Espeta Juan Monteagudo, ຢືນຢູ່ເທິງໂຕະຫນຶ່ງຂອງຮ້ານອາຫານ Ababol, ຫລັງບ່ອນຈອດຍົນ, "ຮ້ານອາຫານທີ່ເປີດຢູ່ໃນ Albacete ສະເຫມີແມ່ນສໍາເນົາຂອງສໍາເນົາອື່ນ,". ມັນເປັນເຄື່ອງແບບສໍາລັບການຕໍ່ສູ້ສະເພາະໃດຫນຶ່ງ: ເອົາອາຫານ haute ໃນ radar ຂອງນະຄອນຫຼວງນີ້ແລະເຮັດມັນໃນວິທີທີ່ເປັນເອກະລັກ. “ຂ້ອຍໄດ້ເອົາທຸກສິ່ງທີ່ຂ້ອຍມີມາໃສ່ໃນຄວາມຝັນນີ້. "ຂ້ອຍໄດ້ຈໍານອງຊີວິດຂອງຂ້ອຍເພື່ອປະຕິບັດສິ່ງນີ້ຕໍ່ໄປ," ລາວສາລະພາບ, ເອົາໃຈໃສ່ກັບການບໍລິການທີ່ປະສົມປະສານກັບພໍ່ຄົວໄວຫນຸ່ມອາຍຸ 31 ປີກັບຄວາມເລິກຂອງແຕ່ລະອາຫານທີ່ລາວຕ້ອງການ "ເຕີບໂຕແລະປັບປຸງ". ນັບຕັ້ງແຕ່ມັນເປີດຢູ່ໃນຕົ້ນປີນີ້.
ທັດສະນະຄະຕິຂອງລາວຢູ່ໃນເຮືອນຄົວແມ່ນຄືກັນກັບທີ່ລາວໃຊ້ໃນຊີວິດ. ສາຍນ້ໍາ, ໂດຍບໍ່ມີການ parapets. "ຂ້ອຍໄດ້ເຮັດທຸກຢ່າງເພື່ອມາທີ່ນີ້, ແມ່ນແຕ່ຂາຍຊຸດຊັ້ນໃນ," ລາວອະທິບາຍກ່ຽວກັບຊີວິດທີ່ລາວກໍານົດວ່າສັບສົນ. ລູກຊາຍຂອງ La Manchuela, ລາວຊອກຫາຄໍາປຽບທຽບຂອງ poppy ວ່າມື້ຫນຶ່ງຢູ່ທີ່ນັ້ນແລະສະເຫນີທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຕົນເອງ. Ababol ('Papaver rhoeas') ໄດ້ຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງໃນເຂດທີ່ມັນເກີດ.
Monteagudo ແມ່ນຕົວແທນຂອງບ່ອນທີ່ 'ອາຫານ La Mancha ໃໝ່' ໄດ້ຖືກກໍານົດວ່າເປັນການເລີ່ມຕົ້ນ. ແລະ somehow ມັນແມ່ນແລ້ວໃຫ້ອາການທໍາອິດຂອງການອອກດອກ spontaneous ວ່າ. ລາວພຽງແຕ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າເປັນຫນຶ່ງໃນແປດຜູ້ສະຫມັກສໍາລັບ Revelation Chef ຂອງ Madrid Fusion Foods of Spain 2023. ເຫັດ – ແລະການປັບປຸງພາສາອັງກິດທີ່ລາວເວົ້າໂອ້ອວດໂດຍສິດແລະເລືອດ.
"ພໍ່ຂອງຂ້ອຍໄດ້ເກີດແລະເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນປາຣີເຖິງແມ່ນວ່າຮາກຂອງລາວມາຈາກທີ່ນີ້," ລາວເນັ້ນຫນັກໃນການປະຕິບັດຄວາມພາກພູມໃຈແລະແຜ່ນດິນ, ເຊິ່ງລາວຈື່ຈໍາວັນເວລາລ່າສັດແລະພາກສະຫນາມກັບລາວ. ນອກຈາກນີ້ກ່ຽວກັບຄວາມອ່ອນໄຫວທີ່ພໍ່ຂອງລາວຕ້ອງປະທັບໃຈກັບລາວໃນຖານະນັກສິລະປິນ - ນັກແຕ້ມ Philippe Monteagudo, ຜູ້ທີ່ເສຍຊີວິດໃນປີ 2016. ແລະ syncretism ລະຫວ່າງຊາວພື້ນເມືອງ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ມາຈາກສອງຟາມທີ່ຄອບຄົວຂອງລາວມີມາເປັນເວລາສີ່ສັດຕະວັດແລ້ວໃນ Fuentealbilla - ທີ່ມີຊື່ສຽງສໍາລັບການເປັນເມືອງ Andrés Iniesta - ແລະ Tarazona, ແລະສາກົນທີ່ເປັນຕົວແທນຂອງ hedonism ຢູ່ໃນຕາຕະລາງ. ຊອດ, ກອງທຶນແລະ, ເຫນືອທັງຫມົດ, ລົດຊາດ.
