ტომას ნოფრე არის ჯიშის მეწარმე. მოგზაურობისა და დაკვირვების საშუალებით მან შექმნა რესტორნები, რომლებიც ფსონს დებენ სხვადასხვა გასტრონომიულ კონცეფციებზე, ახლა კი ბრუნდება ძველი იტალიური სალუმერიებით შთაგონებული წინადადებით, რომელიც მან აღმოაჩინა ბოლონიაში მოგზაურობისას. ნოფრე განმარტავს საკუთარ თავს, როგორც გრძელვადიანი ხედვის მქონე ბიზნესმენს და ამტკიცებს, რომ რესტორნების წინაშე მდგარი პრობლემები უარყოფილია კლიენტებთან, რომლებიც დაკავშირებულია იმ ხარისხიან მომსახურებასთან, რომელსაც შეუძლია თითოეულ ბიზნესს მიაწოდოს.
ტომასმა თავისი ბიზნეს კარიერა დაიწყო იაპონური კვების რესტორანში, შემდეგ კი ნახტომი გააკეთა ჯანსაღი საკვების სამყაროში. ახლა ის ბრუნდება სცენაზე იტალიურ ტავერნასთან ერთად, ვალდებულება, რომელსაც მხარს უჭერს მადრიდში არსებული გასტრონომიული ზრდა. Salutteria Luchana არის ძვირფასეულობა გვირგვინში თავისი მდებარეობისა და ესთეტიკის გამო, ინტერიერის დიზაინერის ადრიანა ნიკოლაუს, აღიარებული პრესტიჟის მქონე პროფესიონალის და ასევე მისი მეუღლის ნამუშევარი.
– როგორ გაჩნდა სალუტერიას იდეა?
– როგორ გავაერთიანოთ სტუმართმოყვარეობის, მოგზაურობის და გასტრონომიული შემოთავაზებების ცნებები: მის სუშის შემთხვევა საფრანგეთში და ბამპგრინი ლონდონში. სალუტერიას შემთხვევაში, ეს იყო ბოლონიაში, სადაც ქალაქის ცენტრში გასეირნებისას ვნახე ყველა ეს მშვენიერი სალუმერია და პროსკუტერია.
- რამდენი რესტორანი გაქვთ უკვე მადრიდში?
– ჩემს პარტნიორებთან და თანადამფუძნებლებთან, სანტიაგო ბენიტოსთან, ხოსე ანხელ ტოროსიოსთან და ადრიანა ნიკოლაუსთან ერთად ჩვენ გავხსენით პირველი სალუტერია Calle Velázquez 9-ზე, მადრიდში. 2022 წელს ჩვენ დავიწყეთ ჩვენი გაფართოება ორი ახალი რესტორნით, მადრიდში, Corazón de María 57 და ლუჩანა 22 ქუჩებზე.
– რამდენ სამუშაოს ქმნით რესტორნებში?
- დაახლოებით 30 ადამიანი.
- გაფართოების გეგმა გაქვთ?
– ამაზე ვმუშაობ, რადგან ყოველთვის გრძელვადიან პერსპექტივაში ვფიქრობ. მირჩევნია დავკარგო კარგი შესაძლებლობა, ვიდრე ცუდი გარიგება ნაჩქარევად გავაფორმო. ახლა მე ვარ ორიენტირებული ჩემი salutteria მართვის მოდელის ოპტიმიზაციაზე, რათა შევძლო დაწყება. გარდა ამისა, ინფლაციის, ენერგიის, ნედლეულის გაძვირების და სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის პროფესიონალების წინაშე მდგარი სირთულეების გამო, ჩვენი რესტორნების მენეჯმენტი უნაკლო უნდა იყოს.
– ფასების მატება, განსაკუთრებით სურსათზე, მოხმარების შეკავებას იწვევს. როგორ დავძლიოთ რთული ეკონომიკური მომენტი?
– ვინც გვთავაზობს კარგ პროდუქტს, ზრუნავს თავის მომხმარებლებზე, კარგად ავარჯიშებს თანამშრომლებს და გვთავაზობს რაიმეს კონკურენტისგან განსხვავებულს, ამაზე არ უნდა ინერვიულოთ. გასტრონომიული თვალსაზრისით მადრიდი კარგ მომენტშია. არის კლიენტები ყველა ბიუჯეტისთვის, თქვენ უბრალოდ უნდა მოხვდეთ წინადადებაზე. შეიძლება ცდებოდე, მაგრამ არ შეგიძლია მარცხი.
– თქვენი უახლოესი პროექტები?
– 1 ივნისს ჩვენ გავხსნით Salutteria Luchana-ს სახურავს (ლუჩანას ქუჩა 22), ასევე ახალ რესტორანს Bumpgreen (Fortuny 7).
