Fylgdu
„Pepe, mundu að þú verður að byrja að planta salatinu í dag þar sem Tragabuches mun opna eftir aðeins 20 daga. Paco García skilaði af sér minnisbók með Pepe Álvarez dagatalinu sem þeir verða að fylgja til að útvega teymi Dani García vöruna sem endist í eldhúsinu á nýja veitingastaðnum þeirra í Marbella. Klukkan er varla 11 á morgnana og á bænum Pepe í Coin hafa þeir verið á ökrunum tímunum saman, tína tómata og papriku, fylgst með eggaldinum og kúrbítnum sem þeir rækta meðal annars grænmetis á um fjögurra hektara landi. í eigu bónda.
Verið er að rækta eitthvað grænmeti eftir pöntun fyrir veitingar. -EM
Vígsla Tragabuches fór fram fyrir nokkrum dögum og tillaga þess nær ekki aðeins yfir salat þess – Pepe's.
Það eru líka graslaukur og tómatar héðan eða cornicabra papriku frá Mariló Sánchez plantaræktinni í Campanillas. Allar þessar tilvísanir sem koma í hendur Óscar Amores – sem hefur umsjón með eldhúsum nýja García – eru markaðssettar undir vörumerkinu Calma Eladio, verkefni sem við höfum talað um áður og sem er að hjálpa fólki eins og Pepe eða Mariló að halda áfram “ að sjá lit á sviði“.
Pepe, Paco García og Tania á jörðinni á horni Álvarez Ulianich fjölskyldunnar. -EM
Dagurinn í dag er flókinn og fyrir nokkrum árum voru Pepe og kona hans Tania Ulianich að fara að kasta inn handklæðinu. Það er hugsun sem snýr að þeim, hættir þeim ekki og ástæðurnar eru auðskiljanlegar. Þeir vinna frá sólarupprás til sólarlags til að sjá loksins ekki verðmæta fjárhagslega afkomu. Þetta er einn af vinnuhestunum, tölurnar. Þegar reikningarnir birtast ekki verður staðan grá... „Þökk sé framtaki Paco García er það satt að hlutirnir hafa breyst, það er óumdeilt. Annars myndum við ekki halda áfram hér. En á endanum, frá degi til dags, sérðu að það er enn erfitt að halda áfram í starfi sem þú borgar ekki fyrir það sem er sanngjarnt. Það er hluti sem Calma tekur og er mjög góður, en hinn hlutinn, sá sem við höldum áfram að koma á markaðinn, er keyptur á mjög lágum verðum,“ segir Álvarez okkur. Framleiðslukostnaður er meiri en tekjur, þannig að hann sér ekki arðsemina: „Þú þarft að borga sommelierinn, plöntuheilbrigðisafurðirnar sem við getum haldið áfram að nota, sem eru í lágmarki, því þetta snýst um lífræna ræktun. Þetta gerir vinnuafl við meindýraeftirlit, meðhöndlun hráefna o.s.frv., sérstaklega mikilvægt. Þar með þarf jafnvel auka vinnuafl. Og hvernig getum við borgað fyrir dagblað ef við græðum varla fyrir okkur sjálf?
Tanja mætir. Hann kemur líka úr heimi viðskiptastjórnunar og hlustar fullkomlega á það sem félagi hans útskýrir. Annar þáttur til að taka með í reikninginn sem hún leggur áherslu á er að finna fólk sem sættir sig við sveitalífið, vinnudag eins og þann sem hún og eiginmaður hennar stjórna. Þú veist hvenær þú byrjar en ekki hvenær þú klárar. Við byrjum í dögun, sérstaklega núna á sumrin til að forðast helstu hitatímana, og síðdegis framlengjum við það sem við getum þar til sólin sest. Þú segir fólki það, sérstaklega ungt fólk, og það er ekki fært um að sætta sig við þessar aðstæður,“ segir hann. Pepe telur að meðal ákveðinna hringa sé „orðið sviði bannorð. Farðu tilbúinn til að lækka þig, farðu niður hak“. Þar sem það er svo nálægt ströndinni eru aðrir kostir sem hafa tilhneigingu til að laða að fleiri atvinnuleitendur. „Ferðaþjónusta, hótel og veitingahús, framkvæmdir,“ segir bóndinn á Coin.
