ГУРМЕ Малага алты ай бойы әрең дегенде түсіріп жатқанда, біз онымен кофе іштік. Өткен 2019 жыл. Сол 8 қаңтарда Фернандо Хуйдобро Андалусия Гастрономия және туризм академиясына (AAGT) төрағалық етті және оқырмандармен бөлісті, содан кейін оның астанадағы кейбір маңызды нәрселерімен бөлісті: Годой, Норай II, Эль-Каленьо…
Ол бұдан былай AAGT-ді басқармайды, бұл оның гастрономиялық іс-шараларды түскі аспен, отбасымен және достарымен байланыстыратын күн тәртібі жоқ дегенді білдірмейді. Біз Хуидоброның ең эмоционалды және жақын келбетін нәрлендіретін хош иістерге, хош иістерге және компанияға берілу үшін кәсіпқой, институционалды тастап, оның қай жерлерге жиі баратынын біле отырып, соңғысына назар аударғымыз келеді.
Бұл «Гастротест» көптеген мазмұны бар, ол бізді оқығанды ұнататындар үшін бірнеше қызықты ойлар береді: жағажай барлары туралы, сондықтан «қанаушылардың өздері, оны басқаратын бизнесмендер жаман көреді» – Фернандо сөзі–; таңғы асқа қатысты, біздің елде гастрономияның жаңашылдығы жоқ бір бөлігінде біз «жаттығуды» жақсы көретін күннің осы тағамына шынымен мән беретін орындардың жоқтығы қалай болуы мүмкін деп ойлағанда; сосын 7 және 9-сұрақтардың жауаптарына мұқият назар аударыңыз, оларда «гастрономиялық комментатор» ренжімейді және оның неге анда-санда күрсінетінін көруге мүмкіндік береді...
1. Таңертең таңғы асыңызды тыныш іше алсаңыз, ол…
Менде тыныш күнделікті таңғы ас бар, мен де бұл туралы желілерде жақсы есеп беремін, иә? (күлді) Мен әдетте қатты нәрсе ішемін. Негізі жақсы қуырылған чурродан артық маған ұнайтын ештеңе жоқ. Кейбір Малага кофемен тоқып жатыр, мен өте қуаныштымын! Мен өзіме жиі рұқсат бермеймін, өйткені мен өзіме күтім жасауым керек, бірақ бұл мен үшін ғанибет. Оны ішудің ең жақсы жері, ең жақсыларының бірі, Ла-Малагенадағы. оның қытырлақ нүктесінде дәл қуыру бар жақсы желдетілетін препараттар. мүлде бай.
Тағы бір нұсқа - бұл маффин, сол күні мен қалай сезінсем, толтырылған маффин. Үйде қалағанымдай дайындаймын, бірақ көшеде ол жерге байланысты. Ақыр соңында олар өте қарапайым және бұл туралы шығармашылық ештеңе жоқ. Әрине, шошқа етінің қабығына немесе мантека колорасына қарсы ештеңе жоқ екенін айтуым керек, бірақ мен әртүрлілікті сағындым. Қазір авокадо, лосось және жаңа піскен ірімшік қосылған нандар сәнде, бұл мен таптым және қайталанатын жалғыз жаңалық... Дани Гарсиа Трагабучесте алға қадам басты. Ақырында, ол әртүрлі нәрселер жасауға келетін адам болуы керек, мен оны түсінбеймін. Менің ойымша, таңғы асты үйлерінің сыртында, кафетериялар мен барларда ішетін адамдар көп, бұл андалусиялық хобби, содан кейін біз бәрі домкрат, ат және патша екенін байқаймыз. Жұртшылықтың талабы осы деп айтатындар да болады, бірақ оларға сынау үшін басқа оқиғаларды да көрсету керек.
2. Сенімді қасапшы/балық сатушы/көгалдандырушы.
