OMS पसरत असताना, 200 हून अधिक ज्ञात लॉकडाउन अन्नाद्वारे प्रसारित केले जाऊ शकतात. जागतिकीकरणाच्या काळात वाढलेली जोखीम आणि वाढलेली निर्यात आणि शतकानुशतके पारंपारिक संवर्धनानंतर (स्मोक्ड, सॉल्टेड, क्युड इ.) आणि 1864 मध्ये पाश्चरायझेशनचा शोध लागल्यानंतरचा मैलाचा दगड, नवोपक्रमासाठीचे खरे आव्हान.
अल्ट्राव्हायोलेट पल्स, एन्कॅप्सुलेशन, आयनीकरण रेडिएशन, अल्ट्रासाऊंड इत्यादींच्या अनुप्रयोगांप्रमाणेच, नवीनतेचा दिवस अंमलात आणला गेला आहे. आणि कोल्ड प्लाझमाचा वापर, थेट उत्पादनावर किंवा 'प्लाझ्मा सक्रिय पाण्याद्वारे'.
या उन्हाळ्यात, सर्वात उल्लेखनीय योगदान उच्च दाबांच्या अनुप्रयोगाशी संबंधित आहे, कारण डॅनियल मार्टिनेझ माकेडा, इमिद्रा, सेंटर फॉर गॅस्ट्रोनॉमिक इनोव्हेशन ऑफ द कम्युनिटी ऑफ माद्रिद येथील फूड सायन्स अँड टेक्नॉलॉजीचे डॉक्टर-संशोधक, टिप्पण्या: "हे पेक्षा जास्त काळ झाले आहे. एका दशकात, स्थिर अन्न पुरवठ्याचे विज्ञान नवीन गैर-थर्मल संरक्षण उपचारांसाठी आधार बनवते (उत्पादनांच्या संवेदी आणि पौष्टिक गुणधर्मांचे जतन करण्याच्या उल्लेखनीय क्षमतेसह).
उच्च हायड्रोस्टॅटिक दाब, इरॅडिएशन, अल्ट्रासाऊंड किंवा उच्च तीव्रतेच्या इलेक्ट्रिकल पल्सचा वापर यासारख्या तंत्रांवर प्रकाश टाकला पाहिजे”.
CNTA हे उच्च दाबाच्या अभ्यासातील केंद्रांपैकी एक आहे
CNTA मधील R&D बिझनेस डेव्हलपमेंटच्या प्रमुख सिल्व्हिया गार्सिया डे ला टोरे म्हणतात: “हे तंत्रज्ञान अन्न साखळीच्या विविध टप्प्यांमध्ये सुधारणा करण्यात मदत करू शकतात, जसे की अन्न कचरा व्यवस्थापन. प्राण्यांची लागवड आणि संगोपन करण्यापासून ते अन्नाच्या वापरापर्यंत, एखाद्या उत्पादनातून मोठ्या प्रमाणात कचरा जो अनुरूप नाही आणि/किंवा रोगांना कारणीभूत असलेल्या जीवांच्या प्रभावामुळे किंवा त्यांची गुणवत्ता बिघडवणारी वैशिष्ट्ये बदलली जातात (सडणे, वाईट) गंध, विचित्र चव इ.). तज्ञ नमूद करतात की "EU मध्ये दरवर्षी सुमारे 88 दशलक्ष टन अन्न कचरा निर्माण केला जातो असा अंदाज आहे, पुरवठा साखळीत 143.000 दशलक्ष युरोचे आर्थिक नुकसान... जे पुरेसे संवर्धन करून कमी केले जाऊ शकते."
सर्व प्रथम, सुरक्षा
ही कृती गुणवत्तेला कमी न करता सुरक्षिततेची हमी देण्यासाठी आणि शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी आहे, प्रामुख्याने, सध्या, कमी घन, चिकट, 'अपारदर्शक' पदार्थांवर आधारित, जसे संशोधक म्हणतात. आणि Ainia तंत्रज्ञान केंद्राने दर्शविल्याप्रमाणे पॅकेजिंगमध्ये उल्लेखनीय प्रगतीसह: "अँटीमाइक्रोबियल आणि बॅक्टेरियोफेजसह सक्रिय पॅकेजिंग मांस उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ सुधारते, सूक्ष्मजीवांच्या वाढीसाठी एक प्रजनन ग्राउंड, विशेषत: त्याच्या पृष्ठभागावर, जीवाणू, यीस्ट आणि साचे जे रोगजनक असू शकतात.
नवोन्मेष, या प्रकरणात, पॅकेजिंगमध्ये (अन्नावरच लागू करण्याऐवजी) संरक्षण जोडण्यांचा समावेश आहे: "इथेनॉल, कार्बन डायऑक्साइड, सिल्व्हर आयन किंवा प्रतिजैविक आणि इतरांसारख्या प्रतिजैविक गुणधर्मांसह सक्रिय पदार्थ. अधिक नैसर्गिक उत्पत्तीचे जसे की आवश्यक तेले, वनस्पतींचे अर्क किंवा काही मसाले”.
