Trûf kêzikên binerd an jî hîpogeyan ên ji çîna Ascomycetes û ji cinsê Tuber in. Xuyabûna wê ya gewherî, zirav û nerêkûpêk, dişibihe lûlekê û mezinahiya wê di navbera sê û şeş santîmetreyan de ye. Giraniya wê guherbar e, ji 20 heta 200 g e.
Nêzîkî heftê cureyên tirufê yên cuda hatine vegotin, ji wan tenê 32 li Ewropayê hatine dîtin. Ji hemûyan yek heye ku bi navê xwe dibiriqe: Périgord reş (Tuber melanosporum). Ev cûrbecûr di bin axên kilsinî, alkalîn û kevirî de mezin dibe û di kûrahiya 5 û 20 santîmetreyan de şîn dibe.
fungi ectomyzorrhizal
Hîfa fungusê, ku jê re 'mycorrhiza' tê gotin, têgehek ku ji hêla etîmolojîk ve ji yekbûna peyvên Yewnanî 'mycos' (fungus) û 'rrhiza' (kok) tê, hevrêziyek bi dara ku pispor jê re dibêjin 'truffle' re yek dike. cureyên'. Ew bi gelemperî dara gûzek an jî dara hêşînahiyê ye, lê ew dikare dara kerpî an jî dara xezal be.
Li erdnîgariya me, tirûf jîngehên mêwûz, gêzer û kermişên Behra Spî ne.
Di vê pêwendiya biyolojîkî de, têkiliyek di navbera fîlmanên mîkroskopî yên trûfê -mycelium- û rehên darê de çêdibe, ji ber vê yekê ya yekem nîtrojen û fosforê peyda dike û ji ya paşîn maddeya organîk a ku jê re lazim e (karbohîdartan) distîne.
Ji bo ku ajal karibin wan bikolin û bi vî rengî cûreyê mayînde bikin, tirufan stratejiyek geşepêdanê ya balkêş afirandiye: maddeyek - androstenol - ku wekî feromon tevdigere derdixin. Ev maddeya kîmyewî navgînek e ji bo veguheztina tovên guhezbar ên ku di forma şil de têne hilberandin û dikare bibe sedema tevgerên taybetî di celebên heywanan de, nemaze di beraz û berazên kovî de.
Em nikarin bêhna wê fêhm bikin, lê heywanên ku bêhnek wan pir xweş e, mîna berazên Périgord, bizinên perwerdekirî yên Sardînyayê an kûçikên hin deverên Italytalya an Spanyayê.
Li gorî guhdaran, ji van hemû ajalan, yê ku bêhna tirufê ya pêşkeftîtir heye beraz e, ango govendê ye, ku dikare tirufên ku li kûrahiyên mezin dijîn jî bişopîne. Van memik zozanên xwe di bin axê de radikin, gewr dikin û li benda dîtina nêrekî zindî yê ku di binê wê de hatiye veşartin, vedişêrin. Hêsan e ku meriv nefreta xwe li ser rûyê xwe bihesibîne dema ku tiştê ku li wir veşartiye trûfek be.
Ji aphrodisiac heya hilberê şeytan
Jiyana truffle ji nêzîk ve girêdayî ye bi ya dara simbiont a ku pê re dijî, ji ber vê yekê di rastiyê de çerxek biyolojîkî heye ku sal bi sal xwe dubare dike: di biharê de spor şîn dibin, mycelium berfireh dibe û çalakiyek mezin pêk tê. asta mycorrhizae. Bi hatina havînê re mîcelîyûm stûr dibe û di mehên paş de tirûf mezinahiya xwe distîne û herdem çêdibe. Di dawiyê de, di zivistanê de dema ku çalakiya metabolîk raweste û bi hêviya ku di navbera Mijdar û Adarê de were berhev kirin, mezin dibe.
Trûf ji berê de ji hêla Misirên kevnar ve dihat zanîn, yên ku ew reş, bi rûn an jî pijandî dixwarin. Di çanda Greko-Romen de, taybetmendiyên afrodîzyak dihatin binavkirin, lêbelê, di Serdema Navîn de bextê wan guherî, ji ber rengê xwe yê reş û xuyangê amorfîkî ew wekî hilberek xirab têne hesibandin. Ger ew bi navûdeng be, ew ê ji firehiya sedsala 18-an zêdetir be dema ku ew bibe hilberek gastronomîkî ya lûks, ku ji bo pal û çenteyên arîstokrat veqetandî ye.
Di sala 1825'an de şefê Fransî Brillat Savarin wiha got: "Truffle ne afrodîzyak e, lê di hin mercan de jinan bêtir delaltir dike û mêran jî birêztir dike." Bi vê re her tişt hate gotin.
Birêz Jara
Pedro Gargantilla li Nexweşxaneya El Escorial (Madrid) pisporê hundurîn e û nivîskarê çend pirtûkên populer e.
