«Альбасетеде ашылатын мейрамханалар әрқашан басқа көшірменің көшірмесі», - деп Эспета Хуан Монтеагудо, «Абабол» мейрамханасының үстелдерінің біріне сүйеніп, алжапқыштың артында. Бұл белгілі бір жекпе-жекке арналған форма: жоғары асүйді осы провинция астанасының радарына қою және оны ерекше түрде жасау. «Мен бұл арманыма қолымдағының бәрін салдым. Мен мұны жүзеге асыру үшін өмірімді кепілге қойдым», - деп мойындайды ол 31 жастағы жас аспаздың стихиялылығын ол «өсіп, жақсартқысы» келетін әр тағамның тереңдігімен араластыратын қызметке мұқият. ол осы жылдың басында ашылды.
Оның асханадағы көзқарасы өмірде қандай болса, солай. Ағын, парапетсіз. «Мен мұнда жету үшін бәрін жасадым, тіпті іш киімді де саттым», - деп түсіндірді ол күрделі өмірді. Ла-Манчуэланың ұлы, бір күні сол көкнәрдің метафорасын іздеңіз және ең жақсысын ұсынады. Абабол («Papaver rhoeas») өзі туып-өскен жерде гүлденген.
Монтеагудо «жаңа манчего асханасының» бастауы ретінде анықталған жердің өкілі. Әйтеуір, бұл өздігінен гүлденудің алғашқы белгілерін береді. Ол жаңа ғана Мадрид Fusion Alimentos de España 2023 Revelation Chef саңырауқұлақтарына сегіз үміткердің бірі ретінде танылды – ол құқығы мен қанымен мақтана алатын ағылшындық талғампаздық.
«Менің әкем Парижде туып-өскен, оның тамыры осы жерден болса да», - деп атап өтеді ол перзенттік мақтаныш сезімін және туған жерді, онымен бірге аңшылық және далалық күндерін еске түсіреді. Сондай-ақ 2016 жылы қайтыс болған суретші Филипп Монтеагудо - әкесінің оған суретші ретінде басып шығаратын сезімталдығы туралы. Және бұл синкретизм туған жер, оның отбасы төрт ғасыр бойы Фуэнтеальбилладағы екі фермадан шыққан өнімдер - Андрес Иньеста қаласы және Таразона қаласы болуымен әйгілі және гедонизм үстел басында көрсететін әмбебап. Тұздықтар, қорлар және, ең алдымен, дәм.
Бұл жолдарда, жоғарыда, гриль бұрыштары мен қанды Мэри балмұздағы. Төменде, оң жақта, Хуан Монтеагудоның асқабақ туындыларының бірі, ол пастрами сияқты асқабақтардың қызықты жұмысы. Сол жақта бұғы тартары және ABC саңырауқұлақтары
«Мен гастрономиялық немесе техникалық тәжірибеден тыс жақсы тамақтануға келген адамдардың болғанын қалаймын. Менің тәрелкелеріме қорықпай нанды батырып алсын», - дейді ол жергілікті тұтынушылар осы мейрамханаға жатқызатын кез келген немқұрайлылықтан қашып. «Бұл Альбасете қаласында ашылған алғашқы гастрономия. Мен жылдар бұрын мен қалағандай Бильбаода ашылған болса, оңайырақ болатынын білемін », - деп мойындайды ол.
аңшылық мәзірі
Дегенмен, ол «болуы керек жерде» деп есептейді. Монтеагудоның асханасы Фуэнтеальбилладағы балалық шағын еске алады, ол әжесімен бірге зәйтүнді дәмдеу үшін моркера – дәмді – тергенін есіне алады. Какао майындағы зәйтүн мимесисі бар тәбетке әкелетін дәмнің естелігі сол үйдегі таңғышты қоршайды. Сондай-ақ сол манчегоның тартарасында грильдегі бұрыш пен «қанды Мэри» балмұздағы - жоғарыдағы суретте-.
Түсті қырыққабаттың, аскөктің немесе асқабақтың пастрами ретінде өңделген қарапайымдылығы «тұзды болған және десертке айналған немесе керісінше» тағаммен үйлесетін туындылары бар бақшадан. Оны Мадрид Фусионның Аян аспазшысына үміткер болуға итермелеген «күмәнсіз тұлға» оның мәзірлерінде өңдейтін ойын тағамдарын таң қалдырады - Тиерра, қысқасы (50 еуро) және Абабол (80), кеңірек: бұғыдан. және тепе-теңдікке арналған жаттығу болып табылатын саңырауқұлақ татары; көгершін мен қара сарымсақтың кейбір равиолилеріндегі эскабеченің күшін қалпына келтіруге; көк үйрекпен мәзірдің шарықтау шегіне дейін.
Ол өзінің серіктесі сомелье Лаура Капарросқа шараптар үшін айналадағы шарап зауыттарына көз қысуды сеніп тапсырады. Хуан Монтеагудо Мина (бір Мишлин жұлдызы), Азурменди (үш жұлдыз), Зарате Джатетсеа (бір Мишлен жұлдызы) немесе Эйзиан сияқты ұлы баск храмдарында жұмыс істеді, сонымен қатар Мадридте бірнеше жылдар бойы Альбора, Адуния, Сантерра және теңіз қасқыры
