орындаңыз
ABC және GURMÉ ұсынған марапаттарға жаңа шақыру, оның мақсаты Андалусия қонақ үй индустриясында бөлме және сомельер кәсіпқойларының рөлін мойындау. Хунта де Андалусияның қолдауына ие болатын бұл марапаттар - Туризм, қайта құру, әділет және жергілікті басқару министрлігі - аймақтық және бес түрлі санатқа ие, әрқайсысында үш таңдалған үміткер бар.
Бұл басылымда олар Entremesas марапаттарының финалистері болып табылады, олардың бесеуі Малага провинциясынан:
Ең жақсы классикалық бөлме қызметі.
Скина (Марбелла), Лена (Марбелла) және Ла Эрмита де ла Канделария (Кордоба).
Ең жақсы заманауи бөлме қызметі.
Калежа (Малага), Нур (Кордоба) және Лу Кочина мен Алма (Херес).
ең жақсы бар қызметі
Эслава (Севилья), Bar FM (Гранада) және Эль-Фаро (Кадис).
ең жақсы шұңқыр бастығы
Маркос Трухильо (Бардал, Ронда), Лурдес Вакеро (JCG мейрамханасы, Малага) және Синта Ромеро (La Cochera del Abuelo, Севилья).
жақсы ұйықтаңыз
Франсиско Мануэль Френиш (Ла-Коста, Эль-Эжидо), Лусия Фуэнтес (Апоньенте, Пуэрто-де-Санта-Мария) және Пилар Видал (Нур, Кордова).
Соңғы жанасу, Малагадағы JCG Restaurante сияқты бөлмелердегі қызметтің қосымша құны. -JCG
Соңғы шешім жақын күндері жарияланады және GURMÉ порталдарында да, біздің әлеуметтік желілерімізде де хабарланады. Сөзсіз, Entremesas асхана қызметінде де, сомелье кәсіпқойлары арасында да дамитын жұмыс күшін құрметтеуге тырысатын өте қажетті бастама. Карлос Матеос, GURMÉ Malaga редакторы бірнеше рет «соңғы жылдары Андалусия мейрамханалары қол жеткізген ерекше беделде ас үймен бірге оларға бас кейіпкерлер ретінде сәйкес келетін құндылықты беру» маңыздылығы туралы бірнеше рет түсініктеме берді.
Entremesas de Malaga үшін үміткерлер
Жоғарыда атап өткеніміздей, провинцияда жұмыс істейтін және конкурстың осы үшінші шығарылымына үміткерлер тізімінде барлығы бес мейрамхана/кәсіпқой бар. Жаңадан Малацитана гастрономиясын ерекше атап өтуге болады және бұл үміткерлерге бөлмедегі қызмет көрсету үшін Скина, Лена және Калежа және бөлмедегі өнерлері үшін Маркос Трухильо (Бардал) және Лудес Вакеро (Хосе Карлос Гарсиа Рестора) кіретінін ескере отырып дәлелдейді.
Олардың кейбіреулері Скина, Бардал және JC García Restaurante сияқты Мишлен аспанының бөлігі болуымен ерекшеленеді. Олардың біріншісі, Марбелладағы Маркос Гранданың екі жұлдызы, оның әлсіз жері ретінде көрінетін үлкен активке айналғанын әрқашан атап өткен жөн: оның кішкентай өлшемі. Бұл әжеге де, оның командасына да клиентке мүмкіндігінше не қажет екенін бақылауға мүмкіндік береді. 2008 жылы ол нұсқаулықта сәтті болды және оның Today - бұл оның асханасы үшін де, әрқашан тамаша өнімге ставка жасау үшін де, асханаға қызмет көрсету үшін де эталон. Болатпен және жақсы дәммен басқарылған Андалусиядағы ең толық және қызықты бірі болып табылатын ерекше шарап зауытына ерекше алғыс айтамыз.
Маркос Гранданың екі Мишлин жұлдызы, Марбелладағы. -ТЕРІ
«Ла Роха» фильмінің қалған екеуі Entremesas-тың екінші басылымында жұмысы мен рақымы бойынша - олар жасаған керемет жұмысы үшін - бөлме менеджерлері Марко Трухильо (Бардал) және Лурдес Луке (Хосе Карлос Гарсиа) бар. Трухильо ГУРМЕ Малагаға Бенито Гоместің мейрамханасында әрқашан істеуге тырысатын нәрсесі «жақындық пен табиғилықты» беру екенін айтты. «Біздің мақсатымыз – асхананың қонағы болу және сонымен бірге асханамыздың, өніміміздің, шарап зауытының елшісі болу», - деп қосады Бардал бөлмесінің меңгерушісі, ол есігін ашқаннан бері жұмыс істеген шығар. Ол бірнеше айлық болғанда келді және Бардалдың эволюциясын өз көзімен көрді. Марко Трухильо жатақхананы қанмен көтерді. Гранадада дүниеге келген, Гоместің үйіне келгенге дейін ол Парадоресте – Гибралфарода – және Тривиода (Куэнка) болды. Өзін-өзі оқытатын алаңдаушы адам, ол бүгінгі күні тамаша маман болу үшін оқуын жалғастыруды шешті.
