Ji ber ku WHO ji hev veqetiyaye, zêdetirî 200 qefilandinên naskirî dikarin bi xwarinê ve werin veguheztin. Metirsiyek zêde di demên gerdûnîbûnê de û zêdekirina hinardekirin û dijwariyek ji bo nûbûnê, piştî bi sedsalan parastina kevneşopî (cixare, xwêkirin, dermankirin, hwd.) û qonaxa ku di sala 1864-an de, vedîtina pasteurîzasyonê temsîl dike. .
Îro bi vî awayî derbas bû ku roja nûjeniyê hate bicihanîn, wekî mînaka sepanên nebza ultraviolet, encapsulasyon, tîrêjên ionîzasyon, ultrasound û hwd. Û karanîna plazmaya sar, rasterast li ser hilberê, an bi riya 'ava çalakkirî ya plazmayê'.
Vê havînê, beşdariya herî berbiçav bi sepana zextên bilind re têkildar e, wekî ku ji hêla Daniel Martínez Maqueda, doktor-lêkolînerê Zanist û Teknolojiya Xwarinê li Imidra, Navenda Nûvekirina Gastronomîkî ya Civaka Madrîdê ve hatî şîrove kirin: "Ew ji zêdetirî dehsalan, zanista peydakirina xwarina domdar bingehek ji bo dermankirinên nû yên parastinê yên ne-germ peyda dike (bi kapasîteya berbiçav a parastina taybetmendiyên hestî û xurekiya hilberan).
Teknîkên wekî sepandina zextên hîdrostatîk ên bilind, tîrêjkirin, ultrasound an pêlên elektrîkê yên bi tundî divê werin ronî kirin.
CNTA yek ji navendên lêkolîna tansiyona bilind e
Wekî ku Silvia García de la Torre, serokê Pêşkeftina Karsaziya R&D li CNTA, dibêje: "Van teknolojiyên hanê dikarin beşdarî baştirkirina qonaxên cihêreng ên zincîra xwarinê, wek rêveberiya bermayiyên xwarinê bibin. Ji cotkirin û xwedîkirina ajalan bigire heya vexwarina xwarinê, rêjeyek mezin bermayiyên her hilberek ku li gorî xwe nagire û/an taybetmendiyên wê têne guheztin ji ber bandora organîzmayên ku dibin sedema nexweşiyan an jî kalîteya wê xirab dikin (rizîn, bîhnên xirab. ), çêjên xerîb, hwd.). Pispor destnîşan dike ku "tê texmîn kirin ku salane dora 88 mîlyon ton bermayiyên xwarinê li Yekîtiya Ewropî têne hilberandin, zirarek aborî ya 143.000 mîlyar Euro di zincîra peydakirinê de ... ku dikare bi parastinek têr kêm bibe."
Berî her tiştî, ewlehî
Ev kiryar garantîkirina ewlehiyê ye bêyî ku kêmkirina kalîteyê û zêdekirina jiyana refikê, bi giranî, ji bo vê gavê, li ser xwarinên kêmtir zexm, vîskoz, 'neşefaf', ku lêkolîner jê re dibêjin. Û digel pêşkeftinên berbiçav ên di pakkirinê de, wekî ku ji hêla navenda teknolojiya Ainia ve hatî destnîşan kirin: "Pakêtkirina çalak a bi antîmîkrobial û bakterîofajan jiyana kêrhatî ya hilberên goşt çêtir dike, zemînek ji bo mezinbûna mîkroorganîzmayan, nemaze li ser rûyê wan, wekî bakterî, hevîrtirşk û qalibên ku dikarin pathogenîk bin.
Nûbûn, di vê rewşê de, tevlêkirina lêzêdeyên parastinê di pakêtê de (li şûna ku li ser xwarinê bi xwe were sepandin), ji celebên cûda pêk tê: "Madeyên çalak ên xwedî taybetmendiyên antîmîkrobial ên wekî etanol, karbondîoksît, îyonên zîv an antîbiyotîk, û yên din. ku bi eslê xwe xwezayîtir e, wek rûnên bingehîn, ekstraktên nebatan an hin biharatan."
