"ಅಲ್ಬಾಸೆಟೆಯಲ್ಲಿ ತೆರೆಯುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರತಿಯ ನಕಲು", ಎಸ್ಪೆಟಾ ಜುವಾನ್ ಮಾಂಟೆಗುಡೊ, ಏಪ್ರನ್‌ನ ಹಿಂದೆ ಅಬಾಬೋಲ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಟೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರ ಮೇಲೆ ಒರಗಿದ್ದಾರೆ. ಇದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹೋರಾಟಕ್ಕೆ ಸಮವಸ್ತ್ರವಾಗಿದೆ: ಈ ಪ್ರಾಂತೀಯ ರಾಜಧಾನಿಯ ರಾಡಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅನನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುವುದು. "ನಾನು ಈ ಕನಸಿಗೆ ಹೊಂದಿದ್ದನ್ನೆಲ್ಲ ಹಾಕಿದ್ದೇನೆ. ಇದನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ನಾನು ನನ್ನ ಜೀವನವನ್ನು ಅಡಮಾನವಿಟ್ಟಿದ್ದೇನೆ" ಎಂದು ಅವರು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, 31 ವರ್ಷದ ಯುವ ಬಾಣಸಿಗನ ಸ್ವಾಭಾವಿಕತೆಯನ್ನು ಅವರು "ಬೆಳೆಯಲು ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸಲು" ಬಯಸುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಳದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಸೇವೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಹರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಈ ವರ್ಷದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಿತು.
ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅವನ ವರ್ತನೆಯು ಅವನು ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ರೀಮ್, ಪ್ಯಾರಪೆಟ್ಗಳಿಲ್ಲದೆ. "ನಾನು ಇಲ್ಲಿಗೆ ಬರಲು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ, ಒಳ ಉಡುಪುಗಳನ್ನು ಸಹ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ" ಎಂದು ಅವರು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಜೀವನದ ಬಗ್ಗೆ ವಿವರಿಸಿದರು. ಲಾ ಮಂಚುಯೆಲಾ ಅವರ ಮಗ, ಆ ಗಸಗಸೆಯ ರೂಪಕವನ್ನು ನೋಡಿ, ಒಂದು ದಿನವಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವತಃ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದದ್ದನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅಬಾಬೋಲ್ ('ಪಾಪಾವರ್ ರೋಯಾಸ್') ಅದು ಹುಟ್ಟಿದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರವರ್ಧಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದಿದೆ.
ಮಾಂಟೆಗುಡೊ 'ಹೊಸ ಮಂಚೆಗೊ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು' ಪ್ರಾರಂಭ ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಹೇಗಾದರೂ ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಆ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹೂಬಿಡುವ ಮೊದಲ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಡ್ರಿಡ್ ಫ್ಯೂಷನ್ ಅಲಿಮೆಂಟೋಸ್ ಡಿ ಎಸ್ಪಾನಾ 2023 ರ ರೆವೆಲೇಶನ್ ಚೆಫ್ ಮಶ್ರೂಮ್‌ಗಳ ಎಂಟು ಅಭ್ಯರ್ಥಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರಾಗಿ ಅವರು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ- ಮತ್ತು ಅವರು ಬಲ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಿಂದ ಹೆಮ್ಮೆಪಡುವ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪರಿಷ್ಕರಣೆ.
"ನನ್ನ ತಂದೆ ಪ್ಯಾರಿಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿ ಬೆಳೆದರು, ಆದರೂ ಅವರ ಬೇರುಗಳು ಇಲ್ಲಿಂದ ಬಂದವು," ಅವರು ಪುತ್ರತ್ವದ ಹೆಮ್ಮೆ ಮತ್ತು ತಾಯ್ನಾಡಿನ ವ್ಯಾಯಾಮದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅವರು ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಕ್ಷೇತ್ರ ದಿನಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. 2016 ರಲ್ಲಿ ನಿಧನರಾದ ಚಿತ್ರಕಲಾವಿದ ಫಿಲಿಪ್ ಮಾಂಟೆಗುಡೊ - ಕಲಾವಿದನಾಗಿ ಅವನ ತಂದೆ ತನ್ನ ಮೇಲೆ ಮುದ್ರಿಸಬೇಕು ಎಂಬ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯ ಜೊತೆಗೆ. ಮತ್ತು ಆಂಡ್ರೆಸ್ ಇನಿಯೆಸ್ಟಾ- ಮತ್ತು ಟರಾಜೋನಾ ಪಟ್ಟಣವಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಫ್ಯೂಯೆಂಟಲ್‌ಬಿಲ್ಲಾದಲ್ಲಿ ಅವರ ಕುಟುಂಬವು ನಾಲ್ಕು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಒಡೆತನದ ಎರಡು ಫಾರ್ಮ್‌ಗಳಿಂದ ಬರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಳೀಯರ ನಡುವಿನ ಸಿಂಕ್ರೆಟಿಸಮ್ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಡೋನಿಸಂ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುವ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ. ಸಾಸ್ಗಳು, ನಿಧಿಗಳು ಮತ್ತು, ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಸುವಾಸನೆ.
