Ġurnata waħda tal-klassi tax-xogħol, Dabiz Muñoz waqaf liebes il-quotilla tal-'wegħda' iżda ma poġġiex sieq f'La Elipa, il-viċinat tiegħu, l-epitome ta 'Madrid fil-periferija, scoundrel u rocker. Hemmhekk jirritorna, b’ħwejjeġ ċivili, darba fis-sena biex jiekol ross brothy fil-bar La Paloma II. U ma waqafx isemmi lill-parrinu u għalliem tiegħu, Abraham García, minn dik il-Viridiana li fiha beda joħlom. Ilu stilla għal żmien twil, iżda mhux stilla tal-blat. L-indiġeni ta 'Madrid kważi fawwar, minħabba effervexxenza żejda fil-fuklar, b'suċċess fil-kċina, għalkemm dejjem deher li jikkontrolla l-togħlija fatali. Intant, ilbieraħ filgħaxija u f’Madrid tiegħu, irrepeta bħala numru wieħed f’The Best Chefs Awards.
Il-wasla tagħha kienet kmieni, lura fl-2008, firmament li fih ilha bid-dawl imdendel tagħha stess dawn is-snin kollha. Bil-vuċi tiegħu, tkun xi tkun l-ispiża – mingħajr il-ħtieġa ta’ kontroversja dwar il-prezz tal-menu tiegħu ta’ 365 ewro jew forsi iva –, dejjem fil-limitu fi ħdan l-inkorrett politiku u barra r-restorant tiegħu. Limitu li għalih hu r-rispett u li dejjem jitlob għalih innifsu u għal dawk ta’ madwaru – martu, Cristina Pedroche, speċjalment –, “mittgħa” bit-theddid u l-insulti ta’ kuljum fuq il-profil tiegħu ta’ Instagram.
L-ogħla prezz, stqarr sena ilu fuq il-palk ta’ Madrid Fusión, kien l-istaff. Kenn għal lokal ta '17-il sena u l-kisba ta' fama tieħu diġestjoni bil-mod u piż kbir fuq il-psikologi. Il-press cooker għandu wkoll limitu u limitu li fuqu jinfaqa. Imma Dabiz Muñoz donnu ma jafx ta’ 42 sena.
Il-kok DiverXO, l-uniċi tliet stilel Michelin f’Madrid – bi żfin sħiħ, fi triqitha lejn kwartieri ġenerali ġodda – ilbieraħ filgħaxija ivvalida mill-ġdid in-numru wieħed f’The Best Chef Awards b’aċċent Spanjol evidenti: Joan Roca ġiet it-tielet; Andoni Luis Aduriz, kwartett; u t-trio iffurmat minn Mateu Casañas, Oriol Castro u Eduard Xatruch f’Enjoy, is-seba’ post.
Ftit jimporta li huwa wieħed mill-aktar premjijiet riċenti fi ħdan il-‘boom’ ikkontestat u kkritikat ta’ premieres kulinari li qed jesperjenza s-settur, mill-50 Best Restaurants sal-lista Opinionated About Dining. Titlu bħal dan jolqot madwar id-dinja – amplifikat mill-midja internazzjonali – bħalma għamel is-sena l-oħra f’Amsterdam meta ġie riċevut għall-ewwel darba. Muñoz u Madrid huma aktar minn qatt qabel fuq il-mappa bi "kċina personali ħafna, imprevedibbli stabbilita fl-eċċellenza."
Il-miraklu ta’ Madrid
"Li tikseb in-numru wieħed hija kburija u responsabbiltà inkredibbli," qal imbagħad. Yanight, fil-gala li saret fil-Gallerija tal-Kristall tal-Palazz Cibeles, sofra l-kilopascals tal-press cooker partikolari tiegħu. Hija wkoll il-belt ta’ belt bħal Madrid li taspira li tkun il-kapitali dinjija tal-gastronomija b’avvenimenti bħal dawn. Diġà qed jitkellem dwar il-“miraklu ta’ Madrid”. Dabiz Muñoz huwa, minbarra l-aqwa chef fid-dinja u l-aħjar apprezzat mill-kollegi tiegħu, huwa l-aqwa chef lokali. Żewġ premjijiet speċjali minn The Best Chefs Awards biex jiżdiedu man-numru wieħed darbtejn. Joan Roca rrepetiha wkoll, konsekuttivament, fl-2017 u l-2018.
L-aħjar "għadu ġej," stqarr is-sena li għaddiet meta sar jaf li kien ir-re tal-lista, flaunting dak il-livell sensih li fih jinsab is-saqaf professjonali tiegħu. U mhux għax jgħaddi d-dritt għal dak it-totem sagru li sar il-kċina Nordika li rebħet il-premju. F’dan il-każ, grazzi għall-150 espert u 199 kok – jagħmel in-numru 200 – li vvutawlu l-aħjar. René Redzepi, chef f’Noma, numru wieħed fid-dinja fl-2021 iżda fil-lista tar-Restaurant – u fuq din, fl-2020 – ġie t-tieni f’Madrid.