ໃນສາຍເຫຼົ່ານີ້, ຂ້າງເທິງ, ຫມາກພິກປີ້ນແລະກະແລັມ 'ເລືອດ Mary'. ຂ້າງລຸ່ມນີ້, ຢູ່ເບື້ອງຂວາ, ຫນຶ່ງໃນການສ້າງຜັກຂອງ Juan Monteagudo, ດ້ວຍການເຮັດວຽກທີ່ຢາກຮູ້ຢາກເຫັນຂອງ ໝາກ ແຕງຄືກັບວ່າມັນເປັນ pastrami. ຢູ່ເບື້ອງຊ້າຍ, ຊີ້ນງົວແລະເຫັດ ABC
"ຂ້ອຍຕ້ອງການໃຫ້ຜູ້ທີ່ມາກິນອາຫານດີ, ນອກເຫນືອຈາກປະສົບການທາງອາຫານຫຼືດ້ານວິຊາການ. ໃຫ້ພວກເຂົາຈຸ່ມເຂົ້າຈີ່ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຢ້ານໃສ່ຈານຂອງຂ້ອຍ,” ລາວເວົ້າ, ຫນີຈາກຄວາມຂີ້ຄ້ານທີ່ລູກຄ້າທ້ອງຖິ່ນອາດຫມາຍເຖິງຮ້ານອາຫານນີ້. "ມັນເປັນຮ້ານອາຫານ gastronomic ທໍາອິດທີ່ເປີດຢູ່ໃນເມືອງ Albacete. ຂ້ອຍຮູ້ວ່າຖ້າຂ້ອຍໄດ້ເປີດໃນ Bilbao, ຕາມທີ່ຂ້ອຍຕ້ອງການຫລາຍປີກ່ອນ, ມັນຈະງ່າຍຂຶ້ນ,” ລາວຍອມຮັບ.
ເມນູການລ່າສັດ
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ລາວເຊື່ອວ່າລາວເປັນ "ບ່ອນທີ່ລາວຄວນຈະຢູ່." ອາຫານຂອງ Monteagudo ແມ່ນຕັ້ງຊື່ຕາມໄວເດັກຂອງລາວໃນ Fuentealbilla, ເຊິ່ງລາວຈື່ຈໍາການເກັບ morquera - savory - ເພື່ອປຸງລົດຊາດຫມາກກອກກັບແມ່ຕູ້ຂອງລາວ. ຄວາມຊົງຈໍາຂອງລົດຊາດທີ່ນໍາໄປສູ່ອາຫານເຫຼົ້າແວງທີ່ມີ mimesis ຂອງຫມາກກອກໃນມັນເບີໂກໂກ້ທີ່ກວມເອົາເຄື່ອງແຕ່ງກາຍທີ່ເຮັດດ້ວຍມື. ນອກຈາກນີ້ຢູ່ໃນ tartar ຂອງຫມາກພິກ manchego roast ແລະ 'bloody mary' ສີຄີມກ້ອນ -in ຮູບພາບຂ້າງເທິງ-.
ແລະຈາກສວນທີ່ມີການສ້າງສັນທີ່ມີຄວາມງ່າຍດາຍຂອງຜັກກາດດອກ, fennel ຫຼືຜັກ - ຖືກປະຕິບັດຄືກັບ pastrami - ສ່ອງແສງຢູ່ໃນອາຫານທີ່ "ເຄັມແລະສິ້ນສຸດການເປັນຂອງຫວານ, ຫຼືໃນທາງກັບກັນ." "ບຸກຄະລິກກະພາບທີ່ບໍ່ແນ່ນອນ" ທີ່ເຮັດໃຫ້ລາວເປັນຜູ້ສະຫມັກສໍາລັບ Chef ໃຫມ່ທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ Madrid Fusión ປະທັບໃຈລາວໃນອາຫານເກມທີ່ລາວໃຊ້ໃນເມນູຂອງລາວ -Tierra, ສັ້ນ (50 ເອີໂຣ) ແລະ Ababol (80), ກວ້າງຂວາງຫຼາຍ - : ຈາກ venison ແລະ tartare ເຫັດທີ່ອອກກໍາລັງກາຍໃນການດຸ່ນດ່ຽງ; ກັບການຟື້ນຕົວຂອງພະລັງງານຂອງ pickle ໃນບາງ pigeon ແລະ ravioli ຜັກທຽມສີດໍາ; ກັບຈຸດສຸດຍອດຂອງເມນູທີ່ມີເປັດສີຟ້າ.
ລາວມອບເຫຼົ້າແວງໃຫ້ກັບ sommelier Laura Caparrós, ຄູ່ຮ່ວມງານຂອງລາວ, ພ້ອມກັບຫົວກັບຮ້ານເຫຼົ້າແວງອ້ອມຂ້າງ. Juan Monteagudo ເຮັດວຽກຢູ່ໃນວັດໃຫຍ່ຂອງ Basque, ເຊັ່ນ Mina (ຫນຶ່ງດາວ Michelin), Azurmendi (ສາມດາວ), Zarate Jatetxea (ຫນຶ່ງດາວ Michelin) ຫຼື Aizian, ແລະສໍາລັບປີໃນ Madrid ລາວໄດ້ເຮັດວຽກຢູ່ໃນສະຖານທີ່ທີ່ມີຊື່ສຽງເຊັ່ນ: Álbora, Adunia, Santerra ແລະທະເລຊ້າງ
