Il presidente del Comitato Organizzatore dell'XI Congresso Mondiale del Prosciutto, Julio Tapiador, ha indicato questo lunedì che questo grande evento, dall'8 al 10 giugno, ha un programma, suddiviso in nove blocchi tematici, con 30 presentazioni eccezionali per "soddisfare esigenze» che il settore dei prosciutti, il settore suino e il settore industriale spagnolo hanno sollevato, in conoscenze tecnologiche, marketing, sicurezza alimentare, marketing o nutrizione.
L'organizzazione è convinta del successo di questo evento che trasformerà Segovia, con 300 partecipanti, nella "capitale del prosciutto dall'8 al 10 giugno". Inoltre, quest'anno vogliono aprire il Congresso del prosciutto alla società. “Il consumatore è il destinatario dei prodotti che l'industria è stata in grado di utilizzare per soddisfare la domanda.
Le caratteristiche di questo prodotto fenomenale sono fuori di ogni dubbio”, ha affermato Tapiador.
Nella prima giornata verranno affrontati i temi "carne suina come materia prima", "processi produttivi" e "qualità del prodotto". La seconda giornata si aprirà con una delle tavole più originali, sulle "proprietà sensoriali", con "una presentazione molto innovativa", ha detto Tapiador, che viene dal mondo giapponese, dove si parla a lungo di Kokumi (sapore ricco) tempo, che più un sesto assaggio è "un effetto o una sensazione". Un nuovo concetto per tutto ciò che è stato avvicinato sobrio e 'umami'.
Prosciutto e spopolamento
Successivamente, ci saranno i blocchi dedicati alla sicurezza alimentare, alla nutrizione e alla sostenibilità. Quest'ultimo prevede una sobria tavola rotonda "Sostenibilità e valorizzazione dell'ambiente rurale e della sua popolazione", alla presenza del Segretario di Stato per lo Sviluppo Regionale del Portogallo, Isabel Ferreira, e del Segretario Generale per la Sfida Demografica del Governo della Spagna , Francés Boya, nonché un rappresentante del Ministero dell'agricoltura, dell'allevamento e dello sviluppo rurale del Consiglio. Una tavola nella linea del giorno già contenuta in Carbonero el Mayor, "Contro lo spopolamento, più prosciutto".
Venerdì 10 giugno verranno messi sul tavolo gli ultimi due blocchi, con le "tendenze dei consumatori attuali" e lo "sviluppo del mercato nel mondo". Julio Tapiador ha anche affermato di aver battuto i record di presentazione dei poster. Sarai scelto da dietro, con un bonus di 1.000 euro ciascuno, e la possibilità di fare una presentazione orale.
Il capo e fondatore dell'ONG Central World Kitchen, José Andrés, ha impegnato la sua presenza, in videoconferenza, alla giornata di chiusura del Congresso, il cui motto è "Il prosciutto si reinventa a Segovia". Alla cena di gala, che si terrà giovedì sera, sarà presentato il Premio alla carriera professionale e al lavoro scientifico e alla ricerca o alle pubblicazioni sui maiali bianchi e iberici.
aumentare i consumi
Il Ministro dell'agricoltura, dell'allevamento e dello sviluppo rurale del Consiglio, Gerardo Dueñas, ha ringraziato gli organizzatori per aver scelto Castilla y León, di Segovia, per un evento così importante per il settore suinicolo, in cui il Consiglio ha un interesse speciale per " settore agroalimentare più potente della Comunità, che fa la popolazione".
Dueñas ha rimarcato che "dobbiamo continuare a promuovere nei prossimi quattro anni", quindi dobbiamo aggiungere a tutto "quali sono gli anticipi e meglio per ottenere un maggiore consumo di prosciutto, un maggiore insediamento di aziende agricole nelle zone rurali e un maggiore sviluppo economico di la comunità".
L'XI Congresso Mondiale del Prosciutto è organizzato dal Gruppo Produttori Prosciutti dell'Associazione Nazionale Industrie Carni (ANICE), Consorcio Serrano e Federazione Imprese delle Industrie Carni e Carni, riferisce Ical.