ಈ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ, ಮೇಲೆ, ಸುಟ್ಟ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ರಕ್ತಸಿಕ್ತ ಮೇರಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್. ಕೆಳಗೆ, ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಜುವಾನ್ ಮಾಂಟೆಗುಡೊ ಅವರ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ರಚನೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಪಾಸ್ಟ್ರಾಮಿಯಂತೆ ಕುಕುರ್ಬಿಟೇಶಿಯಸ್‌ನ ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಕೆಲಸವಾಗಿದೆ. ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಜಿಂಕೆ ಟಾರ್ಟೇರ್ ಮತ್ತು ಎಬಿಸಿ ಅಣಬೆಗಳು
"ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋನೊಮಿಕ್ ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅನುಭವಗಳನ್ನು ಮೀರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಬರುವ ಜನರು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಅವರು ನಿರ್ಭಯವಾಗಿ ನನ್ನ ತಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅದ್ದಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ” ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಸ್ಥಳೀಯ ಗ್ರಾಹಕರು ಈ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದಾದ ಯಾವುದೇ ಸ್ನೋಬರಿಯಿಂದ ಪಲಾಯನ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. "ಇದು ಅಲ್ಬಾಸೆಟೆ ನಗರದಲ್ಲಿ ತೆರೆಯುವ ಮೊದಲ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ನಾನು ಬಯಸಿದಂತೆ ಅದು ಬಿಲ್ಬಾವೊದಲ್ಲಿ ತೆರೆದಿದ್ದರೆ ಅದು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ" ಎಂದು ಅವರು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
ಬೇಟೆ ಮೆನು
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವನು "ಅವನು ಎಲ್ಲಿರಬೇಕು" ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾನೆ. Monteagudo ಅವರ ಅಡುಗೆಮನೆಯು Fuentealbilla ದಲ್ಲಿ ಅವರ ಬಾಲ್ಯವನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಲು ಮೊರ್ಕೆರಾ - ಖಾರದ- ಆರಿಸುವುದನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಆ ಮನೆಯ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕೊಕೊ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್‌ಗಳ ಮಿಮಿಸಿಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹಸಿವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಪರಿಮಳದ ಸ್ಮರಣೆ. ಆ ಮಂಚೆಗೋ ಸುಟ್ಟ ಪೆಪ್ಪರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು 'ಬ್ಲಡಿ ಮೇರಿ' ಐಸ್‌ಕ್ರೀಮ್‌ನ ಟಾರ್ಟಾರ್‌ನಲ್ಲಿ - ಮೇಲಿನ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ-.
ಮತ್ತು ಹೂಕೋಸು, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ಸರಳತೆಯನ್ನು ಪಾಸ್ಟ್ರಾಮಿಯಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ- "ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿ ಕೊನೆಗೊಂಡಿತು" ಎಂಬ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಸೃಷ್ಟಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉದ್ಯಾನದಿಂದ. ಆ "ಪ್ರಶ್ನಾತೀತ ವ್ಯಕ್ತಿತ್ವ" ಮ್ಯಾಡ್ರಿಡ್ ಫ್ಯೂಸಿಯಾನ್‌ನ ರೆವೆಲೇಶನ್ ಚೆಫ್‌ಗೆ ಅಭ್ಯರ್ಥಿಯಾಗಲು ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಅವನು ತನ್ನ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಆಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುದ್ರಿಸುತ್ತಾನೆ - ಟಿಯೆರಾ, ಚಿಕ್ಕದು (50 ಯುರೋಗಳು) ಮತ್ತು ಅಬಾಬೋಲ್ (80), ಹೆಚ್ಚು ವಿಸ್ತಾರವಾದ-: ಜಿಂಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಟಾರ್ಟೇರ್ ಇದು ಸಮತೋಲನದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಯಾಮವಾಗಿದೆ; ಪಾರಿವಾಳ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕೆಲವು ರವಿಯೊಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಸ್ಕಾಬೆಚೆಯ ಶಕ್ತಿಯ ಚೇತರಿಕೆಗೆ; ನೀಲಿ ಬಾತುಕೋಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೆನುವಿನ ಪರಾಕಾಷ್ಠೆಗೆ.
ಅವನು ತನ್ನ ಸಂಗಾತಿಯಾದ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಲಾರಾ ಕ್ಯಾಪಾರೊಸ್‌ಗೆ ವೈನ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಣ್ಣು ಮಿಟುಕಿಸುತ್ತಾನೆ. ಜುವಾನ್ ಮಾಂಟೆಗುಡೊ ಮಿನಾ (ಒಂದು ಮೈಕೆಲಿನ್ ನಕ್ಷತ್ರ), ಅಜುರ್ಮೆಂಡಿ (ಮೂರು ನಕ್ಷತ್ರಗಳು), ಜರಾಟೆ ಜಟೆಟ್ಸಿಯಾ (ಒಂದು ಮೈಕೆಲಿನ್ ನಕ್ಷತ್ರ) ಅಥವಾ ಐಜಿಯನ್‌ನಂತಹ ದೊಡ್ಡ ಬಾಸ್ಕ್ ದೇವಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಡ್ರಿಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಅವರು ಅಲ್ಬೋರಾ, ಅಡುನಿಯಾ ಮುಂತಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರು. ಸ್ಯಾಂಟೆರಾ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ತೋಳ
