Fi ftit minuti biss, il-kok tal-istilla Michelin spjega fuq in-netwerks tiegħu kif jagħmel “toast Franċiż fluffy delizzjuż, smin, kremuż fuq ġewwa, u akkumpanjat minn zalza taʼ għasel, lampun u rum.”
L-ewwel ħaġa l-ewwel. Il-persuna responsabbli minn DiverXO bdiet il-preparazzjoni b’infużjoni għat-torrija. Ħallat 100 gramma ħalib, 200 gramma krema u 40 gramma zokkor: sajjar fuq nar baxx. Dettall wieħed: żid pod sħiħ tal-vanilla frisk. Iftaħ nofs, neħħi ż-żerriegħa u ferragħhom fil-borma. Ladarba ssir l-infużjoni, “smar żewġ isfar tal-bajd bil-ħalib sħun biex ma jagħlix,” jgħid Dabiz. Bħala riżultat tal-emulsjoni, bajda likwida u zalza tal-vanilla.
Għat-torrija, Muñoz jaħdem biċċa Brioche, jaqtagħha u jneħħi t-truf. Imbagħad, ‘torrijon’ f’idu, jixxarrab għal għaxar minuti fiż-zalza tal-bajd u l-vanilla għadha sħuna. Huwa importanti li ddawwar u ddawwar il-biċċa ħobż biex inxarrabha kompletament u lejn iċ-ċentru.
Waqt li l-Brioche ikun qed jistrieħ, sabiex jassorbi l-emulsjoni, wasal iż-żmien li żżid il-lampun u l-vinaigrette tal-għasel selvaġġ. Taġen fuq nar baxx, żid żewġ imgħaref għasel u malli jibda jagħli, waqqaf it-tisjir bi tixrid ħall tal-lampun. Żid ukoll ftit lampun frisk u aqtagħhom. Fl-aħħarnett "mess maġiku ta 'rum".
Lura mal-ħobż, u żgur li assorbit ħafna miz-zalza tal-vanilla, inħalluha tistrieħ fuq xtilliera għal ħames minuti kull naħa biex ixxotta l-meraq żejjed.
Jekk kollox sejjer tajjeb f'dan il-punt, it-taġen bil-vinaigrette ttektek suppost diġà għamel xogħolha. “Vinaigrette ħelwa, ħelwa morra, bil-lampun, fjuri u għasel tar-rum. Il-plus ta’ ġamm li jista’ jinfirex,” jgħid il-kok.
Nipproċedu biex indewweb ftit kubi tal-butir u naqli l-biċċa Brioche diġà mxarrba; "ħalliha tiżfen fil-butir" filwaqt li tagħmel movimenti ċirkolari bit-taġen. Kif spjega Dabiz, it-trick hu li taqliha bil-mod ħafna, b’ħafna paċenzja, biex ftit ftit tieħu dik il-karamelizzazzjoni tad-deheb tal-ħolm tiegħek. Huwa importanti li tkun taf li fin-nofs, mhux fil-minuti, il-butir jieħu aktar sħana, għalhekk trid tnaqqas l-intensità tas-sħana biex tikkumpensa sabiex ma tinħaraqx, sabiex tikseb il-"flanation" tant mistennija “.
Mitfi n-nar għal mument, iżda bit-torrija tismar għal kollox, il-kok iħakkek iċ-ċikkulata tal-Madagaskar (75 fil-mija) fid-diskrezzjoni tiegħu fuq kull naħa tagħha, u jerġa’ lura fit-taġen bil-butir għadu jaħraq biex jissiġilla biċ-ċikkulata u b’hekk jiffurmaw film fuq il-ħobż. “Se niċċertifika torrija mibgħuta biċ-ċikkulata,” qal Muñoz.
Fl-aħħar, fuq il-platt, inxerrdu t-torrija bil-vinaigrette exquisite. “Din mhix torrija, din hi sħaba ‘buttunata’ moqlija fil-butir li jġiegħlek ittir. Jiddispjaċini, imma se nħawwad id-dieta ta’ kulħadd,” temm jgħid.
