte til denne tredje utgaven av konkurransen. Nylig fremhever Malacitana-gastronomi, og dette bevises ved å ta i betraktning at disse kandidatene inkluderer Skina, Leña og Kaleja, for deres romservice, og Marcos Trujillo (Bardal) og Lourdes Vaquero (José Carlos García Restaurante) for deres opptreden i rommet.
Flere av dem skiller seg ut for å være en del av Michelin-hvelvingen, slik tilfellet er med Skina, Bardal og JC García Restaurante. Den første av dem, de to stjernene til Marcos Granda i Marbella, er det alltid verdt å merke seg at den ble til en stor ressurs som kan sees på som et svakt punkt: dens lille størrelse. Dette gjør at både Granda og teamet hennes kan kontrollere hva kunden trenger så mye som mulig. I 2008 var den vellykket i guiden, og dens Today er en målestokk både for maten, alltid satser på et utmerket produkt, og for servicen til middagen. Spesiell omtale takket være den ekstraordinære vingården, en av de mest komplette og interessante i Andalusia, som har blitt administrert med stål og god smak.
De to Michelin-stjernene til Marcos Granda, i Marbella. -PELS
De to andre fra 'La Roja' er til stede i denne andre utgaven av Entremesas av arbeid og ynde – for det storslåtte arbeidet de gjør – romsjefene deres, Marco Trujillo (Bardal) og Lourdes Luque (José Carlos García). Trujillo fortalte GURMÉ Málaga at det han alltid har prøvd å gjøre på Benito Gómez restaurant er å formidle "nærhet og naturlighet". «Vårt mål er å fungere som vertskap for spisegjester og samtidig være ambassadører for kjøkkenet vårt, for produktet, for vingården», supplerer lederen av Bardalsrommet, hvor han trolig har jobbet siden det åpnet dørene. Han kom da han var knapt noen måneder gammel og hadde opplevd Bardals utvikling på egenhånd. Marco Trujillo hevet vandrerhjemmet i blodet. Født i Granada, før han kom til Gómez sitt hus, var han i Paradores – i Gibralfaro – og i Trivio (Cuenca). En bekymret selvlært person som har bestemt seg for å fortsette å trene for å bli den utmerkede profesjonelle han er i dag.
Marco Trujillo har vært i Benito Gómez sitt team siden oppstarten. -BARDAL
Alltid på Lourdes Luque, hun er sjelen til José Carlos García-rommet, og hennes rolle er avgjørende når restauranten revaliderer sin Michelin-stjerne år etter år, den eneste i Malaga. Med eleganse og omsorg, med signatur og utholdenhet, har Luque en spesiell fortjeneste fordi JCG Restaurant-rommet er et av de mest spektakulære i Andalusia, med tre store rom. Opplært ved La Rosaleda-skolen (Málaga), visste han alltid at service var hans greie og begynte på gamle Antonio Martín. Den ble smidd profesjonelt i forskjellige etablissementer til den ankom Café de Paris. Forent personlig og profesjonelt med José Carlos García, mente hun at sammenstillingen av detaljer og tilsyn med minuskulen er nøkkelen til å være opp til stjernen i Malaga.
Lourdes Luque er sjelen til José Carlos García-rommet. -JCG RESTAURANT
De lukker er en sirkel av virtuositet og godt arbeid i Leña og Kaleja. Hva skal jeg si om Dani Garcías grill? Leder for tjenesten er Rodrigo González, som ikke overlater noe til tilfeldighetene. González movi visste hvordan han skulle gi ham en perfekt avslappet guide så snart klienten kom inn døren til slutten av kvelden. I restauranten er det en tydelig protagonisme i rommet, som griper inn i en god del av tilberedningen av rettene. Med González, veltrente og bedre ledet servitører som utfører arbeidet sitt på en avslappet måte, men med utdannelse og avstand. Disse fagfolkene og deres gode arbeid runder av Leña, et komplett og solid konsept som kombinerer kjøkken, spisestue, innredning, kjeller, cocktailbar og atmosfære. For å fremheve en utvidet kjeller og det store arbeidet med sommelier som utføres.
Det spektakulære vedrommet i Marbella. – DG GROUP
Og til slutt Kaleja, med Dani Carnero ved roret. Denne gastronomien representerer en av de mest stimulerende og vågale kjøkkenene som tilberedes akkurat nå i Malaga. Dette kompletteres av et rom mesterlig regissert av sommelieren Juan Pérez. I løpet av de knapt to årene restauranten har vært åpen, har Carnero sørget for at det jeg drømmer om en drøm har blitt bekreftet som et av de kulinariske forslagene for øyeblikket i hovedstaden og Costa del Sol, og kombinerer maten, en lovende vin. kjeller og en formell og godt bevæpnet tjeneste som Juan Pérez styrer med stort stål, lite påtrenging og perfekt organisering. Dani Carnero sin gastronom har vunnet sin andre Sol Repsol i år og dukker allerede opp i Michelin-poolene.
Dani Carneros åpne kjøkken. – KALEJA
Vinnere av Entremesse-pris
I den siste utgaven var vinnerne av Entremesas Awards: «Beste klassiske romservice» for restauranten Messina; “Beste service i et moderne rom” for Cañabota og “Beste service i baren”, El Campero. Tilsvarende gikk prisen for «Beste romsjef» til Jorge Ponce, fra Aponiente. Overlegg.
Familiebilde av den andre utgaven av Entremesas Awards. – ABC
I den første utlysningen for Entremesas, holdt i 2020, var vinnerne: Bagá som «Beste service i en moderne restaurant»; Mantúa som "Beste service i en tradisjonell restaurant" og Casa Balbino som "Beste service i en bar". Prisen «Beste Sommelier» gikk til Rodrigo González, fra Leña, og prisen «Beste hovmester» gikk til Serge Sudre, fra El Jardín de Lutz.