Það er erfitt að finna starfsfólk til að vinna á þessu sviði. -EM
Við þessa víðsýni verðum við að bæta loftslagsbreytingum og núverandi efnahagsástandi. Annars vegar hafa þurrkarnir, skortur á rigningu, áhrif á frumgeirann á mjög sérstakan hátt. „Annaðhvort dettur ekki dropi eða rigning kemur og endar allt. Vinna mánaða og mánaða er framundan,“ segir Pepe. Á hinn bóginn, í tilfellum sem þessum, lítilla og meðalstórra fyrirtækja og örlítils og meðalstórra fyrirtækja, lítilla sjálfstætt starfandi starfsmanna sem berjast við að komast áfram, er aukningin í orkunni ósjálfbær. „Veistu hvað við erum að borga fyrir rafmagn? Það er eitthvað sem er ómögulegt að viðhalda,“ bætir hann við.
"Sjá lit á sviði"
Í slíku samhengi, hvernig sjá smábændur eins og Pepe Álvarez fyrir sér framtíðina? Það eru nokkrir þættir sem stuðla að því að bæta fjölskylduhorfur eins og Pepe og Tania. Einn af lyklunum er raunverulegur og árangursríkur stuðningur, sem skilar sér í ráðstöfunum og hvatningu, frá stjórnvöldum. Hevilla-bræðurnir tjáðu sig um þetta um tíma og undirstrikuðu hvernig opinber umræða snýst um að styðja við fjárfestingar á staðnum. „Þeir hafa hins vegar í langan tíma farið í stórar framleiðslur, allt sem snýr að stöðlun, stafrænni, vélvæðingu. o.s.frv. Smábýlin eru ekki að ná þeim frama sem búast mátti við,“ sagði Sebastian. „Kerfið haltrar,“ dæmdi hann.
Hevilla bræður treysta staðbundnum mörkuðum. -EM
Fyrir nokkrum vikum síðan velti Paco García fyrir sér ávarpi sínu og sagði að „eini stuðningurinn“ sem þeir töldu við verkefni eins og Calma væri „frá almenningsálitinu, frá sérhæfðum blöðum“. Að sögn García er eins og „það hafi ekki áhuga á því sem við erum að gera“. Hann, sem hafði hitt Fernando Fernando Tapia-Ruano til að koma hugmyndinni á framfæri, sá ekki skýrt svar. „Sú starfsemi sem framin er af fólki eins og Mariló, Pepe eða Andrés – annar framleiðenda sem afhendir Calma – er dæmd til að hverfa,“ tilnefnd og ábyrg fyrir þessari samningaleið Eladio.
Sjáðu um vöruna frá upphafi til enda. -EM
Pepe og Tania reikna út og búa til tölur. Stundum planta þeir „taka sendibíl og selja beint“, en það er ekki svo einfalt. Um það bil 15.000 kíló af tómötum sem auðvelt er að 'setja' á mörkuðum en það eru aðrar heimildir sem þeir rækta sem eru lykillinn að stöðugleika. Lífrænu markaðirnir, hlutabréf Sabor a Málaga, til dæmis, gætu hjálpað framleiðendum eins hófsamir og þeir eru. Hevilla bræðurnir leggja alltaf áherslu á gildi þessara. „Þetta viðurkennir hlutverk bænda. Í því „þú til þín“ felst viðurkenning á því starfi sem unnið er. Á sama tíma er kynning á nýjum vörum kynnt" og "sem stutt bein sölurás er hún nauðsynleg, þar sem hún þjónar sem sýningargluggi fyrir framleiðslu", útskýra þau.
Á Spáni eru meira en 85% matvæla framleidd á litlum og meðalstórum bæjum sem reknar eru af fjölskyldum eins og Álvarez og Ulianich eða Sebastián og Cristóbal Hevilla. Landbúnaðarstarfsemi á stöðum eins og Guadalhorce-dalnum, Genial eða Axarquía er lykillinn að því að skapa auð í dreifbýli, auk þess að stuðla að því að mynda hringtorg fyrir umhirðu líffræðilegs fjölbreytileika og umhverfis. Þess vegna hlusta lögbær yfirvöld og bregðast við framleiðendum sem þurfa aðstoð við að halda áfram að þróa starfsemi sem virðist lykilatriði í hagkerfum eins og Malaga-héraði. Og til neytenda, hvettu þá alltaf til að neyta og kaupa staðbundnar vörur, núll kílómetra sem er samheiti yfir gæði og sem gerir fólki eins og þeim sem nefnt er í þessari skýrslu að halda áfram fyrir mannsæmandi laun.
Meira en 85% af matnum sem framleidd er á Spáni kemur frá litlum og meðalstórum bæjum sem stjórnað er af fólki eins og Pepe. -EM
