Дани Гарсиа келип чыгышын көргөн. Марбелладан келген ашпозчу 1998-жылы биринчи жолу ашкананы башкарууга берген ресторанды жазып алып, Tragabuches коноктойт. Үй-бүлөлүк атмосферада 200 кечки тамак, анда балдар үчүн оюн бөлмөсү да бар. Бул анын маңызын калыбына келтирүүнү каалаган кыйынчылыктардын бири. Эң салттуу Андалус ашканасы. "Мен аны жакшы эстейм. 2005-жылдан бери жакшы эмес нерселер бар. Жаман нерселер унутулбашы үчүн ромашка курткасы бар», - деп эскерет ал семинардан.
Трагабучесте ал 24 жашында биринчи Мишлин жылдызын алган.
Эл аралык ашпозчу болгондон кийин анын ашканалары жакшылык менен эсинде. Эми ошол гастрономиялык түшүнүк калыбына келет. Идея июль айында чыгат. Дани Гарсиа: "Бул кайтууну, балыкты, этти, жашылчаларды жана жергиликтүү азыктарды бул жерден компаниялар менен кайтарууну билдирет" дейт. Ронда рагы бар меню, көгүчкөн менен бышырылган буудай, карабинос менен ибериялык чочконун эти... Рондадагы ресторанды көтөргөн тамактар. «Мыкты салттуу Андалусия рестораны. Ошол убакта ойлогондой трагабуч», - дейт ашпозчу.
Дани Гарсиа топтун жаңылыктарын сунуштайт. -MDD
Ал эми ага ашканада еткен жылдарынын бардык салмагын кошот. Бабет азыр ачык. Бул андалустук маңызы бар англис рестораны, ал Ла Консулада окуп жүргөндө жасаган чыгармаларынын айрымдары кайда. "Өткөн - жаңы келечек. Бул Бибонун эволюциясы. Мындай тамак-ашты жасаган миллиондогон жайлар бар жана биз башка нерсени кааладык ", - деп түшүндүрдү ал "жаңы ресторандар "клубга" айланып баратат" деп. "Шампандын жана шампандардын ордуна, кээ бир устрицаларга D'Yquem", - деп кошумчалайт ал.
Башына, эң аз кам көрүлбөгөн идиштерге кайтып баратат. Жоголгон рецепттерге. «Шерридеги бөйрөктөр же пияз кошулган боорлор бардыгынын эсинде, бирок ал азыртадан эле жоголуп баратат. Веллингтон, шампан кошулган хек же ветчина кошулган артишок... Бул салт, бирок биздин көз карашыбызга салым кошот», - дейт Дани Гарсиа.
Tragabuches келечектеги улуу инновациялардын бири - JJ MADUEÑO
Марбелла башталгыч чекит болуп, андан кийин кеңейе турган эки ресторан. "Трагабучес Мадридге баратат" деп түшүндүрдү ашпозчу. Dani García Group дайыма өзгөрүп турат. Сиз көргөн эволюция жана презентация видеолорунан, эми анын эл аралык инвесторлору үчүн англис тилинде. "Биз күчтүү эл аралык гастрономиялык топ болгубуз келет" дейт ал. Бул тажрыйбада Марбелла негизги сыноо керебети болуп саналат. Ресторан үчүн медиа инвестициясы миллиондогон евро экенине ишендирген ашпозчу: "Бул Smoke Roomдон башка бардык нерсенин пилоту, эгер ал бир жылдан кийин келсе, бул жерде болмок" деди.
Tragabuches жана Babette менен биз Марбелла баш калкалоо үчүн бара жаткан төрт түшүнүк бар. Андалусия маңызынын ашканасында Alelí деген италиялык ресторан бар. Бул 2016-жылы төрөлгөн долбоор, бирок Пуэнте Романодо июнь айында жарык көрөт. "Топ Дани Гарсиа эмес. Италиялык ресторан үчүн биз италиялык адистерди жалдайбыз. Алар бизди ошол ашкананын эң улуусу кылат. Мен бардыгын жекелештирүүнү каалабайм. Бул жерде 1.400 адам иштейт», - дейт Гарсиа, ал сапатты камсыз кылуу үчүн эгодон алыс экенин айтат. "Биз италиялык ресторан италиялыктарды тейлеп, тамак жасашын каалайбыз" деп кошумчалайт ал.
Ошол эле жерде, бирок өзүнчө ресторан катары, суши менен жапон мейманканасы болгон Кемури болот. «Мен жапон тилин чийки балыксыз жасай албайм. Бул дүйнөдөгү эң сонун ашкана, анткени анын кемчиликсиздиги. Жапон ашпозчуларын алып келүү абдан кыйын, бирок идея Алелидикиндей эле», - деп кошумчалайт Гарсиа, аны Түтүн бөлмөсү - Мадриддеги эки жылдыздуу ресторан - бирок жапон. «Бул Нобу менен эч кандай байланышы жок. "Бул биздин бир нерсе", - дейт ал Бибо ноябрда Пуэнте Романодо кайра ачылат деп ырастап жатып.
Марбелла топтун гастрономиялык концепциялары үчүн сыноо керебети. – DG GROUP
Ал эми Марбелладан дүйнөгө, Пуэрто Банустагы топтун плакатында айтылгандай. 2022-жылга чейин дүйнө жүзү боюнча 20дан ашык ресторанды ачуу максаты коюлган. «Ал гастрономия жогорку ашканага басым жасоодон алда канча маанилүү деп эсептейт. Мен жогорку ашканага каршы эмесмин, бирок дагы көп нерсе бар ", - деп түшүндүрдү Гарсиа, "эл массасы менен байланышуу" үчүн Дубай жана Майамиде Ленанын ачылышын камтыган амбициялуу долбоор бар экенин, алар Бибону күтүп жатышат. жана Lobito de Mar. Эми артыкчылыгы Испаниядан ресторандары бар жерлерге жаңы азыктарды алып келе алат. Бул түшүнүктөрдү экстраполяциялоону жеңилдетет.
Андан тышкары, бул Blue Room Европадагы жайларды токтотот. Биринчи жолу Парижде, ал октябрь айында ачылмакчы. Анан Амстердамда, анткени Париж өнөктөштөрдүн ал жерде мейманканасы бар жана ошол эле концепцияны ишке ашыргысы келет. Пикассонун башын ийкеп Францияга эң таза Андалузиянын маңызы бар испан ашканасы менен конуу. «Адамдардын испан гастрономиясынан тышкары болуу сезими мени ачуулантат. Арзан нерсе экен, газпачо же паэля гана бар деп ойлосун. The New York Times гезити Casa Dani тунец музейи деп атаган жана Испанияда жакшы көк тунец бар экенин билбегендер болгон. Ошону үйрөткүбүз келет», - дейт ашпозчу.
Гарсиа дүйнө жүзү боюнча 2022дан ашык ресторан менен 20-жыл менен коштошууну үмүттөнөт. – DG GROUP
Сауд Арабия, Дубай, Лондон, Париж, Амстердам, Марбелла, Ибица, Мадрид, Тарифа жана азыр Будапешт аркылуу Катардан Америка Кошмо Штаттарына баруучу империя, ал жерде топтун бардык портфели менен ташуу токтойт. Ошентип, өз алдынча башкарылган ресторандардын жүгүртүүсү быйыл 47 миллион еврого чейин көтөрүлөт. Буга чейин жыйырмадан ашык ашканасы бар жана технологиялык компания катары иштеген La Gran Familia Mediterránea-ны эсепке албаганда.
