ໃນເວລາພຽງສອງສາມນາທີ, ພໍ່ຄົວດາວ Michelin ໄດ້ອະທິບາຍໃນເຄືອຂ່າຍຂອງລາວກ່ຽວກັບວິທີການເຮັດ "ເຂົ້າຈີ່ຝຣັ່ງແຊບໆ, ຫນາແຫນ້ນ, ມີສີຄີມຢູ່ພາຍໃນ, ແລະປະກອບດ້ວຍນ້ໍາເຜີ້ງ, raspberry ແລະ rum sauce."
ສິ່ງທໍາອິດທໍາອິດ. ບຸກຄົນທີ່ຮັບຜິດຊອບຂອງ DiverXO ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນການກະກຽມດ້ວຍ້ໍາຕົ້ມສໍາລັບ toast ຝຣັ່ງ. ປະສົມ້ໍານົມ 100 ກຼາມ, ຄີມ 200 ກຼາມແລະ້ໍາຕານ 40 ກຼາມ: ແຕ່ງກິນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ. ລາຍລະອຽດ: ເພີ່ມຝັກທັງຫມົດຂອງ vanilla ສົດ. ມັນໄດ້ຖືກເປີດຢູ່ໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ແກ່ນໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກແລະ poured ເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້. ເມື່ອ້ໍາຕົ້ມແລ້ວ, "ຕົ້ມໄຂ່ແດງສອງໜ່ວຍດ້ວຍນົມຮ້ອນເພື່ອບໍ່ໃຫ້ມັນຊຶມ", Dabiz ເວົ້າ. ເປັນຜົນມາຈາກ emulsion, ນ້ໍາຊອດຂອງແຫຼວຂອງໄຂ່ແລະ vanilla.
ສໍາລັບ torrija, Muñozເຮັດວຽກຊິ້ນສ່ວນຂອງ brioche, ຕັດມັນຂຶ້ນແລະເອົາແຄມອອກ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, 'torrijon' ໃນມື, ມັນໄດ້ຖືກແຊ່ນ້ໍາສໍາລັບສິບນາທີໃນໄຂ່ທີ່ຍັງອົບອຸ່ນແລະຊອດ vanilla. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຫັນແລະຫັນຊິ້ນຂອງເຂົ້າຈີ່ເພື່ອໃຫ້ມັນຊຸ່ມຊື່ນຢ່າງສົມບູນແລະຢູ່ໃຈກາງ.
ໃນຂະນະທີ່ brioche ກໍາລັງພັກຜ່ອນ, ເພື່ອໃຫ້ມັນດູດຊຶມ emulsion, ມັນແມ່ນເວລາທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ raspberry ແລະ vinaigrette ນໍ້າເຜິ້ງປ່າ. ແຊ່ໃສ່ຄວາມຮ້ອນຕໍ່າ, ສອງບ່ວງ້ໍາເຜີ້ງແລະທັນທີທີ່ມັນເລີ່ມຕົ້ມ, ຢຸດເຊົາການປຸງແຕ່ງດ້ວຍນ້ໍາສົ້ມ raspberry. ນອກຈາກນັ້ນ, ເພີ່ມມືຂອງ raspberries ສົດແລະຟັກມັນຂຶ້ນ. ສຸດທ້າຍ "ການສໍາພັດ magic ຂອງ rum".
ກັບເຂົ້າຫນົມປັງ, ແລະແນ່ໃຈວ່າມັນໄດ້ດູດເອົານ້ໍາຊອດ vanilla ເປັນສ່ວນໃຫຍ່, ພວກເຮົາປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນຢູ່ໃນ rack ສໍາລັບຫ້ານາທີຕໍ່ຂ້າງເພື່ອໃຫ້ນ້ໍາເກີນ.
ຖ້າທຸກຢ່າງດີໃນຕອນນີ້, ແຊ່ທີ່ມີ vinaigrette ຕົ້ມຄວນຈະເຮັດວຽກຂອງມັນ. “ນ້ຳເຜິ້ງ, ສົ້ມຫວານ ແລະສົ້ມຂອງຣາບເບີຣີ, ດອກໄມ້ ແລະນ້ຳເຜິ້ງ rum. ບວກຂອງ jams ແຜ່ຂະຫຍາຍໄດ້,”, ຮັບປະກັນພໍ່ຄົວ.
ພວກເຮົາ melt ສອງສາມ cubes ຂອງມັນເບີແລະຈືນສິ້ນແຊ່ນ້ໍາແລ້ວຂອງ Brioche; "ປ່ອຍໃຫ້ມັນເຕັ້ນຢູ່ໃນມັນເບີ" ໃນຂະນະທີ່ເຮັດການເຄື່ອນໄຫວເປັນວົງກັບແຊ່. ດັ່ງທີ່ໄດ້ອະທິບາຍໂດຍ Dabiz, trick ແມ່ນການຈືນມັນຊ້າຫຼາຍ, ດ້ວຍຄວາມອົດທົນຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນເທື່ອລະຫນ້ອຍມັນໃຊ້ເວລາໃນຄໍາຂອງ caramelization ຝັນ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຮູ້ວ່າໃນລະຫວ່າງນາທີ, ມັນເບີກາຍເປັນຮ້ອນ, ສະນັ້ນທ່ານຕ້ອງຫຼຸດລົງຄວາມເຂັ້ມຂອງຄວາມຮ້ອນເພື່ອຊົດເຊີຍແລະບໍ່ເຜົາໄຫມ້, ເພື່ອບັນລຸ 'flanning' ລໍຖ້າດົນນານ.
ອອກຈາກຄວາມຮ້ອນສໍາລັບເວລາຫນຶ່ງ, ແຕ່ເຂົ້າຈີ່ຝຣັ່ງແມ່ນສີນ້ໍາຕານຫມົດ, ພໍ່ຄົວກໍ່ເອົາຊັອກໂກແລັດ Madagascar (75 ເປີເຊັນ) ຕາມຄວາມຕັ້ງໃຈຂອງແຕ່ລະດ້ານຂອງມັນ, ແລະສົ່ງຄືນໃສ່ຫມໍ້ທີ່ມີມັນເບີຍັງຮ້ອນເພື່ອຜະນຶກເຂົ້າກັບຊັອກໂກແລັດແລະດັ່ງນັ້ນ. ປະກອບຮູບເງົາກ່ຽວກັບເຂົ້າຈີ່. ທ່ານ Muñoz ກ່າວວ່າ "ຂ້ອຍຈະຈົດສິດທິບັດເຂົ້າໜົມຝຣັ່ງເຂົ້າຈີ່ໃນຊັອກໂກແລັດ."
ສຸດທ້າຍ, ຢູ່ໃນຈານແລ້ວ, ພວກເຮົາແຜ່ເຂົ້າຈີ່ຝຣັ່ງກັບ vinaigrette ທີ່ສວຍງາມ. "ນີ້ບໍ່ແມ່ນເຂົ້າຈີ່ຝຣັ່ງ, ນີ້ແມ່ນ 'brioche' ຟັງຂົ້ວໃນມັນເບີທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເຈົ້າບິນໄດ້. ຂ້ອຍຂໍໂທດ, ແຕ່ຂ້ອຍຈະຂັດອາຫານຂອງທຸກໆຄົນ,” ລາວສະຫຼຸບ.
