ҚОЛДАҢЫЗ
Сан-Хосе аллеясына кіру үшін көшені екі еселеген кезде, Маса-Мадре наубайханасындағы жаңа піскен нанның хош иісі мен мәні өзінің алғашқы бес жылдығын «денсаулығы жақсы» деп тойлап жатқан осы мекемеге кіруге ынталандыру болып қала береді», - деп жауап берді Франсиско. Хосе Ургудо Родригес (Мадрид, 58 жаста), нан жасауда 30 жылдан астам тәжірибесі бар қолөнерші наубайшы.
Пако, сіз оның шеберханасына күнделікті келетін клиенттеріңізбен тіл табыса отырып, ол да, оның әйелі Кармен де Төледандықтардың жауап береді деп күтпегенін мойындайды. Бірақ эволюция осылай болды, бұл мекемеде (Hierbabuena мейрамханасы жоқ) тоғыз адам жұмыс істейді, олар клиентті күлімсіреп қарсы алады және түні шатасатын алғашқы сағаттардан бастап дайындаған тәттілерін жібереді. арманмен
Репсол нұсқаулығының Solete белгісімен ерекшеленетін Маса Мадре ашылғаннан бері «шеберханалар дәстүрлі болғандай кездесу нүктесіне» айналды», - деді Пако Аргудо суретші Фран Санчес-Лигнумның жұмысы орналасқан қабырғаларды көрсетіп. олардың бес жылдығын тойлауда, бірақ Толедоның басқа суретшілері де көрмеге қойылды.
Сол сияқты, олар бірнеше жыл ішінде Толедо үшін мәдени және гастрономиялық анықтамалық нүктеге айналған осы шағын мекеменің әртүрлі клиенттеріне өз өнері мен қолөнерін көрсеткісі келетіндердің барлығына есіктерін ашты.
Пако нандарды нанды тасымалдау үшін қолданатын арбалардың біріне салады – H. FRAILE
Нан және оның құпиялары
«Бұл бізге өзгерту керек идея болды. Кармен Тарихи кварталға ғашық болып, орын іздеп, шеберхана ашты», - деп есіне алды Мадридтен «арманға» кеткен және бизнесінің жұмыс істеп, оның барлық үміттерінен асып түскеніне риза болған бұл адам. Сонымен қатар, ол коронавирустық пандемияға байланысты нан дайындауды үйрететін семинарларды ұйымдастыруды жалғастырмағанын айтады.
Бәлкім, бір күні ол қайта жалғасады, бірақ қазіргі уақытта оның шеберханасында әртүрлі ұн қоспалары бар сегіз түрлі нан таба аласыз: органикалық, ұнтақталған, бірақ олар тазартылған ұндарға тимейді, өйткені «нан осындай болуы керек деп санаймыз. мүмкіндігінше қоректік », - деп түсіндіреді ол әр апта сайын Полигоно, Санта Тереза және Ла Легуа сияқты алыс аудандардан Маса Мадреге келетін үлкен клиенттерге алғысын қайталауды түсіндіреді.
Семинар қоршаған ортаға қамқорлық көрсетуді жалғастыруда және тұрақтылық жергілікті өндірушілердің шоколад, бал және жұмыртқа қаптарында, шоколадты торттарда, сәбіз торттарында, шағын круассандарда және шоколад пальмаларында көрініс табады. Ал нандар: мацерленген дәндер қосылған ақ, экологиялық, үш ұн қосылған нан және асқабақ қосылған күнбағыс дәндері және ана қамырының жүрегі. Енді, - деп қайталайды ол - Пако тек қалыпты жағдай үкіметтік емес ұйымдармен және қаланың азырақ қолайсыз топтарымен ынтымақтасуға көмектеседі деп үміттенеді.
