Tā kā OMS izplatās, vairāk nekā 200 zināmu bloķēšanu var pārnest ar pārtiku. Palielināts risks globalizācijas un eksporta pieauguma laikā un īsts izaicinājums inovācijām pēc gadsimtiem ilgas tradicionālās konservēšanas (kūpinātas, sālītas, sālītas utt.) un pavērsiena, kas 1864. gadā bija pasterizācijas atklāšana.
Tagadne ir pagājusi tā, ka ieviesta inovāciju diena, kā tas ir ultravioletā impulsa, iekapsulēšanas, jonizējošā starojuma, ultraskaņas u.c. Un aukstās plazmas izmantošana tieši uz produkta vai ar “plazmas aktivētu ūdeni”.
Šovasar izcilākais ieguldījums ir augsta spiediena pielietošana, kā Daniels Martiness Makkeda, Madrides kopienas gastronomisko inovāciju centra Imidras pārtikas zinātnes un tehnoloģiju doktors-pētnieks komentē: "Tas ir bijis vairāk nekā Desmit gadus zinātne par stabilu pārtikas piegādi veido pamatu jaunām netermiskās konservēšanas metodēm (ar ievērojamu spēju saglabāt produktu sensorās un uzturvērtības).
Jāizceļ tādi paņēmieni kā augsta hidrostatiskā spiediena, apstarošanas, ultraskaņas vai augstas intensitātes elektrisko impulsu izmantošana.
CNTA ir viens no centriem augsta spiediena pētījumos
Kā saka Silvija Garsija de la Torre, CNTA pētniecības un attīstības biznesa attīstības vadītāja: “Šīs tehnoloģijas var palīdzēt uzlabot dažādus pārtikas ķēdes posmus, piemēram, pārtikas atkritumu apsaimniekošanu. No dzīvnieku audzēšanas un audzēšanas līdz pārtikas patēriņam, līdz lielam atkritumu daudzumam no produkta, kas neatbilst un/vai kura īpašības ir izmainītas slimību izraisītāju vai to kvalitāti pasliktinošu organismu iedarbības dēļ (puvums, sliktas) smakas, dīvainas garšas utt.). Speciālists norāda, ka "tiek lēsts, ka ES ik gadu tiek saražoti aptuveni 88 miljoni tonnu pārtikas atkritumu, kas ir ekonomiskie zaudējumi 143.000 XNUMX miljonu eiro apmērā piegādes ķēdē... ko varētu samazināt ar atbilstošu saglabāšanu."
Pirmkārt, drošība
Šī darbība ir paredzēta, lai garantētu drošību, nemazinot kvalitāti un palielinātu glabāšanas laiku, pašlaik galvenokārt pamatojoties uz mazāk cietiem, viskoziem, “necaurspīdīgiem” pārtikas produktiem, kā tos sauc pētnieki. Un ar izciliem sasniegumiem iepakojuma jomā, kā norāda Ainia tehnoloģiju centrs: "Aktīvais iepakojums ar pretmikrobu līdzekļiem un bakteriofāgiem uzlabo gaļas produktu glabāšanas laiku, kas ir augsne mikroorganismu vairošanai, īpaši uz to virsmas, piemēram, baktērijām, raugiem un pelējums, kas var būt patogēns”.
Inovācija šajā gadījumā ietver dažādu veidu aizsargājošu piedevu iekļaušanu iepakojumā (nevis uzklājot uz pašu pārtiku): "Aktīvās vielas ar pretmikrobu īpašībām, piemēram, etanols, oglekļa dioksīds, sudraba joni vai antibiotikas un citas dabīgākas izcelsmes, piemēram, ēteriskās eļļas, augu ekstrakti vai dažas garšvielas”.
Piemēram, etillauroilargināts (LAE) ir viens no zvaigžņu komponentiem, molekula, kas var tikt hidrolizēta ar kopīgiem vielmaiņas ceļiem, kas palielina drošību pārtikas ķēdē. Un tā tas ir ar citu Ainia pārbaudīto līdzekli, salmonellas bakteriofāgu, citu, lai cīnītos pret iespējamiem veselības apdraudējumiem, kā tas ir ar iepakojuma sastāva izpēti, lai mazinātu gaismas un skābekļa ietekmi.
Konkurētspēja
Augsta hidrostatiskā spiediena gadījumā, piemēram, Martínez Maqueda, “produkti, piemēram, sulas, smūtiji vai gaspačo, tiek tirgoti aukstā veidā bez pasterizācijas, ar organoleptiskajām īpašībām un uzturvērtību, kas neatšķiras no svaigiem. Tā pielietošana apstrādātiem gaļas produktiem ir vēl viena no pieaugošajām tendencēm, panākot lielāku mikrobioloģisko drošību ar cienītākiem preparātiem.
Šī tehnoloģija, kā norāda Carole Tonello, Hiperbaric biznesa attīstības direktore, tika izgudrota pirms 30 gadiem Japānā (patiesībā Tonello rakstīja savu doktora disertāciju par šo sākumposmu), taču tagad tiek popularizēts tās pielietojums lauksaimniecības pārtikas produktos. Faktiski Hiperbaric ir sevi pierādījis kā starptautisku atsauci (tas izmanto 95% no šīs tehnoloģijas pārtikas apstrādei), un nākamajos piecos gados izaugsmes aplēses ir 75%. Uzņēmējdarbības modelis, kas, kā uzsvēra Burgosā bāzētais uzņēmums, "reaģē uz piecām galvenajām patērētāju tendencēm, kas pieprasa lietošanai gatavus produktus, kas ir labāk konservēti un ilgāk kalpojoši, ilgtspējīgāki un drošāki".
Saskaņā ar Hiperbaric aplēsēm nozares, kas Spānijā izmanto aukstu spiedienu, galvenokārt ir sulas un dzērieni (25%), avokado produkti, augļi un dārzeņi (25%), gaļas produkti (19%), kā arī citas. , zivis un vēžveidīgie (8%), gatavie ēdieni (6%) un piena produkti, bērnu pārtika un dzīvnieki (3%). Tonello uzsver, kā "mēs izmantojam priekšrocības, kad vispirms tiek izdarīts spiediens uz šķidrumu, nevis uz konteineru ar šķidrumu un lielos daudzumos", "slaktiņš" nevēlamiem mikroorganismiem bez nepieciešamības lietot karstumu un ar garšas, krāsas garantiju. un drošību.
Tehnoloģija, kurai ir pārliecība par tādiem Eiropas projektiem kā Bevstream un kas saskaras ar izaicinājumu virzīties uz priekšu, lai izmaksas pielīdzinātu tradicionālajiem līdzekļiem, kā norāda Tonello: "Izmaksas būs līdzsvarotas, bet jebkurā gadījumā mēs runājam par kaut ko fundamentālu. , veselību, jo riski tiek novērsti un piedevu lietošana nav nepieciešama. Un ne tikai cilvēkiem, bet arī mājdzīvniekiem, kuri lielu daļu no uztura patērē ar ultra-apstrādātu, žāvētu, fasētu produktu palīdzību.
