Дабиз Муньос жұмысшының бір күнінде «уәде» квотилласын киюді тоқтатты, бірақ оның маңындағы Мадридтің, арамза және рокердің бейнесі болған Ла Элипаға аяқ баспады. Ол жерде ол азаматтық ретінде жылына бір рет La Paloma II барында сорпаға күріш жеу үшін оралады. Ол армандай бастаған Виридианадан өзінің тәлімгері әрі ұстазы Авраам Гарсия есімін атауды тоқтатқан жоқ. Ол ұзақ уақыт бойы жұлдыз болды, бірақ рок жұлдызы емес. Мадридтік адам пештегі шамадан тыс көпіршікті, ас үйдегі сәттілікке байланысты асып кете жаздады, дегенмен ол әрқашан өлімге әкелетін қайнауды бақылайтын сияқты. Осы уақытта, кеше түнде және Мадридте ол The Best Chefs Awards марапатында бірінші нөмірді қайталады.
Оның келуі ерте, 2008 жылы болды, ол осы жылдар бойы өзінің аспалы жарығымен жарқырап тұрған аспан асты. Өзінің дауысымен, құны қандай болса да - оның мәзірінің бағасы 365 еуроға немесе иә болуы мүмкін деген дау-дамайсыз - әрқашан саяси қателіктің шегінде және мейрамханасының сыртында. Ол үшін құрмет және ол өзіне және айналасындағыларға - әйелі Кристина Педрошқа, әсіресе Instagram-дағы профиліндегі күнделікті қорқытулар мен қорлауларға «таяды».
Ең жоғары баға, ол бір жыл бұрын Мадрид Fusión сахнасында мойындады, қызметкерлер болды. 17 жаста жергілікті баспана және атақ-даңққа жету үшін психологтар баяу ас қорытуды және үлкен есепшотты талап етеді. Қысым пештің де жарылуы мүмкін шегі мен төбесі бар. Бірақ Дабиз Муньос оны 42 жаста білмейтін сияқты.
DiverXO аспазшысы, Мадридтегі жалғыз үш Мишель жұлдызы – толық билеп, жаңа штаб-пәтерге барар жолда – кеше түнде «Үздік аспазшы» марапатында испандық акцентпен бірінші нөмірді қайта растады: Джоан Рока үшінші орынға шықты; Андони Луис Адурис, квартет; және Матеу Касаньяс, Ориол Кастро және Эдуард Ксатрух құраған трио Дисфрутарда, жетінші.
Бұл сектор бастан өткеріп жатқан аспаздық премьералардың күмәнді және сынға ұшыраған «бум» аясындағы ең соңғы марапаттардың бірі екендігі маңызды емес, ең жақсы 50 мейрамханадан бастап, асхана туралы пікірлер тізіміне дейін. Мұндай атақ өткен жылы Амстердамда алғаш рет қабылданған кездегідей, халықаралық БАҚ арқылы күшейтілген әлемде резонанс тудырады. Муньос пен Мадрид картада «өте жеке, күтпеген асханасы жоғары деңгейде орнатылған» бұрынғыдан да көп.
Мадрид кереметі
«Бірінші нөмірді алу - керемет мақтаныш және жауапкершілік», - деді ол. Яноче Паласио де Сибелестің Кристалл галереясында өткен гала-концертте өзінің арнайы қысымды пешінің килопаскальдарынан зардап шекті. Бұл сондай-ақ осындай оқиғалармен гастрономияның әлемдік астанасы болуға ұмтылатын Мадрид сияқты қаланың қаласы. Қазірдің өзінде «Мадрид кереметі» туралы әңгіме бар. Дабиз Муньоз әлемдегі ең жақсы аспаз және құрдастары бағалаған ең жақсы аспаз болумен қатар, ол сонымен қатар ең жақсы жергілікті аспаз. Екі рет бірінші орынға қосылатын The Best Chefs Awards сыйлығының екі арнайы жүлдесі. Джоан Рока да оны 2017 және 2018 жылдары қатарынан қайталады.
Ең жақсысы «әлі алда», - деп мойындады ол өткен жылы ол тізімнің патшасы екенін білгенде, өзінің кәсіби төбесі орналасқан бейсаналық деңгейде. Және ол сыйлық алған скандинавиялық асханаға айналған қасиетті тотемге құқық беретіндіктен емес. Бұл жағдайда оған ең жақсы деп дауыс берген 150 сарапшы мен 199 аспаздың арқасында – ол 200-ге жетті. Рене Редзепи, Noma аспазшысы, 2021 жылы әлемде бірінші, бірақ мейрамханалар тізімінде - және осы тізімде, 2020 жылы - Мадридте екінші болды.
