Það er trú (ekki ósanngjörn) að grænmeti framleiði gas, sem í grænmetisfæði eða eingöngu vegan mataræði gæti verið pirrandi. Hins vegar, og þó að þessi kenning eigi sér raunverulegan grundvöll, er nauðsynlegt að skýra: hvort grænmetisát bólgnar okkur meira eða minna en aðrar vörur mun ráðast af hverjum og einum, venjum og lífeðlisfræðilegum aðstæðum, auk grænmetisvals og hvernig að elda þær.
Hvað eru lofttegundir? Í grundvallaratriðum svæði sem hefur verið þvingað inn í meltingarkerfið okkar og sem líkaminn þarf að reka út. Þetta svæði getur komið utan frá -við gleyptum það þegar við borðum - eða framleitt af eigin líkama okkar -sérstaklega í þörmum þegar það reynir að brjóta niður sumar tegundir matar, eins og þær sem innihalda hátt innihald -.
Það er annað tilfellið, venjulega, það sem truflar okkur mest og framkallar hræðilega og óþægilega bólgu. Eigum við þá að hætta að borða trefjar? Í engu tilviki! Umfram allt vegna þess að það er nauðsynlegt til að auðvelda tæmingu saurs, en einnig vegna þess að það tengist minni hættu á öndunarfæra-, smitsjúkdómum og hjarta- og æðasjúkdómum.
tegundir trefja
Við skulum læra aðeins meira um þær, því ekki eru allar trefjar eins: við verðum að byrja á því að greina á milli leysanlegra og óleysanlegra. Það er hið fyrrnefnda sem, vegna eiginleika þeirra, er talið mjög gerjunarhæft og þar af leiðandi þeir sem framleiða þessi óæskilegu loftkenndu áhrif. Góður hluti þess er að þegar þau eru leyst upp þarf þau í mýkingarefni til að auðvelda meltingu.
Þeir óleysanlegu hjálpa hins vegar við að mýkja hægðirnar og ná því fram betri starfsemi þarmanna og meiri reglusemi þegar farið er á klósettið.
Tengt leysanlegum trefjum væri FODMAPS („Fermentable Oligo-saccharides, Disaccharides, Mono-saccharides and Polyols“, fyrir skammstöfun þess á ensku). Það er tegund af stuttkeðju kolvetni sem er erfitt að taka upp í veiktum þörmum og safnast aðeins upp í fjarlægum hluta veiklaðra þörmanna og í nærhluta þéttargirnis, þar sem það gerir þau næm fyrir gerjun vegna víxlverkunarinnar. með örveru í þörmum. Sum þessara FODMAPS finnast í baunum eða baunum sjálfum, í hveiti, í ávöxtum eins og avókadó, sem eru rík af sorbitóli, mismunandi mjólkurafurðum vegna laktósainnihalds, sveppum vegna pólýólinnihalds, eða til dæmis sumum mjólkurafurðum. matvæli eins og hunang, síróp eða sumir ávextir, þar sem hlutfall frúktósa er meira en glúkósa, og í þessu tilviki er frúktósa ekki gleypt alveg vel.
Grænmeti eða krossblómstrandi grænmeti (kál, kál, radísur ...) eru einn af þekktustu fæðuflokkunum sem sakaðir eru um að valda þessum óþægilegu einkennum. Og sannleikurinn er sá að þær innihalda mikið magn af trefjum og raffínósa (tegund af þessum fásykrum sem þær innihalda) sem, eins og við höfum útskýrt, gerir þær erfiðar í meltingu. Hins vegar geta verið leiðir til að elda og sameina þær til að draga úr tíðni þeirra.
Við skulum sjá sjö brellur til að forðast lofttegundir eftir að hafa borðað grænmeti:
1. Betri maukað
Grænmetið sem gefur mest lofttegundir (baunir, baunir, baunir, kjúklingabaunir...) dregur mjög úr þessum áhrifum ef við borðum það í mauki eða súpu.
2. Liggja í bleyti fyrirfram
Ef við leggjum það í bleyti í að minnsta kosti 24 klukkustundir, mun hluti af þeim leysanlegu trefjum fara í vatnið og tæla hættuna á vindgangi.
3. Minni trefjar í umbúðum
Venjulega er æskilegt að varan sé „náttúruleg“, ef það eru alvarleg uppþemba vandamál, hafðu í huga að niðursoðinn matur og ferlar hafa yfirleitt minna af trefjum og framleiða því minna gas.
4. Matreiðslutækni
Almennt er betra að elda gufusoðið eða alla vega með mjög litlu vatni og bæta við grænmetinu þegar það er þegar farið að sjóða.
5. Viðeigandi umbúðir
Jurtir eins og saffran, kardimommur, kóríander, dill, túrmerik, fennel, engifer, óreganó, rósmarín eða timjan framleiða karminandi verkun sem hjálpar til við að draga úr magni gass, svo það getur verið hluti af öllum plokkfiskunum okkar að meira eða minna leyti .
6. Minna steikt
Fita, jafnvel jurtafita, er hægari í meltingu og dýrari en aðrir þættir, sem geta valdið gasi hjá sumum. Við reynum að forðast þau eins og hægt er.
7. Núvitandi að borða
Vertu varkár, tyggðu matinn þinn vel og, ef mögulegt er, án þess að tala, til að forðast að fá of mikið loft inn í munninn á meðan á ferlinu stendur.
Ofgnótt gas er í grundvallaratriðum ekki alvarlegt læknisfræðilegt vandamál, en það getur verið mjög óþægilegt, svo við skulum ekki kenna grænmetinu um og endurskoða allt ferlið: kaupa, elda, borða... Að fylgjast með líkama okkar og ef eitthvað líður sérstaklega illa fyrir okkur, það mun vera betra að forðast það eða finna aðra leið til að taka það. Oft virkar það.
Um höfundinn: Miriam Donat Tortosa, útskrifuð í næringarfræði og næringarfræði, sérhæfð í meltingarsjúkdómum og næringarfræðingur hjá Vegan Food Club. Rannsakaðu tengslin á milli „plöntubundinna“ matar og notkunar hans til að meðhöndla mismunandi meltingarvandamál með meðvituðu og virðingarfullu mataræði bæði með sjálfum sér og jörðinni.
Taktu það með Oferplan
10% auka inneign hjá Nespresso og ókeypis sendingarkostnaður með áskrift Sjá ABC afslátt
