GURMÉ Málaga가 2019개월 동안 거의 촬영을 하지 않았을 때 우리는 그와 커피를 나눴습니다. 지난 8년 XNUMX월 XNUMX일 Fernando Huidobro는 안달루시아 요리법 및 관광 아카데미(AAGT)를 주재하고 독자들과 수도에서 온 그의 필수 요소인 Godoy, Noray II, El Caleño…
그는 더 이상 AAGT를 담당하지 않습니다. 그렇다고 미식 이벤트가 장소별, 가족 및 친구와의 점심 식사와 얽혀 있는 의제가 없다는 의미는 아닙니다. Huidobro의 가장 감정적이고 친밀한 얼굴에 영양을 공급하는 맛, 향 및 회사에 매료되기 위해 그가 자주 방문하는 장소를 아는 것은 후자에 있습니다.
이것은 우리를 읽고 싶어하는 사람들에게 강조할 수 있는 몇 가지 흥미로운 반성을 이미 제공하는 많은 내용을 담고 있는 'Gastrotest'입니다. 페르난도의 말–; 아침 식사와 관련하여, 혁신이없는 요리법의 일부인 우리나라에서 우리가 '연습'하는 것을 좋아하는 오늘의 식사에 실제로주의를 기울이는 곳이 어떻게 가능한지 궁금 할 때; 그런 다음 질문 7과 9에 대한 답변에 세심한 주의를 기울이십시오. '미식 해설가'는 아무런 거리낌이 없으며 그가 때때로 한숨을 쉬는 이유를 알 수 있습니다...
1. 아침에 조용히 아침을 먹을 수 있다면…
매일 아침을 차분하게 먹고 네트워크에서도 잘 설명해주죠? (웃음) 평소에 단단한 걸 마신다. 사실 잘 튀겨진 츄러스만큼 좋아하는 건 없어요. 커피와 함께 짜는 말라가, 신난다! 나는 나 자신을 돌봐야하기 때문에 자주 자신을 허용하지 않지만 나에게는 기쁨입니다. 그리고 그것을 마실 수 있는 최고의 장소, 최고 중 하나인 La Malagueña. 통풍이 잘되는 준비물은 바삭바삭한 지점에서 정확하게 튀겨집니다. 완전히 부자.
또 다른 옵션은 머핀입니다. 그 날의 기분이 무엇이든 속을 채운 머핀입니다. 집에서는 내가 좋아하는 대로 준비하지만 길거리에서는 장소에 따라 다릅니다. 결국 그들은 매우 기본적이고 그것에 대해 창의적인 것은 없습니다. 물론 일부 돼지 껍질이나 manteca colorá에 반대하는 것은 없지만 다양성이 그리워요. 이제 아보카도, 연어, 신선한 치즈를 곁들인 빵이 유행하고 있으며 그것은 내가 찾은 너무 많은 혁신이며 반복되는 유일한 것입니다… Dani García는 Tragabuches에서 한 걸음 더 나아갔습니다. 결국 그는 다른 일을 하러 오는 사람이어야 하는데 이해가 안 돼요. 집 밖에서 카페테리아와 바에서 아침을 먹는 사람들이 많다고 생각합니다. 그것은 매우 안달루시아적인 취미이며 모든 것이 잭, 말, 왕이라는 것을 알게 됩니다. 이게 대중의 요구라고 하시는 분들도 계시겠지만 다른 이야기도 보여드려야 할 것 같다.
2. 신뢰할 수 있는 정육점/생선 장수/청과물 상인.
나는 매우 시장입니다. 나는 Huelin에서 El Palo를 통해 Atarazanas를 통과하는 것을 좋아합니다. 갈 특정 노점은 없지만 조용히 걷고 그들이 제공하는 상품을보기 위해 노점을지나갑니다. 주말에 요리를 하기 때문에 금요일이나 토요일에 예약하는 것입니다. 나 같은 즐기는 사람들에게 이 턴을 깨닫고, 가격을 비교하고, 장르를 잘 관찰하고, 이것저것 요리하는 방법을 고민하는 것만큼 좋은 것은 없다. 알잖아? 나는 스스로를 미식가라고 부르며 시장에 가지 않는 사람들을 믿지 않는다. 그것은 모순이다.