उदाहरणार्थ, इथाइल लॉरोयल आर्जिनेट (LAE), तारा घटकांपैकी एक आहे, अन्नसाखळीतील सुरक्षितता वाढवणाऱ्या सामान्य चयापचय मार्गांद्वारे हायड्रोलायझ्ड होण्यास सक्षम असलेला रेणू. आणि म्हणून हे ऐनियामध्ये चाचणी केलेल्या मालमत्तेपैकी एक, सॅल्मोनेला बॅक्टेरियोफेज, संभाव्य आरोग्य जोखमींविरुद्ध लढा देण्यासाठी, प्रकाश आणि ऑक्सिजनच्या प्रभावांना कमी करण्यासाठी पॅकेजिंगच्या संरचनेच्या संशोधनाप्रमाणेच घडते.
स्पर्धात्मकता
उच्च हायड्रोस्टॅटिक प्रेशरच्या बाबतीत, जसे की मार्टिनेझ मॅकेडा, “ज्यूस, स्मूदी किंवा गॅझपाचोस सारखी उत्पादने, ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्मांसह आणि पौष्टिक मूल्ये ताज्यापासून वेगळे करता येण्याजोग्या, पाश्चरायझिंगशिवाय थंडीत विक्री केली जातात. प्रक्रिया केलेल्या मांस उत्पादनांसाठी त्याचा वापर हा आणखी एक वाढता ट्रेंड आहे, जो अधिक सन्माननीय फॉर्म्युलेशनसह अधिक सूक्ष्मजीवशास्त्रीय सुरक्षितता प्राप्त करतो.”
Hiperbaric येथील व्यवसाय विकास संचालक कॅरोल टोनेलो यांनी नमूद केल्याप्रमाणे या तंत्रज्ञानाचा शोध 30 वर्षांपूर्वी जपानमध्ये झाला होता (खरेतर, टोनेलोने या प्रारंभिक प्रगतीवर त्यांचा डॉक्टरेट प्रबंध लिहिला होता), परंतु आता त्याच्या कृषी-अन्न अनुप्रयोगाचा प्रचार केला जात आहे. किंबहुना, हायपरबारिकने स्वतःला आंतरराष्ट्रीय संदर्भ म्हणून स्थापित केले आहे (ते या तंत्रज्ञानाचा 95% अन्न उपचारांसाठी लागू करते), पुढील पाच वर्षांत 75% वाढीचा अंदाज आहे. एक व्यवसाय मॉडेल जे, बर्गोस-आधारित कंपनीने हायलाइट केल्याप्रमाणे, "खाण्यास तयार' उत्पादनांची मागणी करणाऱ्या पाच प्रमुख ग्राहक ट्रेंडला प्रतिसाद देते, अधिक चांगले जतन केलेले आणि दीर्घकाळ टिकणारे, अधिक टिकाऊ आणि सुरक्षित".
हायपरबारिकच्या अंदाजानुसार, स्पेनमध्ये थंड दाब वापरणारे उद्योग, सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, रस आणि पेये (25%), एवोकॅडो उत्पादने, फळे आणि भाज्या (25%), मांस उत्पादने (19%), इतरांव्यतिरिक्त. , मासे आणि शेलफिश (8%), तयार केलेले पदार्थ (6%) आणि दुग्धजन्य पदार्थ, बाळ अन्न आणि प्राणी (3%). टोनेलो कसे "आम्ही द्रव असलेल्या कंटेनरवर नव्हे तर द्रवपदार्थावर प्रथम दबाव टाकण्याचा फायदा घेतो" यावर प्रकाश टाकतो, उष्णता लागू न करता आणि चव, रंगाची हमी न देता अवांछित सूक्ष्मजीवांसाठी एक 'संहार' आणि सुरक्षा.
एक तंत्रज्ञान ज्यामध्ये बेव्हस्ट्रीम सारख्या युरोपियन प्रकल्पांचा आत्मविश्वास आहे आणि ज्याला पारंपारिक साधनांच्या किंमतींच्या बरोबरीने पुढे जाण्याचे आव्हान आहे, जसे टोनेलो नमूद करतात: "खर्च संतुलित असेल, परंतु, कोणत्याही परिस्थितीत, आम्ही मूलभूत गोष्टींबद्दल बोलत आहोत, आरोग्य, कारण जोखीम काढून टाकली जातात आणि additives वापरणे आवश्यक नाही. आणि केवळ मानवांसाठीच नाही तर पाळीव प्राण्यांसाठी देखील, जे अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेल्या, वाळलेल्या, पॅकेज केलेल्या उत्पादनांद्वारे त्यांच्या आहाराचा मोठा भाग वापरतात.