Мен өте базармын. Мен Хуэлиндегі Эль-Пало арқылы Атаразанас арқылы өткенді жақсы көремін. Баратын арнайы дүңгіршегім жоқ, бірақ мен тыныш жүремін, олар ұсынатын тауарларды көру үшін дүңгіршектерді аралаймын. Бұл мен жұма немесе сенбі күндеріне арналған нәрсе, өйткені мен демалыс күндерін тамақ дайындау үшін пайдаланамын. Мен сияқты рахаттанушылар үшін бұл бұрылысты жүзеге асыру, бағаларды салыстыру, жанрды мұқият бақылап, анау немесе басқа нәрсені қалай пісіру туралы ойлау сияқты ештеңе жоқ. Сен білесің? Мен өзін гурман деп атайтындарға және ешқашан базарға бармайтындарға сенбеймін. бұл қайшылық.
Қалай болғанда да, мен сәйкес келетін қасапхананы сағынғанымды атап өткім келеді. Атаразанада кейбіреулер бар, бірақ бізде шынымен маман болуы керек. Малага - бұл әдеттегіден тыс нәрсені ұсынатын қасапханалардың болмауы сияқты маңызды қала. Бұл шын мәнінде біршама жалпы тоник. Базардағы дүңгіршектерде ет пен балық жағынан да жақсартуға мүмкіндік көп. Бұл сапаға емес, емдеуге, тұтынушыларға қызмет көрсетуге қатысты. Қарап отырсаңыз, ақырында сатып алуды дайындаған адам әрең кесетін пышақты пайдаланады, шикізатты өңдеу кезінде тәртіпсіздік, тазалық, ұқыптылық бар. Мен олардың бәрі бар деп айтқым келмейді, сақ болыңыз, бірақ мұның бәрі жиі болып тұрады. Менің ойымша, бұл қызығушылық жоғалтуға байланысты. Егер бәрі жақсы болса, клиент оларға жиі баруға шақырылады.
3. Ас үйіңізге қажет ерекше затты табатын гастрономиялық дүкен немесе базар дүңгіршегі.
Міне, бізде берекелі даңққа толы сайт бар және оның құндылығын аз адамдар мойындайды. Маған The Clock сілтемесін жіберіңіз. Бұл түр бүкіл Испанияда, тіпті елден тыс жерлерде де белгілі. Олар біраз уақыттан бері тамаша жұмыс істеп келеді және олардың еңбегін ақтайтын сыйлықтар мен марапаттарға ие болады. Мен Малагада мұндай басқа жерді білмеймін. Олардың өнімді басқаруы мен білімі, олармен айналысатыны анық.
Бағалау керек тағы бір дүкен - Пикник, ол сатылатын ірімшіктер үшін. Олардың істегені құнды. Сіз олардың батыл екенін және олар қалайтынын айта аласыз. Олар жақсы жарасады деп үміттенемін. Қазіргі уақытта олар домалап жатыр, біз ірімшік жейтіндер емеспіз және бұл даусыз. Мен әдетте апта сайын барамын. Бұл өнім туралы білуге көп нәрсе бар және олар қолында бар нәрсені тамаша жеткізеді.
Менің маңызды көзқарастарымның үшіншісі - Ла Маллоркина. Наубайхана ғана емес, сонымен қатар дүкенде мұқият тауарлар мен олардың артында керемет күш бар. Бұл қайта оралу ғанибет болатын дәстүрлі Малага бизнесі.
4. Достарыңызбен аперитив ішетін маңайдағы бар.
Сальвадор мен Лукас, Эль-Палода. Мен барып, кішкене бірдеңе алғанды жақсы көремін. Малагасий балықтары мен тапиллалар. Маған сондай-ақ барда сыра ішіп, тапас ішкен Noray II өте ұнайды.
5. Ата-анаңды асқа шақыратын жер.
Мен өте балықпын, ал Годой менің сүйіктілерімнің бірі. Годой және Эль-Каленьо. Неғұрлым егжей-тегжейлі тағамдар үшін ол белгілі ұсынысы бар Белуга және Калеяны таңдады. Мен басқа нәрсені қалайтын күндерде менің таңдауым - Ми Нина Лола, керемет, балама ұсынысы бар, сіз білуіңіз керек жас орын.
Фернандо Хуйдобро. –ГУРМ
6. Басқа жер іздеп, дәмдерді өзгерту керек болғанда, сіз не туралы ойлайсыз?