그렇긴 해도 그런 규정을 준수하는 정육점이 그립다는 점을 지적하고 싶다. Atarazanas에는 일부가 있지만 정말 전문적인 사람이 있어야 합니다. 말라가는 평소와는 다른 무언가를 제공하는 정육점이없는 것처럼 중요한 도시입니다. 정말 다소 일반적인 강장제입니다. 시장 가판대에는 고기와 생선 모두 개선의 여지가 많습니다. 품질이 아니라 치료, 즉 고객 서비스에 대한 것입니다. 당신은 그것을보고 결국 당신의 구매를 준비하는 사람은 간신히 자르는 칼을 사용하고, 원료를 처리 할 때 무질서, 청결, 관리가 있습니다. 나는 그들이 모두라고 말하고 싶지 않지만 조심하십시오. 그러나 이 모든 것이 빈번합니다. 흥미를 잃게 되는 것 같아요. 상황이 더 좋았다면 클라이언트는 더 자주 방문하도록 권장됩니다.
3. 주방에 필요한 특별한 물건을 찾을 수 있는 미식가 상점 또는 시장 가판대.
여기에 축복받은 영광의 사이트가 있으며 그 가치를 인정하는 사람은 거의 없습니다. 시계를 참조하십시오. 이 종은 스페인 전역, 심지어는 국외에서도 알려져 있습니다. 그들은 꽤 오랫동안 훌륭한 일을 해왔으며 그들의 일을 입증하는 상과 상을 받게 될 것입니다. 말라가에 이런 곳이 또 있는지 모르겠습니다. 그들이 취급하는 제품에 대한 관리 및 지식은 분명합니다.
평가해야 할 또 다른 상점은 치즈를 판매하는 Picnik입니다. 그들이 하는 일은 가치가 있습니다. 그들이 용감하고 원한다는 것을 알 수 있습니다. 잘 맞기를 바랍니다. 그들이 굴러가는 순간에 일어나는 일은 우리가 치즈를 많이 먹는 사람이 아니며 그것은 부인할 수 없는 일입니다. 나는 보통 매주 거기에 간다. 이 제품에 대해 배울 것이 많고 손에 들고 있는 것을 완벽하게 전달합니다.
내 필수 견해 중 세 번째는 La Mallorquina입니다. 베이커리 뿐만 아니라 가게도 정성을 다한 상품과 그 뒤에 숨은 노력이 있습니다. 다시 방문하게 되어 반가운 전통적인 말라가 비즈니스입니다.
4. 친구들과 식전주를 즐길 수 있는 동네 바.
엘팔로의 살바도르와 루카스. 나는 가서 작은 것을 좋아합니다. 마다가스카르 물고기와 타필라. 나는 또한 바에서 맥주와 타파스를 마시는 것을 가장 좋아하는 Noray II를 정말 좋아합니다.
5. 부모님을 모시고 식사를 할 수 있는 곳.
나는 매우 비린내이고 Godoy는 내가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다. 고도이와 엘 칼레뇨. 좀 더 정성을 들인 요리로는 제안이 눈에 띄는 벨루가와 칼레자를 선택했다. 내가 다른 것을 원하는 그 날에, 나의 선택은 Mi Niña Lola입니다.
페르난도 후이도브로. -GURM
6. 색다른 곳을 찾아 맛을 바꿔야 할 때, 어떤 생각을 하시나요?