Дабиз Муноздың үш түрлі ұсынысы, DiverXO INSTAGRAM/@dabizdiverxo
«Авангардия немесе өл», - деп қайталайды Муньоз бүгінде DiverXO-да кешкі ас кезінде өзінің әріптестерінің және халықаралық баспасөздің жақсы бөлігін қабылдаған жүргізуші ретінде әрекет етті. Сондай-ақ сахнада табыстың бағасымен келетін түсінбеушілік немесе Лондондағы StreetXO-ның жабылуы сияқты сәтсіздіктер туралы айтып, оны жиіркендіреді: қызғаныш, оңай сын және қорлау.
Соқыр тамақ пісіретіні белгілі аспаз қазір құрметсіздікке көз жұма алмайды. Оның өзі аспаздықта, сонымен бірге өзін көрсету тәсілінде де жаугершіліктен дамыды, ол бірте-бірте бүгінде кім болудан бас тартты. Шығармашылығының қозғаушы күші ретінде үнемі анықтайтын «жындылықтан» да, оның пікірінше, оны асханадан тыс өсірген «өзін-өзі сынаудан» да бас тартқан жоқ. Оның 25 жыл бұрынғыдай емес екенін ол жақсырақ жасауға ұмтылуда деп санайды және атап өтеді. Ол ішінара DiverXO мәзірі «тұрақты» және «қызметкерлерінің өмір сапасын жақсарту» үшін қанша тұратынын қорғады.
Бұл күндері ол Сан-Паулудағы DOM мейрамханасының қызметкері Алекс Атала (тізімде 10-шы), ең ірі көшпелі тайпаға жататын Сьерра-Леонеден келген аспазшы Африка Фатмата Бинта сияқты халықаралық тұлғалардың қасында отырып атап өтті. әлемде Фулани–, Леонор Эспиноса (69) – Боготадағы LEO мейрамханасының рецептерінде әлеуметтік жауапкершілікті, өзінің тамырына адалдық пен бақытты енгізген колумбиялық – немесе украиналық Алана Солодовиченко – міндеттемені қорғаушы. тыныштықпен пісіріңіз. Словениялық Ана Рос (9) да Мадридте Путинді қолдаған ресейлік әріптестерін ашық сынап, өз дауысымен қосылды. «Саясат ешқашан ас үйде болмауы керек», - дейді ол.
DiverXO-ның әйгілі ұшатын шошқалары DiverXO
Қазіргі уақыттағы үлкен мәселелер: тұрақтылық, нөлдік ысырап, жоғары асүйдегі әйелдердің рөлі немесе аспаздардың әлеуметтік жауапкершілігі төңірегінде қорытынды жасауға тырысу үшін «Аймақтық әңгімелер» және «Азық-түлік кездесулері» бөлімдерінде тұсаукесерлер мен пікірталас үстелдері 72 сағат бойы бірінен соң бірін жалғастырды. . Кеше жарияланған тізімді құрайтын жүз санауышқа барлық назар аударылғанымен.
Оның үміткерлерін жасырын қазылар алқасы дауыс беру жүйесі арқылы таңдайды, оған гастрономия саласына қатысты 150 сарапшы: журналистер мен жоғары асүйден хабардар тұлғалар қатысады. Тізім бастапқыда 200 үміткерден басталады, оның ішінде осы басылым – 2017 жылғы бірінші басылымнан бері – жүз жаңа нөмір.
Бұл бірінші іріктеу нәтижесінде «Әлемдегі ең жақсы аспаз» атағын таңдаған және алдыңғы басылымда таңдалған жүз аспазға дауыс берген «Үздік 100» шықты. Рейтингті шешу үшін аспаздардың салмағы өлшенеді, бұл олардың түпкілікті нәтижеге көбірек әсер етуін қамтамасыз етеді. Үміткерлер ретінде испаниялық Биттор Аргинзониз (19), Хавьер және Серхио Торрес (41), Дани Гарсиа (56), Пако Перес (87), Фина Пучдевалл және Мартина Пуигверт (96) бастады. Сондай-ақ Рикард Камарена, Хави Оллерос, Хорди Вила және Марио Сандовал да есепке алынбады.
Тізімде қайталанатындар арасында Анхель Леон (13), Энеко Атха (18), Кике Дакоста (33), Диего Герреро (38), Пако Ронсеро (36), Мартин Берасатеги (42) және Пако Моралес (43) бар. Өз тарапынан итальяндық болса да, бас аспаз Паоло Касагранде – Барселонадағы Ласарте – 26-орында.Бұл марапаттар 2017 жылы 2015 жылы невролог Джоанна Слусарчик пен гурман Кристиан Гадау негізін қалаған жоба бойынша дүниеге келген. Сондай-ақ Муньос пен Рокадан швед Бьорн Францен (6) мен Номадан (2) Рене Редзепи жеңіске жетті.
