חמש נוסחאות מנצחות לבישול חביתת תפוחי אדמה

כמה שפים שיתפו את הציבור בטכניקות היסוד שלהם בקונגרס הלאומי הראשון של טורטיה דה פאטאטאס: איך להשיג את הקרמיות המיוחלת; רמת הטמפרטורה של הערפל; מספר הביצים; סוג תפוח האדמה; אפשרות הוספת הבצל ושיטת הבישול שלו; סוג השמן; התורים שניתנים ורשימה ארוכה של סודות וטיפים להכנת הטורטיות הכי סמליות.

האירוע הוצע על ידי היריד הגסטרונומי של אליקנטה, אשר ריכז את הזוכים ה-5 בארבע עשרה המהדורות של אליפות טורטיה דה פוטאטס הספרדית. גביע טסקומה. יוזמה חדשה זו תחת השם "5 נוסחאות מנצחות" קודמה על ידי המבקר הגסטרונומי והמנהל של lomejordelagastronomía.com, Rafael García Santos, המייצג "מהפכה אמיתית" בתורו למאכל האופייני ביותר לגסטרונומיה הספרדית.

ביביאנה קרדונה, מ"La Casa de las 5 Puertas", פונטוודרה, זוכת האליפות הזו ב-2004; פדרו חוסה רומן וניקו רייס מ"קנאדיו", סנטאנדר ומדריד, זוכה ב-2021; אלברטו גרסיה פונטה ואנה מריה סוארז מ"Mesón O Pote", Betanzos (A Coruña), ב-2011; Ciri González מ"La Encina", פלנסיה, הזוכה בשנים 2000, 2002, 2008 ו-2021 וחוסה מנואל קרספו מ"El Manjar y Tira do Playa", A Coruña, הזוכה ב-1999, עשו את ההסברים שלהם לפני ציבור קשוב שהורכב אנשי מקצוע של המסעדות עם המסורת הארוכה ביותר בהכנת חביתות תפוחי אדמה, כמו גם מתמודדים, דוברים, בלוגרים ועיתונאים. בכנס זה השתתפה גם השפית הנודעת Carmen Rus nameda, בין שאר הדמויות הסמליות של הסצנה הגסטרונומית הלאומית.

רפאל גרסיה סנטוס אישר כי "המטרה היא ליצור תנועה, מכיוון שביום זה אנו מנצלים את המטבח העילי, לחלוק ידע ודעות למען שיפור וגיוון, ולקדם את אלו המחויבים ביום-יום- בסיס יום עם יעדים אלה ».

במהדורה האחרונה של התחרות, הם קיבלו פעם שפים מכל רחבי ספרד.

שובו הביתה של חוסה מנואל "קריספי", מבטנזוס

השף הגליציאני José Manuel Crespo 'Crispi' מאל מנג'אר (לה קורוניה), זוכה המהדורה הראשונה של האליפות, זכה לכבוד על תרומתו להכרה בחביתת תפוחי האדמה ב"מתכון אבולוציוני שהוביל לזינוק איכותי יצירת מה שנקרא בית הספר התיכון של Betanzos".

גרסיה סנטוס הדגיש כי למומחה זה יש את הכשרון של "השיג 9/10 ב-lomejordelagastronomia.com בין 2000 ל-2015, דירוג שעד עכשיו רק הטורטיה שלו ראויה לו". בנוסף, קריספי, יליד בטנזוס, היה המשכה של סאגה טרנסצנדנטלית בדרך לשמיעת המנה הזו, שעיר שלמה עשתה ממנה את דגל הנוסחה והמסעדה של משפחתו, לה קסיליה ».

לאחר קבלת ההכרה, קבע קרספו כי “בקו ישר פשוט מאוד: תפוח אדמה, ביצה, מלח ושמן אפשר להכין משהו נפלא ומאוד טעים. תודה לרפא גרסיה סנטוס שיצר את התנועה הזו".