댓글로 My Girl Lola는 흥미로운 사이트입니다. 수도 동쪽. 우리가 지방을 돌아다니면 마르베야에서 선택할 수 있는 다양성이 있습니다. Ta-kumi 또는 Nintai의 일본 요리. 다시, 갈 또 다른 훌륭한 레스토랑. 해안의 다른 쪽 끝인 Caleta de Vélez는 품질과 특별한 가치를 제공하는 많은 사이트로 인해 기이한 현상이 되었습니다. 고기와 스튜로 Chinchín Puerto, La Parada 또는 El Puerto. 해안의 한 지점과 다른 지점이 완전히 반대인 것은 분명하지만 결국 품질은 양쪽에서 발견됩니다. 나는 그들이 콘크리트라고 부르는 러시아 샐러드 인 La Parada의 생선과 스튜를 생각하고 있습니다. El Yantar의 회향 스튜…
7. 자백할 수 없는 미식 악덕…
나는 그다지 달지 않지만 때때로 미라에서 밀푀유를 먹기도 하는데, 이는 뛰어난 품질이다. 그리고 미친 사람들은 나의 약점입니다. 나는 거의 모든 것을 좋아하기 때문에 당신에게 장소를 말할 수 없습니다. 옳지 않은 것조차도 중독성이 있습니다.
8. 파트너와 함께 고급 레스토랑.
나는 Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)의 절대적인 팬이라고 선언합니다. 그것은 스페인에서 가장 바람직한 장소입니다. 물론 아포니엔테도 똑같이 생각한다. Aponiente 미치광이가 되십시오. 나는 그에게 개인적으로나 직업적으로나 특별한 애정을 가지고 있습니다. 저는 앙헬 레온을 무한히 존경하며 그가 하는 일은 세상 어디에서도 일어나지 않는다고 믿습니다. 다른 요리, 절대적으로 특별합니다. 일생에 한 번은 꼭 가봐야 할 곳입니다. 국내 최고입니다.
9. 커피 및/또는 음료?
나는 그것을 분명히 가지고 있습니다… 나는 포기합니다. 나는 매우 '술 관원'입니다. 나는 영혼을 사랑합니다. 부산물뿐만 아니라 상상할 수 있는 모든 종류의 증류주. 나는 위스키, 럼, 테킬라, 코냑에 대해 이야기하고 있습니다. 자신을 돌봐야하기 때문에 건강에 다소 해로운 죄악의 장소이지만 수천 가지 뉘앙스와 옵션이있는 진정으로 흥미로운 우주이기도합니다.
10. 쉬는 날 쉴 수 있는 비치 바가 있습니다.
나는 해변 바에 별로 관심이 없습니다. 나는 보통 그들을 밟지 않습니다. 제 경우에는 El Saladero(Caleta de Vélez) 또는 La Milla(Marbella)가 예외일 수 있습니다. 그는 양질의 음식을 제공하는 해변 바를 찾지 못했다고 고백합니다. 나는 그들이 불편하다고 생각하고 서비스는 규칙적입니다. 개선의 여지가 큰 부분입니다. 나는 그들이 사업가 자신에 의해, 그들을 적절하게 대우하지 않은 이러한 사업의 착취자에 의해 학대를 받고 있다고 믿습니다. 코. 물론 그들이 전부라고 말하는 것이 아니라 대다수입니다. 나는 말라가의 해안가를 따라 산책하면서 소리를 지르거나 서두르지 않고 일정 수준의 품질, 조용하고 수용 가능한 요리가 있는 장소를 보고 싶습니다. 궁금합니다. 왜 다른 모델이 제공되지 않습니까? 더 조심스러운 것. La Milla는 극단적인 예이지만 작동하는 것 같습니다. 그 사이에 무언가가있을 수 있습니다. 적어도 제가 보는 방식입니다.
11. 초대하면 집에서 만들어 먹는 요리나 메뉴.
Ufff, 갑자기 그렇게 말하기 어렵습니다. 땅은 행진을 냉정하게 결정하고 시장에서 무엇을 샀는지에 따라 결정합니다. 나는 요리를 반복하는 것을 좋아하지 않습니다. 사실이고 본능에 휩싸였습니다. 나는 내가 좋아하는 것과 그것이 어떻게 나오는지 조금 요리합니다. 내가 하는 일은 마켓 키친, 응? (웃음).