Менің қызым Лола, пікір ретінде, қызықты сайт. Елордада шығыс. Провинция бойынша қозғалатын болсақ, Марбеллада таңдаудың алуан түрі бар. Та-куми немесе Нинтайдың жапондық тағамдары. Сыртта, баруға болатын тағы бір керемет мейрамхана. Жағалаудың екінші шеті, қызықты құбылысқа айналған Калета де Велес сапасы мен ерекше құндылықты ұсынатын көптеген сайттардың арқасында ескерілді. Чинчин Пуэрто, Ла Парада немесе Эль Пуэрто, ет пен бұқтырылған тағамдарға арналған. Жағаның бір және екінші нүктесі мүлдем қарама-қарсы екені анық, бірақ соңғы сапа екі жағынан да кездеседі. Мен Ла Парададағы балықтар мен бұқтырылған тағамдарды, олардың бетон деп атайтын орыс салатын ойлаймын. Эль-Янтардағы аскөк бұқтырмасы…
7. Сіздің мойындауға болмайтын гастрономиялық кемшілігіңіз…
Есіңізде болсын, мен өте тәтті емеспін, бірақ кейде өзімді Мирадағы миль-фелье жегенді ұнатамын, бұл өте жақсы. Ал жындылар менің әлсіздігім. Мен сізге орынды айта алмадым, өйткені маған олардың барлығы ұнайды. Тіпті дұрыс еместері де тәуелділік тудырады.
8. Серіктесіңізбен бірге люкс мейрамханасы.
Мен өзімді Каллер де Паудың (О Гроув, Понтеведра) абсолютті жанкүйерімін деп жариялаймын. Бұл Испаниядағы ең қалаулы жерлер. Әрине, мен Апоньенте туралы бірдей ойлаймын. Апоньенте жынды болыңыз. Мен оны жеке және кәсіби жағынан ерекше жақсы көремін. Мен Анхель Леонға шексіз таңданамын және оның жасағаны әлемнің ешбір жерінде кездеспейтініне сенемін. Басқа ас, мүлдем ерекше. Бұл өмірімізде кем дегенде бір рет баруымыз керек жер. Елдегі ең жақсы.
9. Кофе және/немесе сусын?
Менде түсінікті... Мен бас тартамын. Мен өте «шарапшымын». Мен рухтарды жақсы көремін. Тек пома емес, барлық елестететін әртүрлі спирттер. Мен виски, ром, текила, коньяк туралы айтып отырмын. Бұл кінәлі орын, денсаулыққа біршама зиян тигізетін қателік, өйткені сіз өзіңізге қамқорлық жасауыңыз керек, бірақ бұл мыңдаған нюанстар мен нұсқалары бар шынымен қызықты ғалам.
10. Демалыс күні демалуға арналған жағажай барыңыз бар.
Мен жағажай барларына онша ұнамаймын. Мен әдетте оларға баспаймын. Ерекшеліктер, менің жағдайда Эль Саладеро (Калета де Велес) немесе Ла Милла (Марбелла) болуы мүмкін. Ол мен сапалы тамақ ұсынатын жағажай барларын таппаймын деп мойындайды. Мен оларды ыңғайсыз деп санаймын, қызмет тұрақты. Бұл жақсарту үшін үлкен орыны бар сегмент. Менің ойымша, оларды бизнесмендердің өздері, осы бизнесті қанаушылар, оларға тиісті деңгейде қарамаған. Мұрын. Мен олардың барлығы, әрине, басым көпшілігі деп айтпаймын. Мен Малагадағы теңіз жағасында серуендеп, әр жерде айқайлап, асықпай, белгілі бір сапалы, тыныш, қолайлы тағамдарды көргім келеді. Қызық: Неліктен басқа үлгі берілмейді? Тағы бір нәрсе мұқият. Ла Милла - мысалы, экстремалды, бірақ ол жұмыс істейтін сияқты. Арасында бірдеңе болуы мүмкін, кем дегенде мен оны осылай көремін.
11. Тамақтануға шақырсаңыз, үйде жасайтын тағам немесе мәзір.
Уфф, саған олай айту қиын, кенеттен. Жер маршты байсалды түрде шешеді және нарықта не сатып алғаныңызға байланысты. Мен ыдыс-аяқты қайталауды ұнатпаймын, бұл рас, мен өзімді инстинктіммен алып кетемін. Өзіме ұнайтын нәрсені және қалай шығатынын аздап пісіремін. Мен не істеймін, базар асханасы, иә? (күлді).
