FYLGJA
Þegar við tvöföldum götuna til að ganga inn í húsasundið í San José, halda ilmurinn og kjarnan af nýbökuðu brauði í Masa Madre bakaríinu áfram að vera hvatning til að fá aðgang að þessari stofnun sem fagnar fyrstu fimm árum sínum „við góða heilsu“, svarar Francisco José Urgudo Rodriguez (Madrid, 58 ára), handverksbakari sem safnaði sér yfir 30 ára reynslu af brauðgerð af edrú.
Paco, þar sem þú ert í takt við viðskiptavini þína, sem koma daglega á verkstæði hans, játar að bæði hann og eiginkona hans, Carmen, hafi ekki búist við að Toledanar myndu bregðast við. En þróunin hefur verið þannig að á þessari starfsstöð (þar sem veitingahúsið Hierbabuena vantaði) starfa níu manns sem taka á móti viðskiptavinum með breitt bros og senda frá sér kræsingarnar sem þeir hafa útbúið frá fyrstu klukkustundum, á þeim þar sem nóttin er rugluð. með draumnum
Masa Madre, sem er aðgreind með einingu frá Repsol Guide, hefur orðið „samkomustaður, eins og vinnustofur hafa jafnan verið,“ sagði Paco Argudo og benti á veggina þar sem verk listamannsins Fran Sánchez-Lignum, sem þeir eru með. fagna fimm ára afmæli sínu, þótt aðrir málarar frá Toledo hafi einnig sýnt.
Sömuleiðis hafa þeir opnað dyr sínar fyrir öllum þeim sem vilja sýna listir sínar og handverk fyrir fjölbreyttum skjólstæðingum þessarar litlu starfsstöðvar, sem á örfáum árum hefur orðið að menningar- og matargerðarlist fyrir Toledo.
Paco setur brauðin í eina af kerrunum sem hann notar til að flytja brauðið – H. FRAILE
Brauð og leyndarmál þess
„Þetta var hugmynd um breytingar sem við þurftum að gera. Carmen varð ástfangin af sögulega hverfinu og leitaði að stað og opnaði verkstæði“, rifjaði upp þessi maður sem fór frá Madríd í „draum“ og sem er þakklátur fyrir að fyrirtæki hans hafi virkað og farið fram úr öllum væntingum hans. Að auki fullyrðir hann að vegna kórónuveirunnar hafi þeir ekki haldið áfram að skipuleggja námskeiðin til að kenna hvernig á að undirbúa brauð.
Kannski verður það einn daginn haldið áfram, en í augnablikinu í verkstæði hans er hægt að finna átta tegundir af brauði með mismunandi blöndu af hveiti: lífrænt, steinmalað, þó þau snerti ekki hreinsað mjöl vegna þess að "við teljum að brauð eigi að vera eins og næringarríkt og mögulegt er,“ útskýrir hann til að ítreka þakklæti sitt til þess stóra viðskiptavina sem kemur til Masa Madre í hverri viku frá hverfum eins langt í burtu og Polígono, Santa Teresa og La Legua.
Vinnustofan heldur áfram að leggja áherslu á að hugsa um umhverfið og sjálfbærni endurspeglast í pokanum af súkkulaði, hunangi og eggjum frá staðbundnum framleiðendum, tilfellunum þar sem súkkulaðikökurnar, gulrótarkökurnar, smjördeigshornin og súkkulaðipálmatrjárnar. Og brauðin: hvítt spelt með mjúku korni, vistvænt, brauð með þremur hveiti og sólblómafræjum með graskeri og hjörtu móðurdeigs. Nú — endurtekur hann — vonast Paco aðeins til þess að eðlilegt verði séð til að hjálpa til í samstarfi við frjáls félagasamtök og með verr settum hópum borgarinnar.