Tliet proposti differenti minn Dabiz Muñoz, fuq DiverXO INSTAGRAM/@dabizdiverxo
“Avant-garde jew die,” itenni Muñoz, li ilu jospita f’dawn il-jiem, jospita parti tajba mill-kollegi tiegħu u l-istampa internazzjonali li huwa ċċaqlaq waqt ikla f’DiverXO. Fuq il-palk ukoll, jitkellem dwar dak il-prezz ta’ nuqqas ta’ ftehim li jġib miegħu s-suċċess – jew fallimenti bħall-għeluq ta’ StreetXO, f’Londra – u li jiddisgustah: għira, kritika faċli u insulti.
Il-kok li jaf li kapaċi jsajjar bl-addoċċ m’għadux kapaċi jagħlaq għajnejh għal nuqqas ta’ rispett. Hu stess evolva minn bellikożità, f’termini kulinari iżda wkoll fil-mod tiegħu kif jesprimi ruħu, li gradwalment abbanduna biex ikun dak li hu llum. Ma rrinunzjax la l-“ġenn,” li dejjem jiddefinixxi bħala l-mutur tal-kreattività tiegħu, u lanqas l-“awtokritika” li, skont hu, ġegħlitu jikber lil hinn mill-kċina. Li mhix l-istess kif kienet 25 sena ilu hija xi ħaġa li taċċetta u tiċċelebra fi tfittxija biex l-affarijiet isiru aħjar. Huwa ddefenda li, parzjalment, il-menu ta’ DiverXO jiswa dak li jiswa biex ikun “sostenibbli” u “jtejjeb il-kwalità tal-ħajja tal-impjegati tiegħu.”
U f’dawn il-jiem issottolinjaha bilqiegħda ħdejn figuri internazzjonali bħal Alex Atala (in-numru 10 fil-lista) – mir-ristorant DOM f’Sao Paulo –, l-Afrika Fatmata Binta – il-kok mis-Sierra Leone, li tappartjeni għall-akbar tribù nomadi. fid-dinja , il-Fulani–, Leonor Espinosa (69) –il-Kolombjana li introduċiet ir-responsabbiltà soċjali, l-impenn lejn l-għeruq tagħha u l-kuntentizza fir-riċetti tar-ristorant tagħha LEO, f’Bogotá– jew l-Ukrajna Alana Solodovichenko –difensur tal-impenn ta’ sajjar bil-paċi–. Sfida, din tal-aħħar, li magħha ssieħbet ukoll is-Slovenja Ana Ros (9) b’vuċi tagħha stess, li kkritikat fil-miftuħ f’Madrid lill-kollegi Russi li pubblikament u notorjament appoġġjaw lil Putin. "Il-politika qatt m'għandha tkun fil-kċina," jgħid.
Il-ħnieżer famużi li jtajru ta 'DiverXO DiverXO
Il-preżentazzjonijiet u l-imwejjed ta’ diskussjoni komplew għal 72 siegħa fis-sezzjonijiet ta’ Taħdidiet taż-Żona u Laqgħat tal-Ikel biex jippruvaw jaslu għal konklużjonijiet dwar il-kwistjonijiet ewlenin tal-mument: is-sostenibbiltà dejjem aktar mistoqsija, skart żero, ir-rwol tan-nisa fl-haute cuisine jew ir-responsabbiltà soċjali tal- koki. Għalkemm l-attenzjoni kollha kienet fuq il-mitt numeratur li jiffurmaw il-lista li saret pubblika lbieraħ.
Il-kandidati tagħha jintgħażlu permezz ta’ sistema ta’ votazzjoni minn ġurija sigrieta li fiha jipparteċipaw 150 espert relatati mal-gastronomija: ġurnalisti u personalitajiet familjari mal-haute cuisine. Inizjalment il-lista tibda b’200 kandidat, inkluża din l-edizzjoni – mill-ewwel edizzjoni tagħha fl-2017 – mitt numru ġdid.
Din l-ewwel għażla rriżultat f’‘Top 100’ li għażlu t-titlu ta’ ‘Best Chef in the World’ u pparteċipaw ukoll b’vot il-mitt chef magħżula fl-edizzjoni preċedenti. Il-piż tal-koki biex jiddeċiedu l-klassifikazzjoni huwa peżat, li jagħmilhom ikollhom aktar influwenza fuq ir-riżultat finali. L-Ispanjoli Bittor Arginzoniz (19), Javier u Sergio Torres (41), Dani García (56), Paco Pérez (87), Fina Puigdevall u Martina Puigvert (96) bdew bħala kandidati. Ukoll Ricard Camarena, Javi Olleros, Jordi Vilà u Mario Sandoval, li tħallew barra.
Fost dawk li jirrepetu fil-lista hemm Ángel León (13), Eneko Atxa (18), Quique Dacosta (33), Diego Guerrero (38), Paco Roncero (36), Martín Berasategui (42) u Paco Morales (43). Min-naħa tiegħu, għalkemm Taljan, il-kok Paolo Casagrande – Lasarte, f’Barċellona – jinsab fis-26 post Dawn il-premjijiet twieldu fl-2017 ibbażati fuq proġett imwaqqaf fl-2015 min-newroxjenzat Joanna Slusarczyk u l-gourmet Cristian Gadau. Minn Muñoz u Roca wkoll rebħuha l-Iżvediż Björn Frantzén (6) u Rene Redzepi, minn Noma (2).
