I te horahanga o te OMS, neke atu i te 200 nga kati e mohiotia ana ka tukuna ma te kai. Ko te nui ake o te tupono i nga wa o te ao me te piki haere o nga kaweake me te tino wero mo nga mahi auaha, i muri i nga rautau o te tiaki tuku iho (he paowa, he tote, he rongoa, me etahi atu) me te tohu nui i kitea, i te tau 1864, te kitenga o te pasteurization .
Kua pahemo te waahi nei kua whakatinanahia te ra o te auahatanga, penei i te ahua o nga tono o te pupuhi ultraviolet, te whakauru, te rauropi ionizing, te ultrasound, me era atu. Me te whakamahi i te plasma makariri, tika ki runga i te hua, ma te 'plasma activated water' ranei.
I tenei raumati, ko te takoha tino nui e rite ana ki te tono o nga taumahatanga nui, i te mea ko Daniel Martínez Maqueda, he taote-kairangahau mo te Putaiao Kai me te Hangarau i Imidra, Center for Gastronomic Innovation of the Community of Madrid, e korero ana: "Kua roa ake i te i te tekau tau, ko te putaiao o te tuku kai pumau te putake mo nga maimoatanga whakamaarama kore-waariki hou (me te kaha whakamiharo ki te pupuri i nga ahuatanga tairongo me te kai o nga hua).
Ko nga tikanga penei i te tono o nga pehanga hydrostatic teitei, te irradiation, te ultrasound, te kaha nui ranei o nga hiko hiko me tohu”.
Ko te CNTA tetahi o nga pokapu rangahau mo te pehanga teitei
E ai ki a Silvia García de la Torre, te tumuaki o te Whanaketanga Pakihi R&D i CNTA: “Ka taea e enei hangarau te whakapai ake i nga wahanga rereke o te mekameka kai, penei i te whakahaerenga o te para kai. Mai i te maara me te whakatipu kararehe tae noa ki te kai kai, ki te nui o te para mai i tetahi hua karekau e rite, ka rerekee ranei ona ahuatanga na te paanga o nga rauropi ka puta nga mate, ka kino ranei te kounga (te pirau, kino) kakara , kakara ke, etc.). E ai ki te tohunga tohunga "e kiia ana ko te 88 miriona taranata o nga para kai ka mahia ia tau i roto i te EU, he mate ohaoha o te 143.000 miriona euros i roto i te mekameka tuku ... ka taea te whakaheke ma te tika te tiaki."
Tuatahi, he haumaru
Ko tenei mahi ko te whakapumau i te haumaru me te kore e whakaheke i te kounga me te whakanui ake i te oranga o te papa, i te nuinga o tenei wa, i runga i nga kai iti ake te totoka, te kirikiri, te 'opaque', e kiia ana e nga kairangahau. Na me te tino ahunga whakamua mo te kohinga, i tohuhia e te pokapū hangarau o Ainia: "Ko te kohinga kaha me nga antimicrobials me te bacteriophages ka whakapai ake i te oranga o nga hua kai, he waahi whakatipu mo te tipu o nga microorganisms, ina koa i runga i tona mata, hei huakita, rewena me kohu e taea te pathogenic”.
Ko nga mahi hou, i tenei keehi, ko te whakauru i nga taapiri whakamarumaru ki roto i te kete (kaore i te tono ki te kai ake), o nga momo rereke: "Ko nga matū kaha me nga taonga antimicrobial penei i te ethanol, carbon dioxide, silver ions or antibiotic, me etahi atu o te takenga ake o te taiao penei i te hinu tino nui, te tangohanga tipu, etahi mea kakara ranei”.
Ko te Ethyl Lauroyl Arginate (LAE), hei tauira, ko tetahi o nga wahanga whetū, he ngota ngota e kaha ana ki te hauwai e nga huarahi metabolic noa e whakanui ana i te haumaru i roto i te mekameka kai. Na ka pera ano me tetahi atu o nga rawa i whakamatauria i Ainia, te salmonella bacteriophage, tetahi atu ki te whawhai ki nga raru hauora ka taea, pera me te rangahau mo te hanganga o te kohinga, hei whakaiti i nga paanga o te marama me te hauora.
Te whakataetae
I roto i tenei ahuatanga o te pehanga hydrostatic teitei, penei i a Martínez Maqueda, "nga hua penei i te wai, te maheni, te gazpachos ranei, ka hokona i te makariri me te kore he pasteurizing, me nga taonga organoleptic me te uara kai kaore e taea te rereke mai i te hou. Ko tana tono ki nga hua kai tukatuka ko tetahi atu o nga ahuatanga e piki haere ana, e eke ana ki te haumarutanga moroiti me nga hanganga whakaute nui ake".
Ko tenei hangarau, e ai ki a Carole Tonello, Kaiwhakahaere mo te Whakawhanake Pakihi i Hiperbaric, i hangahia i te 30 tau ki muri i Hapani (i te mea pono, i tuhi a Tonello i tana tuhinga whakapae mo tenei ahunga whakamua), engari inaianei kei te whakatairangahia tana tono kai-agri. Inaa, kua whakapumautia a Hiperbaric hei tohutoro mo te ao (e pa ana ki te 95% o tenei hangarau ki te maimoatanga kai), me te 75% o te tipu i roto i nga tau e rima e whai ake nei. He tauira pakihi e tohuhia ana e te kamupene o Burgos, "ka whakautu ki nga ahuatanga kaihoko e rima e tono ana i nga hua 'rite-ki-kai', he pai ake te tiaki me te roa ake, te pumau me te haumaru ake".
E ai ki nga whakatau a Hiperbaric, ko nga ahumahi e whakamahi ana i te pehanga makariri i Spain, ko te mea nui, ko nga wai me nga inu (25%), nga hua avocado, nga hua me nga huawhenua (25%), nga hua kai (19%), i tua atu i etahi atu. , te ika me te maataitai (8%), nga kai kua oti te whakarite (6%) me nga hua miraka kau, nga kai a te peepi me nga kararehe (3%). E whakaatu ana a Tonello me pehea "ka whai hua tatou ki te tohe i te tuatahi ki runga i te wai, kaua ki runga i te ipu me te wai, me nga rahinga nui", He 'patu' mo nga moroiti kore e hiahiatia me te kore e wera me te tohu o te reka, te tae. me te haumarutanga.
He hangarau e mau ana i te maia o nga kaupapa Pakeha penei i a Bevstream me te anga atu ki te wero ki te ahu whakamua ki te whakataurite i nga utu ki nga tikanga tuku iho, e ai ki a Tonello: "Ka taurite nga utu, engari, ahakoa he aha, kei te korero tatou mo tetahi mea taketake, te hauora, na te mea kua whakakorehia nga tupono me te whakamahi i nga taapiri kaore e tika. A ehara i te mea mo te tangata anake, engari mo nga kararehe hoki, e kai ana i te nuinga o a ratou kai na roto i nga hua kua oti te tukatuka, kua maroke, kua kohia.
