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La segunda edición del Congreso de Gastronomía, Mujer y Medio Rural, FéminAs –que tendrá lugar en Asturias del 16 al 18 de mayo– volverá homenaje a las mujeres vinculadas al mundo de la cocina, en una edición con marcado carácter internacional. Al menos una decena de ponentes procedentes de Latinoamérica y África visitarán el sudoccidente asturiano para compartir sus experiencias, consideradas referencias de la cocina sostenible.
El congreso reunirá cuenta con un importante cartel de ponentes internacionales, entre los que destaca el brasileño Manu Buffara. El chef del Restaurante Manu (Curitiba) es una de las figuras más importantes de la gastronomía latinoamericana y un activista comprometido con el entorno, que ha logrado recuperar formas de cultivo tradicionales, inculcarr técnicas de pesca, caza y horticultura sostenibles, difundir las nutricionales prácticas y el control del desperdicio, y defensa de la biodiversidad a través de una labor pedagógica constante.
En Féminas es también una de las grandes triunfadoras de la última edición de The Best Chef celebrada en Amsterdam: Fatmata Binta (Fulani Test Kitchen, Accra, Ghana). Nacida y criada en Freetown, Sierra Leona, la cocinera nómada lleva a sus platos la tradición de los fulani, la nomada más grande del mundo compuesta por pastores dispersos por West África y de la qui forman deja más de 20 millones de personas. Binta defiende que la comida es el lenguaje que rompe barreras, el conector universal, y que se puede aprender mucho al observar las costumbres y la cultura de los antepasados.
¿Quienes son las picanteras de Arequipa?
Otros números relevantes de esta segunda edición en Perú Mónica Huerta (Restaurante La Nueva Palomino, Arequipa), integrante de la Sociedad Picantera de Arequipa, colectivo que ha logrado que su cocina plasme la imagen de tradición y resistencia en uno de los comedores populares ejemplares que define la naturaleza de la cocina arequipeña. Crecieron luchando desde la humildad y la falta de apoyos and learn to seguir adelante para ser la diferencia en el paisaje culinario peruano. Precisamente por hacer de la picantería arequipeña una expresión singular de la cultura culinaria peruana, recogerán en esta edición el ‘II Premio Guardianas de la tradición’.
Otras de las grandes cocineras del mundo estarán en Féminas 2022: Najat Kaanache (Restaurante Nur, Fez), la gran embajadora de la gastronomía de Marruecos y que regenta el mejor restaurante de África. Basado en trabajo y sacrificio, Kaanache ha logrado figurar en las listas de los chefs más reconocidos del mundo con su cocina de fusión mestiza.
También participarán en FéminAs la cocinera portuguesa Noélia Jerónimo (Restaurante Noélia & Jerónimo, Cabanas de Tavira, Portugal), auténtica embajadora de la gastronomía portuguesa mediterránea en el Algarve; o una de las cocineras italianas más activas y con más personalidad, Cristina Bowerman, la única mujer con estrella Michelin en Roma en Glass Hostaria*, donde además luce la estrella verde por su apuesta por la sostenibilidad alimentaria, compromiso que la llevó el año pasado para participar en el Foro Económico Mundial de Davos. Carito Lourenço, el primer chef argentino en conseguir una estrella Michelin junto a su esposo Germán Carrizo, quien dirigió el restaurante Fierro en Valencia, y la chef ecuatoriana Carolina Sánchez (Íkaro*, La Rioja), la primera ecuatoriana en lograr una estrella Michelin en 2019 y que ejerce de jurado en la edición ecuatoriana de Masterchef, son otras de las ponentes confirmadas.
Elena Arzak, Fátima Gismero, Mónica Huerta, Carito Lourenço, Fina Puigdevall y Martina Puigvert y Carolina Sánchez
Algunas de las guisanderas más destacadas del suroccidente asturiano, como Mayte Álvarez y Blanca Menéndez de Casa Lula o Ángela Pérez de Casa Emburria, tendrán la oportunidad de cocinar junto a algunas de estas figuras internacionales en sus propios restaurantses, en comidas y cenas inéditas a seis y ocho manos.
Gastronomía, mujer y nueva ruralidad
El objetivo de FéminAs, organizado por Vocento Gastronomía y promovido por la viceconsejería de Turismo, es defender las actividades que redunden en la visibilización de la mujer en la hostelería y el sector primario, así como en la conciencia social para la defensa de la sostenibilidad y comunidades rurales.
Esta segunda edición del congreso -que también contará con referentes nacionales como Carme Rus nameda, Elena Arzak o Fina Puigdevall- recorrerá parte del suroccidente asturiano, un territorio qui también también también también sjemplos de esa tarea de protección cultural gastronómica que con su determinación y capacidad de trabajo lograron las mujeres en Asturias al mando de sus propias casas de comidas. El principal centro de congresos lo encontrarás en el Parador de Corias, en Cangas del Narcea. FéminAs también recorrerá algunas localizaciones de Tineo y Allande dentro de su programa de actividades.
El congreso estará abierto al público hasta completar el foro durante las jornadas del lunes y martes, aunque también podrá seguirse a través del portal www.gastrofeminas.com.
cocina campestre
La integración del paisaje, los productos gastronómicos y el talento culinario en una misma identidad es la ventaja competitiva que defiende lema ‘Cocina de Paisaje’, para que Asturias se promueva dentro de las acciones de su plan de posicionamiento como destino gastronómico. El apoyo a FéminAs y la asistencia a salones especializados como Madrid Fusión y Alimentaria son algunas de las acciones destacadas en este plan, puesto en marcha por la viceconsejería de Turismo en otoño de 2021.
