Ko te roopu o nga kaiputaiao e arahina ana e Ana Salvador raua ko Teresa Sanz, nga kairangahau i te Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA) o te CSIC, i whakahaere i nga aitua kino. Ko nga ngako totoka penei i te pata, te margarine, te ngako nikau me te kokonati ka taea te whakakapi ki etahi atu kai reka, penei i te putirā me te hinu oriwa, hei whakarite i te croissant me etahi atu poihaa me te raihi me te kore e whakarereke i te ahua me te reka. . A kua tutuki i a raatau. "Kua whakaohooho tenei kaupapa mo nga tau maha. E mohiotia ana he maha nga ngako kukū i roto i nga kai, no reira he pai tonu te rapu huarahi hei whakaiti i aua momo. He hiahia hapori ki te kai i nga kai pai ake, na te mea ka awhina tenei ki te whakaiti i nga raru o te ngakau, te nui o te cholesterol...", te whakamarama a Teresa Sanz, mangai mo te roopu mo te tekau nga tangata, he tohunga kemu, he ahupūngao, he miihini ahuwhenua, he tohunga hangarau kai. a tae noa ki nga kai rongoa, penei i a ia. Ko te raru o te umanga tae noa mai ki naianei ko te mea he totoka ake nga ngako kukū, he mea nui mo nga tohutao pera i nga keke puff, kaore e taea te whakakapi tika ki te wai penei i te hinu oriwa. "Kaore ano matou i pai ki te whakarereke i te ahua o te hinu i roto i te tikanga matū, na reira i hanga e matou, na roto i nga tikanga tinana, nga ooleogels i hangaia me nga kaitao kua roa e mau ana, me nga mea whakangao, penei i te xanthan gum me te cellulose derivatives. karekau he taapiri hou, he ngawari ki te tango e te umanga," ta Sanz. Hei whakangawari ake i to ratou taenga mai ki te maakete, i whai ratou kia ngawari te whakarite o enei oleogels me te kore e hiahiatia he wera nui. Ko tetahi atu tohu kaha o te hangahanga, e whakaatu ana i tenei kairangahau kua neke atu i te rua tekau nga tau o te wheako, he rite tonu te ahua o nga croissant IATA, te reka me te kakano ki nga tikanga: "He mea tino nui tenei, kaore matou e hiahia kia whakarereketia te tirohanga a te hinengaro. te waahi e tumanakohia ana ina kai ana ratou.” Ko te ahumahi kai i aro nui ki te rangahau a nga kairangahau IATA I te wahanga tuatahi o tenei rangahau e toru tau, i mahia i runga i te mahi tahi me te Whare Wananga o te Kuratini o Valencia (UPV), i rapua e ratou nga whakatakotoranga tino pai ki te hanga i enei koreogels, a I te wahanga tuarua kua whakamatauria e ratou (ka tunua) a ratou tauira, i te taumata taiwhanga, i roto i nga tiakareti, i nga horapa me nga croissant. "I etahi wa he uaua ki te kimi i nga tangata e haere mai ana ki nga kai reka, a kua tino haina ratou mo tenei mahi," ta tenei kaiputaiao whakakata. Ko te mahi tahi me nga kaitao me nga kaikawe reera mo nga tono rereke he mea motuhake o IATA. “He kaupapa ano ta matou ki te hanga whakaehunga e tino pai ana i roto i nga pihikete. Inaa, ko nga pihikete i mahia mai i nga ngako huawhenua totoka kei runga i te maakete, "e kii ana a Sanz, nana nei i whiwhi i tana tohu kairangi me te whai whakaaro nui ki te whakaiti i te hinu i roto i nga potae. Engari he wa tonu mo enei oleogels auaha kia eke ki te maakete. Me whakamanahia e ratou i runga i te tauine ahumahi, he tukanga e uru ana ki etahi wa whakatikatika hou. I tenei wahanga, ko te hiahia o te wahanga kai ki te haumi ki tenei hangarau te mea matua. Ko te tikanga, ko te rekereke Achilles o te rangahau Paniora, i nga wa maha, ko te whakawhiti matauranga ki nga kamupene.