Марко Трухильо Бенито Гоместің командасында құрылған күннен бастап болды. -БАРДАЛ
Әрқашан Лурдес Лукеде ол Хосе Карлос Гарсиа бөлмесінің жаны болып табылады және мейрамхана өзінің Малагадағы жалғыз Мишелин жұлдызын жыл сайын қайта растайтын кезде оның рөлі өте маңызды. Сәндік пен ұқыптылықпен, қолтаңбамен және табандылықпен Luque ерекше еңбегіне ие, өйткені JCG мейрамханасының бөлмесі Андалусиядағы ең керемет бөлмелердің бірі болып табылады, оның үш кеңістігі бар. Ла Розаледа мектебінде (Малага) оқыған ол әрқашан қызмет оның ісі екенін білетін және ескі Антонио Мартиннен бастаған. Ол Café de Paris келгенге дейін әртүрлі мекемелерде кәсіби түрде жасалған. Хосе Карлос Гарсияға жеке және кәсіби түрде біріккен ол егжей-тегжейлерді жинау және минускулды қадағалау Малага жұлдызына жетудің кілті деп санады.
Лурдес Луке - Хосе Карлос Гарсия бөлмесінің жаны. -JCG РЕСТОРАНЫ
Олар Лена мен Калежадағы виртуоздық және жақсы жұмыс үйірмесі болып табылады. Дани Гарсия грильі туралы не айтуға болады? Қызметтің көшбасшысы - Родриго Гонсалес, ол кездейсоқ ештеңе қалдырмайды. Гонсалес мови клиент есікке кірген бойда кештің соңына дейін оған мінсіз гид беруді білді. Мейрамханада ыдыс-аяқты дайындаудың жақсы бөлігіне араласатын бөлменің айқын кейіпкері бар. Гонсалеспен бірге жақсы дайындалған және жақсы басқарылатын даяшылар өз жұмысын еркін, бірақ білімі мен қашықтығымен орындайды. Бұл кәсіпқойлар және олардың жақсы жұмысы асүйді, асхананы, безендіруді, шарап жертөлесін, коктейль барын және атмосфераны біріктіретін толық және берік тұжырымдаманы аяқтайды. Кеңейтілген жертөлені және сомельенің керемет жұмысын атап өту үшін.
Марбелладағы керемет отын бөлмесі. – DG GROUP
Соңында Дани Карнеро басқаратын Калежа. Бұл гастрономия қазір Малагада дайындалып жатқан ең қызықты және батыл тағамдардың бірі болып табылады. Мұны сомельер Хуан Перес шебер басқарған бөлме толықтырады. Мейрамхана ашылған екі жыл ішінде Карнеро өз тағамдарын, перспективалы шарап жертөлесін және ресми асханасын біріктіре отырып, астана мен Коста-дель-Солдағы қазіргі уақыттағы аспаздық ұсыныстардың бірі ретінде армандағанымды растай алды. және Хуан Перес үлкен болатпен, аз интрузивтілікпен және тамаша ұйымдастырумен басқаратын жақсы қаруланған қызмет. Дани Карнероның гастрономы биылғы жылы екінші Sol Repsol ұтып алды және қазірдің өзінде Мишелин бассейндерінде пайда болды.
Дани Карнероның ашық ас үйі. – КАЛЕДЖА
Керемет сыйлықтың жеңімпаздары
Соңғы шығарылымда Entremesas марапаттарының жеңімпаздары: Messina мейрамханасы үшін «Үздік классикалық нөмір қызметі»; Каньябота үшін «Заманауи бөлмедегі ең жақсы қызмет» және «Бардағы ең жақсы қызмет», Эль Камперо. Сол сияқты, «Үздік бөлме менеджері» жүлдесі Апоньентеден келген Хорхе Понсеге берілді. Қабаттамалар.
Entremesas марапаттарының екінші шығарылымының отбасылық суреті. – ABC
2020 жылы өткізілген Entremesas бірінші қоңырауында жеңімпаздар: «Заманауи мейрамханадағы ең жақсы қызмет» ретінде Бага; Мантуа «Дәстүрлі мейрамханадағы ең жақсы қызмет» және Casa Balbino «Бардағы ең жақсы қызмет» ретінде. «Үздік сомельер» жүлдесі Лена қаласынан Родриго Гонсалеске, ал «Үздік бас даяшы» жүлдесі Эль-Жардин де Луцтан келген Серж Судреге берілді.