Mînakî Ethyl Lauroyl Arginate (LAE), yek ji hêmanên stêrkê ye, molekulek ku dikare bi rêyên metabolîk ên hevpar ên ku di zincîra xwarinê de ewlehiyê zêde dike hîdrolîze bike. Û bi vî awayî ew bi yek ji hêmanên çalak ên ku li Ainia hatine ceribandin, bakteriofageya salmonella, rêyek din a şerkirina li dijî xetereyên tenduristiyê yên muhtemel, diqewime, wekî ku bi lêkolîna li ser pêkhateya pakkirinê bixwe re çêdibe, da ku bandorên ronahiyê û germê kêm bike. oksîjenê.
Pêşbazî
Di vê rewşa zextên hîdrostatîk ên bilind de, mîna Martínez Maqueda, "berhemên wekî ava, 'smoothies' an gazpachos, ku sar bêyî pasteurîzekirinê têne firotin, bi taybetmendiyên organoleptîk û nirxa xwarinê ku ji hilberên nû nayê cûda kirin. Serîlêdana wê ji bo hilberên goştê hilberî meylek din a zêdebûnê ye, ku bi formûlasyonên rêzdartir ewlekariya mîkrobiyolojîkî ya mezintir bi dest dixe.
Ev teknolojî, wekî Carole Tonello, Rêvebira Pêşkeftina Karsaziya Hiperbaric, destnîşan dike, 30 sal berê li Japonya hate îcad kirin (bi rastî, Tonello teza xwe ya doktorayê li ser vê pêşkeftina destpêkê nivîsand), lê naha serlêdana wê ya çandinî-xwarinê tê pêşve xistin. Bi rastî, Hiperbaric xwe wekî referansek navneteweyî damezrand (ew 95% ji vê teknolojiyê ji bo dermankirina xwarinê bi kar tîne), bi texmînên mezinbûnê yên 75% di pênc salên pêş de. Modelek karsaziyê ku, wekî ku ji hêla pargîdaniya Burgos-ê ve hatî destnîşan kirin, "bersiva pênc meylên xerîdar ên sereke dide ku hilberên 'amade-xwarin' daxwaz dikin, çêtir têne parastin û domdar, domdar û ewledartir."
Li gorî texmînên Hiperbaric, pîşesaziyên ku li Spanyayê zexta sar bikar tînin ev in, berî her tiştî, ava vexwarin û vexwarin (25%), hilberên avokado, fêkî û sebze (25%), goşt (19%), û her weha di nav yên din de, masî û xwarinên deryayê (8%), xwarinên amadekirî (6%) û hilberên şîr, xwarinên pitik û heywanan (3%). Tonello ronî dike ku çawa "em sûdê ji zextê pêşî li şilê digirin, ne li ser konteynerê bi şilê ve, û bi mîqdarên mezin", 'komkujiyek' ji bo mîkroorganîzmayên nedilxwaz bêyî hewcedariya germê û bi garantiya çêj, reng. û ewlehiyê.
Teknolojiyek ku pêbaweriya projeyên Ewropî yên wekî Bevstream heye û ku bi dijwariya pêşkeftinê re rû bi rû ye ku lêçûn bi medyaya kevneşopî re berhev bike, wekî Tonello destnîşan dike: "Lêçûn dê hevseng bin, lê, di her rewşê de, em li ser tiştek diaxivin. bingehîn, tenduristî, ji ber ku xetere têne rakirin û karanîna pêvek ne hewce ye. Û ne tenê ji bo mirovan, di heman demê de ji bo heywanên heywanan jî, ku beşek mezin ji parêza xwe bi hilberên ultra-pêvajokirî, hişk, pakkirî dixwin.”
