FØLG
I motsetning til det tradisjonelle bildet, viser den spanske landbruksnæringssektoren et interessant innovativt kall i seg selv. Og for denne impulsen som drar full nytte av teknologien, er ikke et av kjennetegnene til Spania-merket fremmed: iberisk skinke. Fra fôring av eikenøtter i dehesa (kjent som 'montanera') til sporbarhetssystemer og en mobilapplikasjon for ikke å miste oversikten over noen prøve.
De siste ti årene har eksporten av iberisk skinke forsvunnet med 120 %
Alt dette, i en sektor som har blitt internasjonalisert de siste ti årene. Konkret har eksporten forsvunnet med 120 % i denne perioden, og nådde 525,88 millioner euro målt i verdi og 53.663,18 XNUMX tonn i volum.
Bare i fjor solgte den 15 % mer i utlandet. Spesielt til EU (Frankrike og Tyskland, fremfor alt), Amerika (USA, 31,61 millioner i 2021, og Mexico, 17,84 millioner) og Asia (Kina, 27,15 millioner euro).
Mobilapplikasjonen 'Ibérico' har hatt mer enn 42.000 XNUMX nedlastinger og en halv million seglavlesninger – ASICI
Parallelt med den iberiske sektoren har den inngått en solid allianse med teknologi, gjennom ITACA, identifiserings-, sporbarhets- og kvalitetssystemet fremmet av Interprofessional Association of the Iberian Pig (Asici), at det er enda et verktøy i det daglige arbeidet til gårdbrukere. Takket være denne databasen vet han for eksempel med presisjon at i 2021 falt slaktingen av iberiske griser med 4.5 % i et år hvor selene også ble redusert, litt over 7 millioner iberiske skinker, selv om det dreier seg om tall som overstiger pre. - pandemiske rekorder.
Planlegg og optimaliser
Også, en initiering av denne arbeidsgiveren, har mobilapplikasjonen 'App Ibérico' blitt opprettet som lar forbrukere se hele historien – type mat, opprinnelse, kampanjeår eller montanera, etc... – i ett stykke og dermed bekrefte at den overholder med alle forskrifter. Fram til mars var rundt 42.000 XNUMX nedlastinger og mer enn en halv million seglavlesninger allerede registrert. Andre prosjekter er satsingen på sirkulær økonomi, fornybare energikilder, automatisering og robotisering av enkelte prosesser, blant andre prosjekter. I tillegg til bruk av big data for å optimalisere produksjonsprosessen.
Det er heller ingen mangel på innovasjonssentre som peker på fremtiden til iberisk skinke. 11. mai ble den første skinkecampusen innviet i byen Carbonero el Mayor (Segovia), promotert av Monte Nevado-selskapet. Dets daglige direktør, Juan Vicente Olmos, sa til ABC at de forfølger "en differensiering fra resten av industrien i sektoren" med dette initiativet. Deretter vil blant aktivitetene til dette nye senteret være opplæring, studiet av de termodynamiske basene for tørking av skinke, de fysisk-kjemiske fenomenene herding og analyse av tekniske innovasjoner introdusert i kjellerne. Om fagfolkene i restaurerings- og delikatesseforretningen uttaler Olmos at «hvis vi ønsker at de skal ha den nødvendige kunnskapen for å verdsette et kvalitetsprodukt, er det essensielt at de er opplært».
Den nye campusen har blant annet kjøkken og laboratorium – MONTE NEVADO
Vel, den nye campus har mer enn 1.200 kvadratmeter som inkluderer et treningsrom, matlaging/showcooking og sensorisk laboratorium/smakingsrom. Alle har plass til opptil 350 personer og har involvert en total investering på mer enn 2 millioner. "Dessverre, i skinke har vi en betydelig avkastning sammenlignet med våre produkter som vin," sier direktøren for Monte Nevado, som anerkjenner fremgang på dette feltet, som kutterskolene, selv om han beklager at kulinariske skoler "ennå ikke har vært i stand til å vie nok oppmerksomhet til å fordype seg i dette produktet.»
på flere fronter
Uansett har MonteNevado satset på innovasjon i årevis, og ifølge Olmos har de jobbet på "forskjellige fronter, fra saltreduksjon og eliminering av tilsetningsstoffer, til store dataprosjekter for å forutsi slutten på herding av biter og, for både produkttilgjengelighet. I tillegg til å delta i Anice (National Association of Meat Industries of Spain) i presentasjonen av prosjekter for fremtiden Loss Agroalimentario hvis baser skal publiseres i løpet av første halvdel av dette året.
Joselito har lansert initiativer som "Pig Data Joselito"
Et annet ledende merke med en sterk innovativ komponent er Joselito. Med mer enn 150 års levetid har selskapet lansert initiativer som «Pig Data Joselito», som, med ordene til José Gómez – fra sjette generasjon av Joselito – «tillater selv duften av engen å bli oppdaget» gjennom analysen av data i stor skala for å oppdage atferdsmønstre «og få et millimeternøyaktig røntgenbilde av hva som skjer i dehesa hvert minutt».
Som et resultat har de banebrytende studentene blitt oppfordret til å regenerere Dehesa for bærekraftig forvaltning og gjenbruk av naturressurser sammen med universiteter som Complutense, University of Extremadura (UEX) og Parma (Italia), blant andre sentre. "Vi kjemper aktivt mot sykdommene som truer livet til stengei og korkeik", fremhever José Gómez. Dens initiativer som oppdaterer en tradisjonell sektor med dype røtter i spansk gastronomi, og stadig mer internasjonal.
